Говоря о кухне Австралии и Новой Зеландии, неискушенный человек представляет себе прежде всего что-то необычное и экзотическое вроде супа из акульих плавников или жаркого из кенгуру.

На самом деле она больше всего напоминает английскую кухню, так как население пятого континента формировалось в основном из английских переселенцев.

Под влиянием различных культур австралийская кухня вместила в себя блюда разных стран мира. Тут можно найти традиционные европейские рецепты приготовления пищи из мяса, овощей и фруктов. Широко распространены сандвичи, бутерброды и выпечка с мясной и рыбной начинкой, со свежими и сушеными фруктами.

В кулинарии Австралии используются картофель, помидоры, сельдерей, лук и многие другие овощи.

Особый вкус обычным бифштексам, пудингам, мясным блюдам придают бананы, апельсины и ананасы. Фруктовые соки применяют для приготовления в составе маринадов и соусов.

Большое внимание в австралийской кухне уделяется блюдам из рыбы, лангустов, креветок и устриц. Рыбу жарят, запекают с овощами и фруктами. Морепродукты входят в состав супов, вторых блюд и салатов.

Следует отметить влияние азиатской кухни на кулинарию Австралии, которое выражается в использовании сладких острых соусов к мясу и рыбе, а также в особой технологии приготовления пищи.

Если в Австралии предпочитают в основном говядину, то в Новой Зеландии, наряду с ней, при приготовлении пищи используют баранину, свинину, птицу и дичь. Мясо подают в жареном и тушеном виде, с гарниром из риса, картофеля и других овощей.

На новозеландскую кухню оказали влияние традиции коренного населения, которое употребляет большое количество рыбы и морепродуктов. Добавление в такие блюда специй придает им оригинальный вкус и аромат.

Визитной карточкой Новой Зеландии можно назвать киви. Этот фрукт используют при приготовлении многих сладких блюд и салатов. Киви богато витаминами, имеет оригинальный вкус и хорошо сочетается с самыми разными продуктами.

Как в Австралии, так и в Новой Зеландии принято подавать десерты, торты и желе. В их рецептуру входят орехи, ягоды, тропические фрукты.

В качестве добавок часто используют корицу, мяту, имбирь.

1 л говяжьего бульона, 0,5 л молока, 120 г говяжьей печени, 2 черствые булочки, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, 0,25 чайной ложки молотого сушеного майорана, соль и перец черный молотый по вкусу.

Булочки размачивают в молоке. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в разогретом сливочном масле до золотистого цвета. Снимают с огня и остужают. Печень промывают, удаляют пленку, нарезают и пропускают через мясорубку вместе с булочками. Соединяют фарш с поджаренным луком, добавляют яйцо, измельченную петрушку, чеснок и майоран. Посыпают панировочными сухарями, солью, перцем и перемешивают. Миску с фаршем накрывают крышкой и оставляют на 10 мин.

Бульон наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Из фарша формуют фрикадельки, помещают в бульон и варят 10 мин на слабом огне.

Фрикадельки раскладывают по тарелкам, сверху наливают бульон, посыпают нарезанным зеленым луком и подают к столу.

500 г филе рыбы-меч, 125 г сушеного инжира, 2 банана, 1 сладкий красный перец, 2 стакана вареного риса, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан голландского соуса, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Сливочное масло разогревают в большой сковороде. Филе рыбы, инжир и сладкий красный перец нарезают кубиками, помещают на сковороду и обжаривают, пока они не станут мягкими. Затем добавляют муку, куриный бульон и тушат, пока не загустеет. Добавляют нарезанные кружочками бананы, перемешивают и раскладывают в 4 формочки. Поливают сверху голландским соусом, ставят в разогретую духовку и запекают 5 мин.

Подают к столу с гарниром из вареного риса.

1 кг говяжьей вырезки, 300 г шампиньонов, 10 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 пучок петрушки, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Грибы моют, очищают, нарезают кусочками и обжаривают в масле, добавляют панировочные сухари, лимонную цедру, взбитые яйца и мелко нарезанную петрушку.

Смесь солят, перчат и хорошо перемешивают.

Вырезку надрезают, заполняют приготовленным грибным фаршем и зашивают края кулинарной нитью. Мясо обжаривают в масле с обеих сторон до образования корочки, затем ставят в духовку. Запекают 2,5 ч, периодически поливая образующимся соком. Картофель очищают, нарезают соломкой и обжаривают в масле.

Приготовленное мясо целиком подают к столу с гарниром из жареного картофеля.

600 г говядины, 1 стакан ананасового сока, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезают порционными кусками и вымачивают в ананасовом соке в течение 5 ч. Затем вынимают, солят, перчат и обжаривают в масле. Лук шинкуют, пассеруют в масле, добавляют оставшийся от мяса ананасовый сок и доводят до кипения.

Бифштекс поливают луковым соусом, посыпают нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

500 г говядины, 2 яйца, 2 банана, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка тертого хрена, панировочные сухари, соль, сахар и перец по вкусу.

