|
||||
|
|
Глава 3РЕЦЕПТЫ БЛЮД И ЛЕЧЕБНЫХ СРЕДСТВ Первые блюдаПюреобразный суп из кабачковИНГРЕДИЕНТЫ Молодые кабачки-цуккини – 300 г Сливочное масло – 1 столовая ложка Пшеничная мука – 1 столовая ложка Сметана – 1,5 столовые ложки Измельченная зелень укропа и петрушки – 1 столовая ложка Готовый овощной бульон – 2 стакана CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кабачки помыть, очистить, нарезать кусками средней величины, потушить в овощном бульоне до готовности, добавить муку, обжаренную в сливочном масле, перемешать и прокипятить. Остывшую массу протереть сквозь сито, подогреть, добавить сметану, зелень и подать на стол. Протертый суп из овсяной крупыИНГРЕДИЕНТЫ Овсяная крупа – 100 г Сливки – 3 столовые ложки Молоко – 150 мл Сливочное масло – 1 столовая ложка Яйцо – 0,5 шт. Вода – 0,6 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Овсяную крупу тщательно промыть, залить водой, отварить на среднем огне, остудить, протереть сквозь сито и довести до кипения. В слегка остывшую кашицу добавить подогретое молоко и сливки, взбитые с размягченным маслом и яйцом, хорошо перемешать и подать на стол. Слизистый перловый супИНГРЕДИЕНТЫ Перловая крупа – 100 г Молоко – 250 мл Сливочное масло – 2 чайные ложки Сахар – 0,5 чайной ложки Яичный желток – 0,5 шт. Вода – 0,7 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Перловую крупу тщательно промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить, накрыв крышкой, в течение 2,5–3 часов. Полученную массу измельчить с помощью блендера или протереть сквозь частое сито, снова довести до кипения (можно на водяной бане) и процедить. Молоко слегка подогреть, взбить с яичным желтком и сахаром, понемногу добавить в теплый суп. Положить сливочное масло, перемешать и подать на стол. Овощной суп-пюре на рисовом бульонеИНГРЕДИЕНТЫ Картофель – 1 клубень Морковь – 1 шт. Рис – 150 г Вода – 250 мл Сливочное масло – 1 столовая ложка Молоко – 250 мл Яичный желток – 0,5 шт. Пшеничные сухари по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис положить в холодную воду и варить до готовности под крышкой, после чего остудить и протереть сквозь сито. Картофель и морковь отварить, очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Соединить рисовую и картофельно-морковную кашицу, добавить горячее молоко, яичный желток и растопленное на водяной бане сливочное масло, взбить миксером до образования однородной массы. Подать на стол с пшеничными сухарями. Постный мясной бульон с гренкамиИНГРЕДИЕНТЫ Трубчатые говяжьи кости – 100 г Мясо – 60 г Измельченная морковь – 1 столовая ложка Измельченный картофель – 1 столовая ложка Яичный белок – 0,5 шт. Вода – 0,6 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кости измельчить, положить в холодную воду, довести до кипения на сильном огне. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить яичный белок и 2 столовые ложки бульона, перемешать, положить в бульон и варить на слабом огне в течение 1 часа. Овощи обжарить до коричневатого оттенка на сковороде с тефлоновым покрытием (без жира), добавить в суп через 30 минут после закипания. Готовый суп процедить через сложенную в несколько слоев марлю и подать на стол. Рисовый слизистый суп на постном мясном бульонеИНГРЕДИЕНТЫ Круглозерный рис – 150 г Сливочное масло – 1 чайная ложка Некрепкий мясной бульон – 250 мл Вода – 0,5 л Пшеничные сухари по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис тщательно промыть, положить в кипящую воду и варить в течение 1 часа под крышкой, периодически помешивая. Полученную жидкость процедить сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, добавить горячий бульон и сливочное масло и перемешать. Подать на стол с пшеничными сухариками. Чернично-рисовый супИНГРЕДИЕНТЫ Сухие ягоды черники – 100 г Круглозерный рис – 150 г Сахар – 1 столовая ложка Лимон – 1 кружочек Пшеничный хлеб – 2 ломтика Вода – 0,8 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чернику перебрать, промыть в холодной воде, залить 400 мл воды, довести до кипения и варить в течение 15 минут на слабом огне. