Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже

• ВВЕДЕНИЕ Стать владельцем ресторана

• Глава 1 САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА «ДО СТАРТА»: ОЦЕНКА МЕСТА И КОНКУРЕНТОВ
• Выбор места
• Статистические методы
• Гипотетические методы
• Методы конкурентной разведки для оценки деятельности похожих предприятий
• Приобретение информации у государства
• Покупка данных у исследовательских организаций

• Глава 2 ВЫБОР МЕЖДУ ТРЕМЯ ФОРМАМИ
• Общепит собственными силами
• Плюсы приобретенного бизнеса
• Как оценивают гудвилл
• Зачем нужно оценивать гудвилл?
• Ресторан во франчайзинге

• Глава 3 НУЖЕН ЛИ КОНСАЛТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?

• Глава 4 ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
• Купить или арендовать?
• У кого приобретать или арендовать?
• Технические требования к помещению
• Официальные регулирующие документы
• Требования к размещению
• Требования к условиям работы в производственных помещениях
• Требования к устройству и содержанию помещений
• Общие требования к предприятиям общественного питания

• Глава 5 ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА И ЕГО НАЗВАНИЯ
• Как рождается концепция ресторана?
• По аналогии
• По ощущению пустоты в нише
• Под образ клиента
• По возможностям конкретного места
• По соображениям моды
• По модели сети
• Как найти название для ресторана
• Какие бывают названия

• Глава 6 ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
• Кейс: оборудование для сети кафе «Розарио»
• Решение первое: компания «Кухмистр»
• Решение второе: компания «МБР»
• Оборудование и программное обеспечение
• Тепловое оборудование
• Профессиональные плиты
• Холодильное оборудование
• Посуда для сервировки стола
• На чем можно сэкономить в отношении посуды
• Что отличает дорогую посуду от дешевой
• Автоматизация учета в ресторане

• Глава 7 ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ?
• Невыгодное местоположение
• Финансовые сложности владельцев
• Разногласия между собственниками
• Проблемы с недвижимостью
• Усталость или нехватка времени
• Вред, нанесенный конкурентами
• Усталость клиентов от многократно повторенной концепции
• Завышенные притязания собственника
• Слабый менеджмент
• Невозможность решения технических проблем
• Противоречия внутри системы
• Развитие городской инфраструктуры
• Политические конфликты

• Глава 8 ФАКТОРЫ, ПОВЫШАЮЩИЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА ПРИ ПРОДАЖЕ
• Как влияет на продажу месторасположение ресторана
• Помещение
• Разрешительная документация
• Бренд
• Команда
• Правильное информирование покупателя

• Глава 9 ЮРИДИЧЕСКИЕ И ФИНАНСОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СДЕЛОК ПО ПЕРЕДАЧЕ БИЗНЕСА ПИТАНИЯ ДРУГОМУ СОБСТВЕННИКУ
• Юридическая экспертиза
• Определение стоимости компании
• Разработка стратегии продажи
• Разработка плана коммуникационной кампании
• Оценка бизнеса
• Как оценивают нематериальные активы (гудвилл)
• Оценка разности стоимости компании и рыночной стоимости всех ее активов
• Бухгалтерский учет гудвилла
• Роль гудвилла в стоимости компании

• Глава 10 ОСОБЕННОСТИ ПРОДАЖИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
• Мифы о продаже собственного бизнеса

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