Мясо, желательно вырезку, нарезают порционными кусками и отбивают молотком. Бифштекс обжаривают в сливочном масле, снимают со сковороды и убирают в теплое место. Сливки взбивают с 1 желтком, смешивают с хреном и мясным соком, добавляют по вкусу соль, сахар и перец.

Бананы очищают, разрезают вдоль на 2 части, панируют в муке, смешанной с солью и перцем, затем обмакивают во взбитое яйцо, обваливают в сухарях и обжаривают.

Бифштекс подают к столу вместе с жареными бананами, полив сливочным соусом.

500 г мяса (предпочтительно говяжьей вырезки), 1 банка зеленого горошка, 3 столовые ложки сливочного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Мясо моют, приправляют солью и перцем и обжаривают целиком на сковороде в разогретом сливочном масле до образования золотистой корочки. Затем ростбиф ставят в предварительно разогретую духовку и доводят до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Готовый ростбиф вынимают из духовки, нарезают поперек волокон и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.

400 г филе тунца или другой морской рыбы, 150 г морских гребешков, 150 г бекона, 1 банка консервированных ананасов, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Филе рыбы нарезают небольшими кубиками, бекон – тонкими длинными ломтиками.

На деревянные шпажки насаживают вперемежку кусочки рыбы и гребешков, затем оборачивают ломтиками бекона. Шашлычки солят, перчат, обжаривают на сковороде в разогретом растительном масле.

Кусочки консервированного ананаса смешивают с апельсиновым соком и нарезанной зеленью петрушки.

Готовые шашлычки подают к столу с ананасовым салатом.

1 л воды, 500 г мозгов, 2 луковицы, 150 г шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сухого красного вина, соль по вкусу.

Мозги варят до готовности в подсоленной воде и нарезают кусочками. Лук шинкуют и обжаривают в растительном масле вместе с целыми шляпками грибов. Для соуса растапливают сливочное масло и смешивают с вином.

Кусочки мозгов выкладывают на тарелку, поливают соусом, гарнируют жареными шампиньонами с луком.

450 г цыпленка, 4 баклажана, 4 зубчика чеснока, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки мясного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка томатного пюре, соль по вкусу.

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и мясным соком, добавляют томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушат до готовности.

Баклажаны очищают, нарезают кружочками, вымачивают в подсоленной воде, затем панируют в муке и обжаривают в смеси равных частей сливочного и оливкового масла. Помидор мелко нарезают, обжаривают в масле, смешивают с измельченным чесноком и укладывают на жареные баклажаны. Картофель очищают, нарезают кубиками и обжаривают.

Цыпленка подают к столу с гарниром из жареных овощей, полив соусом.

250 г вареных креветок, 250 г грибов, 8 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла.

Для соуса: 200 г сливочного масла, 0,25 стакана воды, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Очищенные креветки слегка припускают в небольшом количестве масла, отдельно обжаривают нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинаковые по размеру клубни картофеля моют и запекают в духовке, охлаждают, срезают верхушки и осторожно вынимают сердцевину.

Для приготовления соуса сырые желтки помещают в посуду с толстым дном, добавляют воду, муку, соль, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варят, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Потом вливают лимонный сок, снимают с огня и процеживают.

Подготовленные креветки и грибы смешивают с соусом, полученной массой наполняют клубни картофеля и запекают их в духовке.

2 кг креветок, 2 стакана воды, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 острый стручковый перец, 3 столовые ложки растительного масла, по 0,25 чайной ложки тмина и молотого черного перца, соль по вкусу.

Чеснок и стручковый перец толкут в ступке, добавляют соль, черный перец, тмин.

Помидор очищают от кожицы и мелко нарезают. Обжаривают все вместе в разогретом растительном масле в течение 5 мин. Вливают воду, добавляют очищенные креветки. Тушат на слабом огне 30 мин.

100 г копченой грудинки, 8 яиц, 8 ломтиков белого хлеба, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Ломтики хлеба слегка обжаривают в разогретом масле, укладывают в огнеупорную посуду, на каждый ломтик кладут по кусочку копченой грудинки. Яйца хорошо размешивают до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.

Получившейся смесью заливают гренки, ставят в разогретую духовку и запекают 5 мин.

6 сосисок, 6 ломтиков бекона, 3 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Каждую сосиску заворачивают в ломтик бекона и обжаривают в разогретом масле. Помидоры моют, нарезают дольками, солят, перчат.

Сосиски гарнируют дольками помидоров, посыпают нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

300 г ветчины, 4 помидора, 2 свежих огурца, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 пучок салата, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки апельсинового сока.

Листья салата моют и раскладывают на блюде. Яблоки, огурцы и сельдерей очищают, нарезают кубиками, поливают апельсиновым соком, перемешивают и выкладывают в центр блюда. Ветчину нарезают тонкими ломтиками, скручивают в рулетики и укладывают по краям, чередуя с разрезанными на дольки помидорами.