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Добавить сахар и протертый сквозь сито лимон, перемешать и остудить. Рис промыть, хорошо разварить в оставшейся воде, полученную массу остудить и дважды протереть сквозь частое сито. Добавить отфильтрованный через марлю черничный отвар, тщательно перемешать и подать на стол с подсушенным пшеничным хлебом. Яичный суп на молокеИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 2 л Яйца – 3 шт. Некислая сметана – 100 г Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яйца посолить, взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя теплую сметану. Молоко подогреть на слабом огне до кипения. Очень медленно влить в него яично-сметанную массу, постоянно помешивая. Суп не должен закипать, иначе яичный белок свернется. Можно приготовить это блюдо и на водяной бане. Подать на стол в горячем виде. Грибной суп на мясомолочном бульонеИНГРЕДИЕНТЫ Некрепкий мясной бульон – 1 л Цельное молоко – 2 л Шампиньоны или белые грибы – 250 г Картофель – 4 клубня Репчатый лук – 1 шт. Сливочное масло – 3 столовые ложки Измельченная свежая зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Грибы промыть, при необходимости очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты обжарить в растопленном сливочном масле, добавив соль. Картофель очистить и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения и положить картофель. Через 5 минут добавить грибы с луком и варить до готовности. Влить кипящее молоко, прокипятить и подать на стол, посыпав зеленью укропа. Молочный суп с горохом и гречкойИНГРЕДИЕНТЫ Горох – 200 г Цельное молоко – 1 л Вода – 2 л Гречневая крупа (продел) – 100 г Сливочное масло – 4 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Подсоленную воду довести до кипения, всыпать горох и варить до готовности на среднем огне, накрыв крышкой. Когда испарится больше половины жидкости, добавить горячее молоко, всыпать гречку и продолжить варить. Полученную массу остудить, тщательно протереть сквозь сито, подогреть на водяной бане, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и подать на стол. Сладкий молочный супИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 2 л Простокваша – 0,5 л Сливки – 100 мл Яйца – 5 шт. Сахар – 4 столовые ложки Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яйца тщательно взбить с сахаром, понемногу добавить теплую простоквашу. Молоко прокипятить, посолить, убавить огонь. Медленно влить яичную смесь очень тонкой струйкой, постоянно помешивая (необходимо следить за тем, чтобы белок не свернулся). Можно также сварить суп на водяной бане. В готовую массу добавить взбитые сливки и подать на стол. Грибной суп с диетическими пирожкамиИНГРЕДИЕНТЫ Сушеные белые грибы – 5 столовых ложек Кольраби – 1 маленький кочан Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Репчатый лук – 1 шт. Некислая сметана – 150 г Манная крупа – 150 г Пшеничная мука – 200 г Сливочное масло – 9 столовых ложек Цельное молоко – 0,5 л Яйцо – 1 шт. Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт. Вода – 1,7 л Соль – 2 чайные ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 0,5 л воды довести до кипения, положить грибы и варить в течение 15 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и остудить. Лук очистить и нашинковать. Кольраби, морковь и корень сельдерея помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке, соединить с луком. Положить овощную массу в горячую воду, довести до кипения и варить до готовности на очень слабом огне. В отдельной емкости сварить однородную манную кашу на молоке с 2 столовыми ложками сливочного масла (она должна получиться очень густой), вылить ее на плоское блюдо, остудить до застывания и нарезать квадратиками. Тушеные овощи разбавить грибным бульоном, посолить, довести до кипения и держать на огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Готовый суп заправить сметаной, положить кусочки манной каши. Для приготовления пирожков вареные яйца очистить, нарубить, смешать с измельченными вареными грибами, обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла, посолить и остудить. Замесить из муки, 2 столовых ложек воды и яйца густое тесто, раскатать его на столе ровным слоем и нарезать стаканом или чашкой кружочки. Распределить по ним грибную начинку и слепить маленькие пирожки. Обжарить их в оставшемся сливочном масле и подать на стол вместе с супом. Молочный супс яичными клецками ИНГРЕДИЕНТЫ Пшеничная мука высшего сорта – 6 столовых ложек Молоко – 2,1 л Яйца – 3 шт. Сливочное масло – 2 столовые ложки Соль – 2 чайные ложки Сахар – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яйца взбить с помощью миксера или венчика, понемногу добавляя теплое молоко (100 мл), посолить (1 чайная ложка), всыпать муку небольшими порциями, положить растопленное на водяной бане сливочное масло (1 столовая ложка) и замесить тесто. 2 л молока довести до кипения, добавить соль и сахар, положить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать. С помощью чайной ложки сформовать из полученного теста маленькие клецки и варить их в молоке до готовности. Подать суп на стол горячим. Ячневый суп на молокеИНГРЕДИЕНТЫ Ячневая крупа – 200 г Картофель – 2 клубня Цельное молоко – 1,3 л Сливочное масло – 1 столовая ложка Вода – 1 л Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Воду довести до кипения, добавить соль, всыпать крупу и отварить до полуготовности. Картофель очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кубиками и соединить с ячневым отваром. Добавить сливочное масло и кипящее молоко и варить до готовности, после чего остудить, измельчить блендером (по желанию) и подать на стол. Овощной суп с молокомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 2 л Вода – 0,5 л Капуста – 1 кочан Морковь – 1 шт. Сливочное масло – 1 столовая ложка Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть проточной водой и нашинковать. