Заключение

Когда первые представители человечества (Адам и Ева) были вынуждены покинуть райский сад, им пришлось строить свою жизнь с самых примитивных вещей: поначалу они и их потомки жили в пещерах. Мужчины охотились на диких животных, а женщины, соответственно, оставались дома, чтобы готовить еду. Способ приготовления был тогда единственным – пищу жарили на костре. Но т. к. вкусы человечества постепенно утончались, люди становились более требовательными, значит, совершенствовались и способы приготовления пищи. Можно сказать, что именно костер впоследствии дал этот известный нам способ – копчение. И он, кстати, в принципе своем не изменился за тысячелетия – это все тот же дым из все тех же дров. И не потерял своей актуальности, ведь все мы любим еду, приготовленную методом копчения. И очень радует, что и в комфортных условиях имеем возможность придать ей ароматный, специфический запах (дымка или пряных специй) и неповторимый вкус.

Надеемся, что эта книга станет вам полезной. Ведь основная задача, которую поставили пред собой ее составители, – это желание пробудить в читателях творческий подход к приготовлению различных блюд и подвигнуть на смелые эксперименты, как, например, на приобретение собственной домашней коптильни. Вы станете свидетелями таинственного процесса превращения сырых, необработанных продуктов в настоящие деликатесы.

В копчении главный секрет – это дым. Весь процесс происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма, а дым от древесных опилок и тепло от нагревателя делают такое превращение возможным.

Мы уверены, что многочисленные примеры убедили вас, насколько копченые продукты полезны и сытны, и они – не только пища для гурманов, но и лечебное питание. Так, например, мясо копченой птицы, как правило, используют в приготовлении деликатесных блюд и включают в лечебно-профилактическое питание.

Кроме того, копчение позволяет значительно расширить возможности кулинарного использования продуктов питания. И теперь, пожалуй, настало время, когда вместе с читателями можно подытожить накопленные знания и информацию. Создав свою домашнюю коптильню, вы сможете:

1) быстро и просто приготовить замечательные копчености, не выходя за пределы своей кухни;

2) придать самому простому первому блюду (супу, солянке) или гарниру специфический вкус и запах, присущий еде, приготовленной на костре;

3) приготовить в домашних условиях самый настоящий шашлык, уху, барбекю и т. д;

4) продлить срок хранения продуктов;

5) и, наконец, дать простор своим оригинальным кулинарным фантазиям.

Творческих вам успехов и приятного аппетита!