Салат поливают сверху майонезом и подают к столу, не перемешивая, чтобы не нарушить структуру блюда.

300 г мяса гребешков, 2 помидора, 1 пучок шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, черный перец и соль по вкусу.

Шпинат моют, обсушивают и помещают в салатницу. Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры и нарубленный лук. Оливковое масло смешивают с винным уксусом, приправляют солью и перцем и заливают овощи полученным соусом.

Гребешки обжаривают в разогретом сливочном масле по 1 мин с каждой стороны, снимают со сковороды и выкладывают на салат.

500 г кальмаров, 2 апельсина, 1 яблоко, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Кальмары нарезают колечками и слегка обжаривают в оливковом масле, добавляют лимонный сок и тушат 2–3 мин.

Апельсины и яблоко очищают, удаляют семена. Яблоко нарезают кубиками, с апельсиновых долек снимают кожицу.

Готовые кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат и посыпают нарезанной зеленью укропа.

250 г креветок, 250 г свежих шампиньонов, 1 авокадо, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки несладкого йогурта, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок салата, перец и соль по вкусу.

Предварительно отваренные и очищенные креветки смешивают с йогуртом, сметаной, приправляют солью и перцем.

Авокадо очищают от кожицы, вынимают ядро, нарезают мякоть кубиками. Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, смешивают с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавляют соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки.

На плоское блюдо выкладывают листья салата, помещают в центре креветки, распределяют по краям кусочки авокадо и шампиньонов.

250 г вареных очищенных креветок, 2 авокадо, сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка острого кетчупа, 1 чайная ложка тертого хрена, соль и перец по вкусу.

Авокадо разрезают на 2 части, вынимают ядро, солят, перчат и поливают лимонным соком.

Майонез, сметану, кетчуп и хрен хорошо перемешивают, приправляют перцем и солью. Креветки заливают полученным соусом, добавляют нарезанную петрушку и оставляют на 10 мин.

Авокадо наполняют креветками, поливают соусом и подают к столу.

1 кг языка, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, 0,5 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка уксуса, лавровый лист, перец черный молотый и соль по вкусу, картофельное пюре для гарнира.

Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают.

Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками. Соус, в котором тушили язык, протирают через сито и заправляют сливочным маслом.

Кусочки языка поливают соусом, подают к столу с гарниром из картофельного пюре.

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г вареного крабового мяса, 2 листика зеленого салата, 1 клубень картофеля, 2 чайные ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.

Картофель варят, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясо крабов пропускают через мясорубку и смешивают с горчицей. На ломтик хлеба намазывают крабовую массу, сверху укладывают ломтик картофеля, лист салата, майонез и накрывают другим ломтиком хлеба.

4 ломтика пшеничного хлеба, 2 ломтика вареного языка, 2 листика салата, 1 небольшой помидор, 1 яйцо, майонез.

Яйцо варят вкрутую, очищают и мелко рубят. Помидор нарезают кружочками. На хлеб выкладывают лист салата, ломтик языка, затем кружок помидора и нарубленное яйцо. Поливают майонезом и накрывают другим ломтиком хлеба.

8 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г отварного куриного филе, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка каперсов, черный перец по вкусу.

Куриное мясо пропускают через мясорубку 2 раза. Добавляют сливки, масло, черный перец. Смесь хорошо перемешивают и намазывают на ломтик хлеба, выкладывают каперсы и накрывают другим ломтиком хлеба.

2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ломтика ветчины, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ломтика лимона.

Ломтики лимона очищают. На хлеб укладывают ветчину, лимон и колбасу.

4 ломтика пшеничного хлеба, 8 штук мойвы пряного посола, 2 яйца, 1 луковица, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Репчатый лук очищают и нарезают кольцами, а зеленый лук мелко шинкуют. Мойву пропускают через мясорубку. В полученный фарш разбивают яйца, добавляют творог, предварительно посолив его, и часть зеленого лука. Ломтики хлеба смазывают маслом, выкладывают на них подготовленную смесь и украшают кольцами лука. По желанию бутерброды можно подогреть в духовке. Готовые бутерброды посыпают оставшимся зеленым луком.

2 ломтика пшеничного хлеба, 40 г желтого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый по вкусу.

Сыр натирают на мелкой терке. Хлеб смазывают сливочным маслом, выкладывают сыр и посыпают перцем.

2 ломтика пшеничного хлеба, 0,25 банки рыбных консервов в масле, 1 яйцо, 0,5 пучка петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец красный молотый по вкусу.

Яйцо варят вкрутую, остужают и очищают. Рыбные консервы выкладывают на тарелку и разминают вилкой. К рыбе добавляют измельченное яйцо, рубленую зелень петрушки, перец и размягченное масло. Все ингредиенты тщательно перемешивают и намазывают на хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г сыра, 100 г колбасы, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 2 веточки петрушки, 2 веточки укропа.