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками или соломкой. Воду довести до кипения, добавить соль и овощи, хорошо перемешать. Влить кипящее молоко и варить до готовности, периодически помешивая. Положить сливочное масло, посыпать суп зеленью и подать на стол. Молочный суп с брюквойИНГРЕДИЕНТЫ Вода – 0,5 л Молоко – 1,5 л Брюква – 1 шт. Картофель – 3 клубня Гречневая крупа (продел) – 150 г Сливочное масло – 2 столовые ложки Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Картофель и брюкву очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками или кусочками. Гречку отварить в подсоленной воде до полуготовности, добавить измельченные овощи и кипятить на слабом огне в течение 10 минут. После испарения почти всей жидкости влить кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с плиты. Положить сливочное масло, посыпать зеленью укропа и подать на стол. Рыбный суп на молокеИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 1 л Вода – 1 л Свежее филе трески – 1 кг Картофель – 4 клубня Репчатый лук – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Сливочное масло – 1 столовая ложка Пшеничная мука – 1 столовая ложка Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Картофель и лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать очень мелкими кубиками. Корень петрушки промыть, очистить и разрезать пополам. Рыбное филе положить в кипящую воду, посолить, добавить корень петрушки и варить в течение 10 минут, после чего аккуратно вытащить шумовкой и положить в дуршлаг. В полученный бульон положить картофель и лук и кипятить на среднем огне в течение 10 минут. Муку развести в 1 стакане молока, влить оставшееся молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, и добавить в бульон. Положить измельченное рыбное филе (можно разобрать его руками), довести до кипения и снять с огня. Оставить под крышкой на 5 минут, добавить зелень укропа, сливочное масло и подать на стол. Молочная лапшаИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 1,5 л Вода – 2 л Домашняя или готовая лапша – 300 г Сливки – 100 мл Молотый кориандр – на кончике ножа Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Воду довести до кипения, посолить, положить кориандр, всыпать лапшу и отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и остудить. Молоко прокипятить на среднем огне, положить лапшу и варить до готовности. Через 10 минут после закипания добавить в суп сливки. Подать на стол в горячем виде. Сырный супИНГРЕДИЕНТЫ Свиное сало – 100 г Репчатый лук – 1 шт. Яблочное домашнее вино – 250 мл Некрепкий мясной бульон – 250 мл Лимбургский сыр – 200 г Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Деревенские сливки – 100 мл Молотый мускатный орех – на кончике ножа Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свиную прослойку нарезать небольшими кусочками и вытопить жир в сковороде. Лук очистить, измельчить, обжарить в свином жире до желтоватого оттенка. Добавить яблочное вино и мясной бульон и кипятить в течение 3–5 минут. Сыр нарезать небольшими кубиками, выложить в кипящую смесь и тщательно перемешивать до полного его растворения. Добавить соль и мускатный орех. В готовый суп положить измельченную зелень петрушку и сливки, перемешать и подать на стол. Пюреобразный морковный супИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 320 г Мясной бульон – 1,3 л Цельное молоко – 2 столовые ложки Пшеничная мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 4 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь очистить, тщательно помыть, нарезать соломкой и варить в мясном бульоне до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, остудить, протереть сквозь частое сито или измельчить с помощью блендера и опустить обратно в бульон. Муку слегка обжарить в растопленном сливочном масле с добавлением 3 столовых ложек бульона, влить в суп, прокипятить и слегка остудить. Яйцо взбить миксером или венчиком с добавлением молока, понемногу влить полученную массу в суп и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол. Протертый крупеникИНГРЕДИЕНТЫ Ячневая крупа (дробленая) – 3 столовые ложки Цельное молоко – 250 мл Вода – 400 мл Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Крупу промыть, всыпать в кипящую воду, разварить, остудить и тщательно протереть сквозь сито. Полученную