В неглубокой посуде перемешивают тертый сыр, мелко нарезанную колбасу, сваренные вкрутую и измельченные яйца, добавляют майонез, рубленую зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешивают. Полученной смесью намазывают ломтики хлеба, ставят бутерброды в предварительно разогретую духовку и запекают до появления румяной корочки.

9 ломтиков белого хлеба, 100 г консервированного тунца, 100 г консервированных устриц, 50 г креветок, 50 г вареных грибов, 1 помидор, 1 яйцо, 2 столовые ложки майонеза.

Креветки отваривают и очищают от панциря, добавляют устрицы, кусочки тунца, нарезанные грибы, вареное и протертое яйцо, майонез.

Все перемешивают и выкладывают на хлеб. Украшают бутерброды разрезанным на дольки помидором.

6 ломтиков хлеба, 120 г филе индейки, 50 г говяжьих мозгов, 30 г грибов, 30 г говяжьего языка, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза.

Филе индейки, грибы, говяжьи мозги и язык отваривают, нарезают кусочками и перемешивают с майонезом. Полученный фарш намазывают на хлеб. Нарезают луковицу кольцами и украшают бутерброды.

4 ломтика пшеничного хлеба, 30 г консервированной сайры, 1 яблоко, 1 столовая ложка сливочного масла.

Яблоко очищают от кожицы и семян, измельчают вместе с сайрой, добавляют масло и тщательно перемешивают. Полученной массой намазывают хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 60 г анчоусов, 3 яйца, 1 небольшой помидор, 2 столовые ложки майонеза, 4 веточки укропа.

Яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят и смешивают с нарезанными анчоусами. Помидор нарезают дольками. На хлеб выкладывают сначала нарезанные яйца и анчоусы, затем дольки помидора, поливают майонезом и украшают зеленью укропа.

3 ломтика пшеничного хлеба, 50 г консервированных сардин, 50 г сыра, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка кетчупа.

Сардины разминают вилкой, сыр и чеснок натирают на терке. На хлеб укладывают слой сардин, затем слой сыра с чесноком и поливают кетчупом.

4 ломтика пшеничного хлеба, 60 г крабового мяса, 1 яйцо, 1 небольшой помидор, 2 столовые ложки майонеза, 2 веточки петрушки.

Крабовое мясо измельчают, помидор нарезают дольками, яйцо варят вкрутую, очищают и мелко рубят. На хлеб выкладывают сначала слой крабового мяса, затем нарезанное яйцо и дольки помидора. Поливают бутерброды майонезом и украшают зеленью петрушки.

3 ломтика пшеничного хлеба, 25 г скумбрии, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны.

Скумбрию поливают соком лимона и оставляют на 15 мин. Хлеб намазывают маслом, сверху выкладывают кусочки скумбрии. Поливают бутерброды сметаной.

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 веточки петрушки.

Грибы нарезают маленькими кусочками и тушат в собственном соку до испарения жидкости. Лук нарезают и пассеруют в масле, смешивают с грибами и лимонным соком, выкладывают на хлеб, поливают майонезом и украшают зеленью петрушки.

1 батон, 100 г сливочного масла, 100 г ветчины, 1 небольшой соленый огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Батон надрезают вдоль и вынимают мякиш. Ветчину, лук и огурец нарезают кусочками, смешивают с маслом, томатной пастой, солью и перцем. Полученной начинкой наполняют батон и выдерживают его в холодильнике в течение 1 ч. Перед подачей к столу батон нарезают ломтиками.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г филе сельди, 1 клубень картофеля, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки майонеза, 4 веточки укропа.

Филе сельди и огурец нарезают ломтиками. Картофель отваривают, очищают и разминают вилкой. На хлеб намазывают сначала картофельное пюре, затем выкладывают ломтики сельди и огурца, поливают майонезом и украшают зеленью укропа.

4 ломтика пшеничного хлеба, 1 морковь, 1 небольшое яблоко, 1 столовая ложка хрена, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, натирают на терке вместе с морковью и хреном, заправляют сметаной и уксусом, солят. Полученную массу намазывают на хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г сыра, 1 яблоко, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, натирают на терке вместе с сыром, смешивают с предварительно измельченными орехами, заправляют лимонным соком и майонезом. Полученную массу намазывают на хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 70 г телятины, 50 г мясного желе, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 4 веточки петрушки.

Телятину нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле. Хлеб намазывают майонезом, сверху укладывают ломтики телятины, кусочки желе, смазывают горчицей и украшают зеленью петрушки.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г филе судака, 2 яйца, 1 столовая ложка томатной пасты, 4 веточки петрушки.

Филе судака тушат до готовности и измельчают. Яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят, смешивают с измельченным судаком и заправляют томатной пастой.

Полученной массой намазывают хлеб, бутерброды украшают зеленью петрушки.

4 ломтика пшеничного хлеба, 60 г куриного филе, 40 г языка, 30 г капусты, 1 небольшой помидор, 2 столовые ложки майонеза.

Куриное филе и язык отваривают, нарезают ломтиками. Капусту измельчают и смешивают с майонезом. На хлеб выкладывают филе и язык, затем капусту и дольки помидора.

2 ломтика пшеничного хлеба, 50 г мякоти дыни, 20 г копченой ветчины, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 столовая ложка растительного масла.

Хлеб слегка обжаривают на растительном масле, дыню и ветчину нарезают кусочками и перемешивают.

Выкладывают подготовленные ингредиенты на хлеб и украшают бутерброды зеленым горошком.

4 ломтика пшеничного хлеба, 70 г свежих шампиньонов, 50 г сыра, 1 луковица, 1 помидор, 2 столовые ложки майонеза.

Лук нарезают кольцами, сыр натирают на терке, шампиньоны и помидор нарезают тонкими ломтиками. Хлеб смазывают майонезом, сверху выкладывают ломтики помидора, грибы, посыпают тертым сыром и запекают в разогретой духовке.

2 ломтика батона, 10 г зеленого болгарского перца, 1 вареный яичный желток, 1 маленький помидор, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Ломтики батона слегка обжаривают, смазывают сливочным маслом. Помидор обдают кипятком, снимают с него кожицу. Перец, желток и помидор измельчают, солят и выкладывают на бутерброды.

2 ломтика пшеничного хлеба, 50 г копченой лососины, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка красной икры, 1 чайная ложка сливочного масла.

Хлеб слегка обжаривают с двух сторон в растительном масле. Наносят тонкий слой сливочного масла. Лососину нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на бутерброд. Украшают красной икрой.

2 ломтика пшеничного хлеба, 20 г цуккини, 1 морковь, 1 долька чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка растительного масла.

Хлеб слегка поджаривают с двух сторон на растительном масле. Цуккини, морковь, яйцо варят и измельчают. Чеснок толкут и смешивают с майонезом. Намазывают полученной массой хлеб. Сверху укладывают слой цуккини, моркови и яйца. Украшают бутерброды зеленью петрушки и укропа.

2 ломтика пшеничного хлеба, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка сливок, ванилин по вкусу.

Сливки смешивают с орехами и ванилином. Полученной массой намазывают хлеб, посыпают сахарной пудрой.

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г свежей клубники, 2 столовые ложки сгущенного молока, 2 столовые ложки творога, 1 столовая ложка кокосовой стружки, 1 веточка мяты.

Клубнику измельчают, перемешивают с творогом и сгущенным молоком, полученной массой намазывают хлеб. Посыпают бутерброды кокосовой стружкой и украшают листиками мяты.

4 ломтика пшеничного хлеба, 5 ягод клубники, 1 яблоко, 2 столовые ложки йогурта, 1 столовая ложка изюма.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают маленькими кусочками и смешивают с клубникой, изюмом и йогуртом. Полученной массой намазывают хлеб.

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г мякоти дыни, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов.

Дыню пропускают через мясорубку вместе с орехами, добавляют сливки и тщательно перемешивают. Полученной массой намазывают хлеб.

2 ломтика пшеничного хлеба, 1 груша, 3 столовые ложки красного крепленого вина, 2 столовые ложки заварного крема, 1 столовая ложка вишневого джема, 1 столовая ложка сливочного масла.

Вино наливают в металлическую кружку и ставят на огонь. Грушу моют и опускают в вино. После того как вино закипит, убавляют огонь и оставляют еще на 5 мин, затем снимают с огня и остужают. Грушу очищают от кожицы, удаляют плодоножку и семена. Мякоть разминают вилкой и смешивают с вишневым джемом.

Ломтики хлеба намазывают маслом, сверху выкладывают грушевую массу. Бутерброд украшают розочками из заварного крема.

2 ломтика пшеничного хлеба, 2 столовые ложки персикового джема, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка персиковой творожной массы.

Ломтики хлеба смазывают маслом. Сверху выкладывают джем и творожную массу.

4 ломтика пшеничного хлеба, 1 яблоко, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка варенья из красной смородины.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками и обжаривают в растительном масле. Хлеб намазывают сливочным маслом, сверху выкладывают дольки яблока и поливают вареньем.

4 ломтика пшеничного хлеба, 1 банан, 1 апельсин, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки растительного масла.

Хлеб слегка обжаривают в масле. Банан и апельсин очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают с йогуртом. Полученной массой намазывают хлеб.

1 стакан риса, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 белка, по 0,5 стакана изюма, сушеного инжира, фиников, свежие фрукты, сушеный имбирь на кончике ножа, сахар по вкусу.

Рис промывают и отваривают в воде до полуготовности. Изюм моют, инжир и финики нарезают кусочками. Смешивают с рисом, добавляют имбирь и сахар, вливают молоко и тушат на слабом огне до готовности риса. Охлаждают смесь, соединяют со взбитыми белками и осторожно перемешивают. Укладывают в миску, предварительно ополоснув ее холодной водой, и ставят в холодильник.

Перед подачей к столу пудинг переворачивают на тарелку и украшают кусочками свежих фруктов.