кашицу положить обратно в отвар и прокипятить. Яйцо взбить миксером или венчиком, добавляя теплое молоко, затем соединить с супом. Добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Готовый суп разлить по глубоким керамическим мискам и подать на стол. Слизистый суп из отрубейИНГРЕДИЕНТЫ Пшеничные отруби – 230 г Цельное молоко – 250 мл Вода – 0,8 л Растительное масло – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отруби залить кипящей водой, добавить растительное масло и проварить на слабом огне в течение 1 часа, накрыв крышкой. Полученную массу остудить, выжать через сложенную в несколько слоев марлю и снова поставить на огонь. Яйцо смешать со сливочным маслом и молоком, взбить с помощью миксера или венчика и соединить с горячим супом. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать, разлить по порционным тарелкам и подать на стол. Слизистый рисовый супИНГРЕДИЕНТЫ Круглозерный рис – 4 столовые ложки Вода – 0,75 л Цельное молоко – 350 мл Сливочное масло – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сахар – 1 чайная ложка Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, опустить в подсоленную кипящую воду, разварить до кашеобразного состояния. Готовый отвар остудить, протереть сквозь частое сито, прокипятить на слабом огне в течение 1 минуты. Яйцо взбить с помощью миксера, понемногу добавляя молоко и сахар. Влить полученную смесь в рисовую массу, следя за тем, чтобы белок не свернулся. В последнюю очередь положить растопленное на водяной бане сливочное масло и перемешать. Слегка остудить, разлить по порционным тарелкам и подать на стол. Рисовый суп с мясомИНГРЕДИЕНТЫ Длиннозерный рис – 50 г Цельное молоко – 150 мл Вода – 300 мл Нежирная говядина – 100 г Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 2 столовые ложки Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать, промыть в холодной проточной воде, всыпать в кипящую воду и разварить. Мясо довести до готовности на пару, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить к рисовому отвару и прокипятить. Яйцо взбить миксером с молоком и сливочным маслом, посолить и ввести в суп. Подать на стол в горячем виде. Суп с яичными хлопьямиИНГРЕДИЕНТЫ Мясной бульон – 400 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясной бульон довести до кипения в эмалированной кастрюле. Яйцо взбить миксером, посолить и вылить в кипящую жидкость через дуршлаг. Подать на стол, разлив по керамическим тарелкам. Капустный суп-пюреИНГРЕДИЕНТЫ Цветная капуста – 1 кочан Вода – 350 мл Цельное молоко – 250 мл Пшеничная мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Некислая сметана – 3 столовые ложки Сахар – 2 чайные ложки Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Капусту замочить в холодной воде на 1 час, хорошо промыть, разобрать на мелкие соцветия и варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг, остудить, дважды протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Добавить предварительно прокипяченное и остуженное молоко, всыпать сахар, влить капустный отвар, перемешать, довести до кипения и остудить. Яйцо тщательно взбить с мукой, сахаром и сметаной до образования однородной массы и понемногу добавить суп, после чего разлить его по порционным тарелкам и подать на стол. Суп с фрикаделькамиИНГРЕДИЕНТЫ Куриное филе – 220 г Подсушенный пшеничный хлеб – 3 ломтика Вода – 0,5 л Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Куриное филе хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и снять образовавшуюся пену. Морковь и корень петрушки очистить, ополоснуть под струей проточной воды, нарезать небольшими кусочками, добавить в суп, посолить и варить до готовности мяса. Филе вытащить, остудить, пропустить через мясорубку с пшеничным хлебом (если фарш получится слишком густым, влить 1 столовую ложку бульона), вбить яйцо, посолить. Слепить мокрыми руками маленькие фрикадельки, положить в предварительно процеженный бульон и кипятить в течение 5–7 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа, разлить суп по порционным тарелкам и подать на стол. Суп с сыром и морепродуктамиИНГРЕДИЕНТЫ Свежие мидии – 1,2 кг Репчатый лук – 2 шт. Вода – 0,5 л Белое сухое вино (или кислый виноградный сок) – 250 мл Сливки – 250 мл Сыр гауда – 200 г Зелень петрушки и укропа – 1 пучок Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мидии промыть, замочить в холодной воде, периодически заменяя ее свежей и вычищая раковины жесткой щеткой или мочалкой. После того как жидкость останется прозрачной, выбросить раскрывшиеся раковины. Лук очистить, очень мелко нарезать (или измельчить с помощью блендера). Зелень нашинковать острым ножом. Воду смешать с вином, довести до кипения. Добавить лук, зелень и посолить. Через 3–4 минуты положить мидий (в раковинах) и