4 банана, 2 стакана ананасового сока, 2 яйца, 1 стакан хлебных крошек, 0,5 стакана сахара, 5 столовых ложек сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной цедры.

Бананы очищают, разминают вилкой и смешивают с растертыми с сахаром яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Добавляют ананасовый сок, лимонную цедру и хлебные крошки, тщательно перемешивают. Белки взбивают до образования пышной пены и порциями вводят в основную массу, осторожно помешивая, чтобы они не осели.

Тесто помещают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке в течение 40 мин.

Готовый пудинг можно подать как в горячем, так и в холодном виде.

2 яблока, 2 груши, 1 киви, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 2 яйца, 2,5 стакана муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки цедры лимона, 0,5 чайной ложки соды.

Фрукты моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и припускают в сливочном масле с добавлением воды и сахара. Затем остужают, добавляют взбитые яйца, соду, цедру лимона, разведенные в воде дрожжи, всыпают муку и замешивают тесто. Круглую форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают тесто и выпекают при температуре 160–170° С в течение 1 ч.

Торт остужают, выдерживают двое суток в прохладном месте и подают к столу.

300 г клубники, 5 белков, 1,5 стакана жирных сливок, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 столовая ложка кукурузной муки, 1 столовая ложка черешневой водки, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Приготавливают основу для торта. Для этого белки взбивают в пену, постепенно добавляя сахар и 2 столовые ложки сахарной пудры. Затем осторожно подмешивают во взбитые белки кукурузную муку. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпускают на пергамент в виде круга, вторую половину выпускают по краю в виде шариков. Подсушивают в разогретой до 110° С духовке в течение 1,5 ч.

Клубнику моют, половину протирают через сито и смешивают с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Сливки взбивают в крутую пену с оставшейся сахарной пудрой, сбрызгивают черешневой водкой и смазывают основу торта. Сверху укладывают целые ягоды клубники и поливают их клубничным пюре.

300 г творога, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 5 яиц, 6 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка лимонной цедры, соль по вкусу.

Яйцо смешивают с молоком, мукой, 1 чайной ложкой сахара и солью, чтобы получилось жидкое тесто. Растапливают в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и выпекают блинчики.

Оставшееся сливочное масло растирают с сахаром, лимонной цедрой и 3 желтками. Добавляют творог, сливки и предварительно вымытый изюм. Белки взбивают и по частям вводят в творожную массу.

На каждый блинчик выкладывают творожную начинку, сворачивают блинчики трубочкой и укладывают вплотную друг к другу в смазанную маслом форму. Яйцо взбивают с 2 столовыми ложками молока, добавляют сахар по вкусу, поливают смесью блинчики и запекают в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Готовые блинчики посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

1 л воды, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 1,5 стакана сахара, 3 лимона, 0,5 стакана ежевики, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 50 г засахаренного имбиря, 0,5 чайной ложки корицы.

Имбирь отваривают в небольшом количестве воды в течение 10 мин, затем растирают его. Сливки смешивают с водой, 1 стаканом сахара, доводят до кипения и добавляют имбирную массу.

Молоко смешивают с кукурузным крахмалом, добавляют к смеси имбиря со сливками, сахаром и водой, доводят до кипения и варят 1–2 мин.

Два лимона натирают на терке и добавляют цедру вместе с соком в кастрюлю с горячей смесью. Тщательно перемешивают содержимое и разливают по порционным формочкам, сполоснув их холодной водой.

Для приготовления соуса засыпают ежевику сахаром, оставляют на 2 ч. Затем откидывают на дуршлаг, добавляют к ягодному сиропу сок 1 лимона, корицу, ставят на огонь и доводят до кипения. Ягоды ежевики опускают в сироп и снимают кастрюлю с огня. Соус осторожно перемешивают и охлаждают.

Остывший имбирный десерт поливают ежевичным соусом и подают к столу.

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан кокосовой стружки, 200 г растопленного сливочного масла, 0,5 чайной ложки сухих дрожжей.

Дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды и смешивают с маслом, мукой, сахаром, хлопьями и кокосовой стружкой. Из полученной массы формуют небольшие лепешки, выкладывают на противень и выпекают в духовке при слабом огне 15 мин.

3 стакана томатного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка портвейна, 1 чайная ложка тертого лука, несколько листочков мяты, соль и перец по вкусу.

Томатный сок смешивают с остальными ингредиентами и оставляют на 2 ч настаиваться.

Затем вынимают листики мяты, разливают коктейль по стаканам и добавляют кубики льда.

18 свежих устриц, 2 стакана рыбного бульона, 1 стакан сливок, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,25 чайной ложки молотого белого перца, соль по вкусу.

Раковины устриц вскрывают, устричную жидкость сливают в отдельную посуду, устриц мелко рубят.