варить на среднем огне в течение 10 минут. Когда все раковины окажутся раскрытыми, процедить полученный бульон сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Вареных моллюсков аккуратно извлечь из раковин и нарезать кусочками средней величины. Сыр измельчить, положить в кипящий бульон, влить сливки и перемешивать до его растворения. Добавить мидий, довести до кипения, снять емкость с огня, разлить суп по порционным тарелкам и подать на стол. Картофельный суп с луком-пореем и сыромИНГРЕДИЕНТЫ Картофель – 400 г Лук-порей – 1 стебель Сливочное масло – 100 г Некрепкий мясной бульон – 250 мл Сыр гауда – 100 г Некислая сметана – 150 г Измельченный зеленый лук – 1 столовая ложка Измельченный мускатный орех – на кончике ножа Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими кубиками или кусочками. Лук-порей промыть и нашинковать. Сливочное масло растопить в кастрюле с антипригарным покрытием, обжарить в нем лук и картофель до золотистого оттенка. Влить горячий мясной бульон, посолить, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего остудить, протереть сквозь сито или измельчить блендером. Сыр натереть на мелкой терке, взбить с помощью миксера со сметаной. Полученную массу добавить в кипящий суп и хорошо перемешать, положить измельченный мускатный орех, довести массу до кипения и снять с огня. Подать на стол, посыпав измельченным зеленым луком. Суп с огурцамиИНГРЕДИЕНТЫ Огурцы – 600 г Чеснок – 1 зубчик Плавленый сыр – 120 г Сливки – 250 мл Зелень укропа – 1 пучок Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Огурцы очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкими кусочками. Зелень укропа нашинковать острым ножом. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Плавленый сыр нарезать кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты со сливками, посолить, тщательно перемешать и слегка подогреть на водяной бане. Готовый суп подать на стол в пиалах. Творожный суп с капустойИНГРЕДИЕНТЫ Некислый творог – 200 г Квашеная капуста – 300 г Куриный бульон – 1,5 л Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Оливковое масло – 3 столовые ложки Мясной фарш (нежирный) – 250 г Томатная паста – 2 столовые ложки Сладкий перец – 1 шт. Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Молотый тмин – 0,5 чайной ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук очистить, измельчить, обжарить в оливковом масле до светло-золотистого цвета. Положить размятый вилкой фарш, посолить и поджарить без зарумянивания. Добавить томатную пасту, измельченный блендером или нашинкованный сладкий перец, нарубленную квашеную капусту и тушить в течение 5 минут, накрыв крышкой и периодически помешивая. Бульон довести до кипения, влить в сковороду, добавить тмин и варить 15 минут. Творог протереть сквозь сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку или натертый на мелкой терке чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы. Горячий суп разлить по глубоким тарелкам, добавить в каждую небольшое количество творога, посыпать зеленью. Подать на стол с ржаным хлебом. Творожно-томатный супИНГРЕДИЕНТЫ Некислый творог – 200 г Помидоры – 300 г Свиная грудинка – 100 г Сливочное масло – 2 столовые ложки Репчатый лук – 1 шт. Настойка можжевельника – 1 столовая ложка Сладкий перец – 1 шт. Сметана – 100 г Зелень базилика – 1 пучок Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Грудинку мелко нарезать и растопить сало на сковороде. Смешать с размягченным сливочным маслом, в полученном жире обжарить нашинкованный лук (до прозрачности). Помидоры обдать кипятком, очистить, протереть сквозь сито или измельчить блендером до образования однородной массы. Добавить жареный лук и измельченную зелень базилика, посолить и тушить до готовности. Влить настойку можжевельника и хорошо перемешать. Творог протереть сквозь сито и соединить с нашинкованным сладким перцем и томатным пюре. Подать на стол со сметаной в горячем или теплом виде. Морковно-творожный супИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 6 шт. Огурец – 1 шт. Картофель – 4 клубня Сливочное масло – 3 столовые ложки Некрепкий мясной бульон – 1 л Некислый творог – 200 г Сладкий перец – 1 шт. Яйца – 2 шт. Измельченная зелень укропа – 3 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Картофель и морковь очистить, помыть холодной водой, нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец помыть, очистить, удалить семена и измельчить мякоть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем овощи в течение 3–4 минут. Добавить кипящий мясной бульон, посолить и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 10–12 минут, после чего снять с плиты. Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, вбить яйца, положить нашинкованный сладкий перец и хорошо взбить. Разлить суп по порционным тарелкам, добавить в каждую небольшое количество творога, посыпать измельченной зеленью и подать на стол. Свекольно-творожный супИНГРЕДИЕНТЫ Свекла – 1 шт. Некислый творог – 200 г Репчатый лук – 1 шт. Цельное молоко – 1 л Чеснок – 1 зубчик Сметана – 3 столовые ложки Крекеры (или галеты) – 200 г Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свеклу очистить, отварить и дважды пропустить вместе с луком через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. Творог размять вилкой или протереть сквозь сито, соединить с овощами и тщательно растереть ложкой. Добавить молоко, перемешать и варить на слабом огне в течение 15 минут, часто помешивая. Чеснок натереть на мелкой терке, добавить в суп и посолить. Подать на стол со сметаной и крекерами. Суп с йогуртомИНГРЕДИЕНТЫ Постная баранина – 0,5 кг Вода – 1,5 л Круглозерный рис – 150 г Яичные желтки – 2 шт. Йогурт – 200 мл Лимонный сок – 3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – 3 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо промыть под струей проточной воды, разрезать на несколько небольших кусков, удалить пленки, положить в холодную воду, посолить и отварить. Вытащить мясо, процедить бульон сквозь частое сито или сложенную в несколько слоев марлю. Довести полученную жидкость до кипения, всыпать промытый в нескольких водах рис и варить 10–15 минут, после чего добавить куски мяса и кипятить в течение 5 минут. Лимонный сок соединить с желтками и взбить с помощью миксера. Добавить йогурт и мелко нарезанную зелень, заправить суп полученной массой, разлить по порционным тарелкам и подать на стол. Пюреобразный тыквенный супИНГРЕДИЕНТЫ Мякоть спелой тыквы – 1 кг Картофель – 4 клубня Некислая сметана – 5 столовых ложек Куриный или говяжий бульон – 1,8 л Молотый мускатный орех – на кончике ножа Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мякоть тыквы нарезать кусочками средней величины. Картофель очистить, помыть, аккуратно нарезать соломкой или дольками и соединить с тыквой. Приготовить овощи на пару или тушить на водяной бане в емкости с антипригарным покрытием до готовности. Остудить, дважды протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, влить небольшое количество горячего бульона и хорошо перемешать. Добавить оставшийся бульон, всыпать соль, мускатный орех, положить сметану и взбить миксером. Разлить по порционным тарелкам и подать на стол. Летний суп с огурцомИНГРЕДИЕНТЫ Огурец – 1 шт. Йогурт – 150 г Некислая сметана – 3 столовые ложки Чеснок – 1 небольшой зубчик Лимонный сок – 1 чайная ложка Лимон – 5 кружков Цельное молоко – 3 столовые ложки Измельченные листья мяты – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Огурец помыть, очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке. Соединить подготовленные ингредиенты с йогуртом и сметаной, измельчить в блендере до образования однородной массы. Добавить молоко, лимонный сок, посолить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов. Перед подачей на стол готовый суп разлить по пиалам и украсить зеленью мяты и кружочками лимона. Суп с чечевицей и йогуртомИНГРЕДИЕНТЫ Некрепкий мясной бульон – 0,5 л Красная чечевица – 1 столовая ложка Рис – 2 столовые ложки Йогурт – 250 мл Некислая сметана – 150 г Сливочное масло – 1 столовая ложка Яичный желток – 1 шт. Измельченная зелень базилика – 1 столовая ложка Соль по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясной бульон довести до кипения, всыпать рис и чечевицу, добавить соль, отварить и снять с огня. Яичный желток растереть с теплой сметаной, понемногу добавляя йогурт, или взбить с помощью миксера до образования однородной массы. Постепенно влить ее в остывающий суп, хорошо перемешать, разлить по порционным тарелкам, добавить сливочное масло, зелень базилика и подать на стол. Вторые блюдаПаровые фрикаделькиИНГРЕДИЕНТЫ Постная говядина – 200 г Рис – 2 столовые ложки Сливочное масло – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Вода – 150 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо хорошо промыть, удалить пленку, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. Рис положить в холодную воду, сварить очень густую кашу, остудить и смешать с фаршем. Добавить яйцо, растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть. Из полученной массы мокрыми руками сформовать небольшие фрикадельки, выложить их на решетку пароварки, довести до готовности и подать на стол горячими с овощным пюре. Паровые зразы с омлетомИНГРЕДИЕНТЫ Постная говядина – 200 г Подсушенный пшеничный хлеб – 2 ломтика Цельное молоко – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо хорошо промыть, пропустить через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно перемешать. Яйцо взбить