Лук нарезают кубиками, пассеруют в сливочном масле, заливают белым вином, тушат на слабом огне несколько минут. Затем перекладывают в кастрюлю, наливают рыбный бульон, доводят до кипения, добавляют сливки и нарубленные устрицы и варят на среднем огне 5 мин. После этого суп снимают с огня, протирают через сито, добавляют лимонный сок и устричную жидкость, солят и перчат.

Готовый суп разливают по тарелкам, украшают нарезанным луком-пореем и подают к столу.

3 л воды, 200 г нежирной ветчины, 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 5 яиц, 1 луковица, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, мускатный орех молотый, перец черный молотый и соль по вкусу.

Муку просеивают и высыпают горкой на стол. В середине делают углубление, разбивают туда 3 яйца, добавляют соль и замешивают тесто. Можно добавить немного холодной воды, чтобы компоненты лучше перемешались. Месят тесто в течение 15 мин, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накрывают салфеткой и дают постоять 30 мин.

Доску посыпают мукой, тонко раскатывают тесто и нарезают его маленькими квадратиками. Ветчину нарезают кубиками и смешивают с пассерованным в сливочном масле луком. В кастрюлю наливают воду, добавляют растительное масло и соль, доводят до кипения. Засыпают в кастрюлю лапшу и варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг.

Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Берут оставшиеся 2 яйца, отделяют желтки и взбивают их в миске со сметаной. Помещают в миску лапшу, ветчину, лук и перемешивают. Добавляют измельченную петрушку, мускатный орех, соль и перец. Затем взбивают белки и осторожно перемешивают с ветчиной и лапшой.

Перекладывают содержимое миски в форму, посыпают панировочными сухарями, укладывают сверху маленькие кусочки сливочного масла и запекают в разогретой духовке 30 мин.

Готовое блюдо подают к столу с зеленым салатом.

200 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки сливочного масла.

Мясо отбивают, кладут на сковороду, добавляют немного воды, закрывают крышкой и тушат 10 мин.

Затем мясо вынимают и обжаривают с обеих сторон в разогретом сливочном масле. Лук очищают, режут кольцами, пассеруют в масле до золотистого цвета.

Бифштекс выкладывают на тарелку, посыпают сверху жареным луком и подают к столу. В качестве гарнира можно подать зеленый салат.

500 г молодой баранины, 2 столовые ложки растительного масла, картофель фри для гарнира.

Для чатни: 3 яблока, 1 помидор, 1 луковица, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка винного уксуса, горчица, имбирь и гвоздика по вкусу.

Мясо нарезают порционными кусками и обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле.

Готовят соус чатни. Для этого яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат в небольшом количестве воды с добавлением сахара.

Лук шинкуют, помидор обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают. Смешивают с яблоками, добавляют промытый изюм и специи и тушат на небольшом огне около 1 ч.

Жареную баранину выкладывают на тарелку, поливают соусом и гарнируют картофелем фри.

600 г бараньих ребрышек, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Баранину моют, разрубают на порционные куски и обжаривают в масле до образования золотистой корочки. Картофель очищают и нарезают кружочками, лук шинкуют.

В кастрюлю помещают обжаренные кусочки баранины, укладывают картофель и лук, посыпают нарубленной зеленью петрушки, солью и перцем. Смешивают бульон с вином и томатной пастой, добавляют в кастрюлю, накрывают крышкой и тушат 2 ч.

Ребрышки подают к столу с картофелем, украсив листиками петрушки.

400 г свинины, 40 г чернослива, 1 яблоко, 1 стакан мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу, отварной рис или картофель фри для гарнира.

Яблоко очищают, удаляют сердцевину и нарезают дольками средней толщины. Чернослив промывают, вынимают косточки.

Мясо разрезают на 2 куска, отбивают, солят, укладывают на него подготовленные кусочки яблока и чернослив, сворачивают в виде рулетов и перевязывают кулинарной нитью.

В сковороде разогревают сливочное масло, обжаривают в нем мясные рулеты до образования золотистой корочки. Затем добавляют в сковороду бульон, сливки, накрывают крышкой и тушат до готовности.

С приготовленных рулетов снимают кулинарную нить, нарезают их кусочками и подают к столу. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель фри.

1 кг курицы, 100 г бекона, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатного пюре, перец черный молотый и соль по вкусу.

Курицу моют и разделяют на порционные куски, бекон нарезают тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном растапливают сливочное масло, обжаривают в нем кусочки курицы и бекона, добавляют предварительно нашинкованный лук, томатную пасту, вино, куриный бульон, солят и перчат.

Курицу тушат до полуготовности, затем добавляют промытый рис, накрывают крышкой и готовят еще около 20 мин. Готовое блюдо посыпают нарубленной зеленью петрушки и подают к столу.

500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 апельсина, 2 яблока, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, перец и соль по вкусу.

Печень моют, очищают от пленки, нарезают тонкими кусочками, панируют в муке и обжаривают в разогретом растительном масле. Затем готовую печень солят и перчат. Яблоки и апельсины очищают, удаляют семена и нарезают дольками. Лук шинкуют, пассеруют в сливочном масле, добавляют подготовленные фрукты и тушат все вместе 5 мин.