венчиком, понемногу добавляя молоко, полученную массу обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон, готовый омлет остудить. Из фарша сформовать круглые или овальные лепешки, соединить их по две, прослоив кусочками омлета, залепить края. Отварить готовые зразы на пару (в пароварке или специальной кастрюле) и подать на стол горячими с овощным или крупяным гарниром. Мясной пудингИНГРЕДИЕНТЫ Постная говядина – 150 г Сливочное масло – 3 столовые ложки Манная крупа – 2 столовые ложки Вода – 100 мл Яйцо – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо промыть, удалить пленки и жилки и варить до готовности на пару, после чего дважды пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Сварить кашу из манной крупы, соединить с мясом, добавить желток и отдельно взбитый в крепкую пену белок и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в специальную форму для пудинга, смазанную сливочным маслом, разровнять вверх и довести до готовности на водяной бане. Выложить пудинг на тарелку и подать на стол с молочным или овощным соусом. Паровые крокеты из картофеля с мясомИНГРЕДИЕНТЫ Картофель – 1 клубень Постная говядина – 70 г Молоко – 100 мл Сливочное масло – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо промыть, удалить пленки, варить на пару до готовности, после чего дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера, добавить 1 столовую ложку масла, яйцо и 1 столовую ложку молока, взбить или перемешать до образования однородной массы. Сделать из полученного фарша 4 одинаковые лепешки, положить на них мясо, соединить края и скатать между ладонями в виде шариков. Форму с антипригарным покрытием смазать оставшимся сливочным маслом, выложить крокеты, залить их яйцом, взбитым с оставшимся молоком, и довести до готовности на водяной бане. Подать на стол в горячем виде с овощным пюре. Сельдь, приготовленная на паруИНГРЕДИЕНТЫ Слабосоленое филе сельди – 2 куска Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 5 столовых ложек Растительное масло – 1 столовая ложка Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Филе сельди разрезать острым ножом на длинные тонкие кусочки. Смазать растительным маслом чашу пароварки, выложить рыбу ровным слоем и довести до готовности. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков и натереть на мелкой терке в разные емкости. Выложить готовое филе сельди на тарелку, посыпать сначала белковой, затем желтковой крошкой и нарубленной зеленью, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол. Рыбные кнелиИНГРЕДИЕНТЫ Филе судака – 120 г Черствый пшеничный хлеб – 1 ломтик Сливки – 3 столовые ложки Сливочное масло – 2 столовые ложки Вода – 100 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Филе рыбы промыть и вместе с хлебом пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить слегка подогретые сливки и перемешать до образования однородной массы. Выложить ее двумя горками на сковороду, смазанную сливочным маслом, залить горячей водой и обжарить с обеих сторон. Подать на стол с любым овощным гарниром. Рыбное суфле на паруИНГРЕДИЕНТЫ Филе морской рыбы – 200 г Сливочное масло – 3 столовые ложки Цельное молоко – 4 столовые ложки Пшеничная мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбу отварить или довести до готовности на пару, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Муку разболтать в молоке и добавить в рыбный фарш. Желток взбить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, белок взбить отдельно в крепкую пену. Соединить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить ее в форму с антипригарным покрытием и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом. Морковное суфле с яблокамиИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 1 шт. Некрупные яблоки – 2 шт. Сливочное масло – 3 столовые ложки Манная крупа – 2 столовые ложки Цельное молоко – 100 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь очистить, помыть и измельчить. Затем залить ее молоком и тушить до готовности на слабом огне, накрыв крышкой. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Немного остывшую морковь протереть сквозь сито, смешать с яблочным пюре, добавить сахар, манную крупу и желток, положить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в форму, смазанную оставшимся маслом, довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол. Овощное пюреИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 1 шт. Цветная капуста – 3 соцветия Свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки Зеленая фасоль – 2 стручка Цельное молоко – 100 мл Сливочное масло – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь помыть, очистить, залить молоком и потушить на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием. Цветную капусту промыть и