Обжаренную печень раскладывают по тарелкам, сверху помещают фруктово-луковую смесь, посыпают нарубленной зеленью петрушки и подают к столу.

400 г филе морского языка или другой рыбы, 4 помидора, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 цуккини, 1 луковица, по 0,5 пучка зелени петрушки и тимьяна, 0,5 лимона, кориандр, перец и соль по вкусу.

Овощи очищают, цуккини, морковь и картофель нарезают тонкими кружочками, помидоры и лук – кубиками. Филе морского языка разделяют на 4 куска, укладывают каждый на лист фольги, сверху помещают нарезанные овощи, посыпают солью и специями.

Фольгу заворачивают. Филе с овощами запекают в разогретой духовке в течение 30 мин.

Готовое блюдо посыпают нарубленной зеленью петрушки и тимьяна, украшают дольками лимона и подают к столу.

4 отварных хвоста лангуста или 1 банка консервированных крабов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 стакана вареного риса, 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, молотый имбирь на кончике ножа, перец и соль по вкусу.

Для соуса: 3 луковицы, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка нарубленного имбиря, соль и перец по вкусу.

Мясо лангустов или крабов нарезают кусочками, смешивают с нашинкованным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Маринуют в течение 1 ч в прохладном месте. Из муки, молока и яйца приготавливают жидкое тесто и также оставляют на 1 ч.

Для приготовления соуса мелко нарезают лук, смешивают с имбирем, целой долькой чеснока и тушат в растительном масле. Когда лук станет мягким, добавляют томатную пасту, соль и перец.

Кусочки лангуста обмакивают в тесто и обжаривают в растительном масле.

Подают к столу с гарниром из рассыпчатого риса. Соус подают отдельно в соуснике.

4 тушки кальмара, 100 г крабового мяса, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 стакана вареного риса, 1 стакан сухого белого вина, 0,5 стакана воды или молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Хлеб замачивают в воде или молоке, затем отжимают. Лук шинкуют, пассеруют в растительном масле и охлаждают.

Крабовое мясо мелко нарезают, добавляют яйца, хлеб, панировочные сухари, нарезанную петрушку, пассерованный лук. Приправляют солью и перцем, тщательно перемешивают. Предварительно вымытые тушки кальмаров наполняют получившимся фаршем и закалывают открытый конец зубочистками.

Фаршированных кальмаров помещают в сковороду, заливают вином, накрывают крышкой и тушат в разогретой духовке около 1 ч.

Готовые кальмары подают к столу с гарниром из рассыпчатого отварного риса.

200 г ветчины, 8 яиц, 0,5 стакана молока, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки острого кетчупа, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

Яйца взбивают с молоком, добавляют соль, затем выливают на сковороду с сильно разогретым сливочным маслом и жарят до загустения.

Консервированный зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками ветчину обжаривают на масле, добавляют муку и острый кетчуп.

Затем на середину омлета помещают готовый фарш, заворачивают края и выкладывают омлет на тарелку швом вниз.

150 г вареных очищенных креветок, 100 г шампиньонов, 4 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Лук и шампиньоны нарезают небольшими кусочками, обжаривают в растопленном сливочном масле, затем добавляют креветки, солят и перчат.

Яйца взбивают с молоком и заливают полученной смесью креветки с овощами. Жарят омлет до готовности и подают к столу.

200 г куриного филе, 50 г бекона, 2 свежих огурца, 1 помидор, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок салата, 4 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Предварительно отваренное куриное филе нарезают соломкой. Бекон нарезают некрупными ломтиками. Свежий огурец нарезают полукружиями, зеленый лук шинкуют.

Нарезанное куриное филе, бекон, огурец и лук помещают в миску, солят, перчат, заправляют майонезом и перемешивают.

Перед подачей к столу салат перекладывают на блюдо, украшают ломтиками яиц, помидора и листьями салата.

3 манго, 2 красные сладкие луковицы, 1 пучок мяты, 3 столовые ложки оливкового масла, сок 0,5 лимона, соль и перец по вкусу.

Манго очищают и нарезают кубиками, лук шинкуют кружочками, укладывают в салатницу. Лимонный сок смешивают с оливковым маслом, солью и перцем, заливают полученным соусом манго и лук, перемешивают и ставят в холодильник на 10 мин.

Готовый салат украшают листиками мяты и подают к столу.

100 г ветчины, 4 банана, 4 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки кокосовой стружки, 4 столовые ложки жирных сливок, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 пучок салата, перец и соль по вкусу.

Изюм промывают и обсушивают. Бананы очищают от кожицы, нарезают кружочками.

Ветчину нарезают соломкой, смешивают с изюмом и кусочками бананов, добавляют кокосовую стружку, лимонную цедру, заправляют сливками, солят и перчат.

На блюдо выкладывают промытые листья салата, помещают сверху приготовленную смесь и подают к столу.