вместе с горошком и фасолью отварить на пару, затем смешать с морковью, остудить, измельчить блендером или протереть сквозь сито. Добавить размягченное сливочное масло, сахар и взбить с помощью миксера. Подать на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Омлет с соусомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 150 мл Сливочное масло – 2 столовые ложки Пшеничная мука – 2 чайные ложки Яйцо – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко (оставив 2 столовые ложки для соуса). Полученную массу вылить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон без подрумянивания, после чего дать остыть и мелко нарезать. Муку смешать с оставшимся теплым молоком, тщательно растирая комочки. Полученным соусом залить омлет, подогреть его на водяной бане и подать на стол. Рыбная запеканкаИНГРЕДИЕНТЫ Филе морской рыбы – 200 г Молочный соус – 100 мл Яйцо – 1 шт. Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе хорошо промыть, приготовить на пару или отварить, после чего разрезать на 2 куска. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, положить кусок филе, полить молочным соусом, предварительно взбитым миксером вместе с яйцом, выложить оставшийся кусок рыбы, снова полить соусом и посыпать сухарями. Запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать готовую рыбу на стол, выложив на керамическую тарелку. Заливное из рыбыИНГРЕДИЕНТЫ Филе судака – 200 г Вода – 250 мл Желатин – 1 пакетик CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Филе хорошо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусками, отварить, остудить. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Вылить небольшое количество полученной массы в форму для желе, остальной желатин смешать с теплым рыбным бульоном. Красиво разложить куски рыбы в форме, залить бульоном и оставить в холодном месте до застывания. Готовое заливное нарезать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Котлеты из филе окуняИНГРЕДИЕНТЫ Филе морского окуня – 200 г Цельное молоко – 100 мл Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе промыть в холодной воде и дважды пропустить через мясорубку. Пшеничный хлеб размочить в теплом молоке, соединить с фаршем, добавить взбитое миксером яйцо и снова пропустить через мясорубку. Сформовать из полученной массы мокрыми руками котлеты средней величины и приготовить их на пару, после чего разложить по порционным тарелкам, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или тушеные овощи. Тресковые тефтелиИНГРЕДИЕНТЫ Филе морской рыбы – 100 г Творог – 50 г Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика Цельное молоко – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки Молочный соус – 100 мл Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку, смешать полученную массу с протертым сквозь частое сито творогом. Лук обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, соединить с фаршем, добавить размоченный в теплом молоке пшеничный хлеб и взбитое миксером яйцо, тщательно перемешать до образования однородной массы. Сформовать мокрыми руками округлые тефтельки и обжарить их в растительном масле. Выложить на блюдо, полить горячим молочным соусом, посыпать измельченной зеленью и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать рис или отварной картофель. Диетический паштет из сельдиИНГРЕДИЕНТЫ Слабосоленое филе сельди – 100 г Картофель – 1 клубень Некислая сметана – 3 столовые ложки Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка Сливочное масло – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сельдь замочить в холодной воде на 8 часов, периодически меняя воду, после чего измельчить с помощью блендера. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Соединить рыбный фарш с картофельным пюре. Лук обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, смешать с яйцом и взбить миксером, добавив 1 столовую ложку сметаны. Соединить подготовленные ингредиенты и тщательно вымесить. Выложить форшмак на сковороду с антипригарным покрытием, разровнять поверхность, смазать оставшейся сметаной, запечь в разогретой духовке и подать на стол в сковороде, не остужая. Биточки из говяжьего сердцаИНГРЕДИЕНТЫ Говяжье сердце – 100 г Манная крупа – 1 столовая ложка Пшеничная мука – 1 столовая ложка Сливочное масло – 2 столовые ложки Вода – 100 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Говяжье сердце хорошо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. Добавить в полученный фарш манную крупу и воду, тщательно перемешать, сформовать небольшие биточки, запанировать их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон (без подрумянивания), довести до готовности на пару или в духовке. Подать на стол в горячем виде с овощным или рисовым гарниром. Печеночный гуляшИНГРЕДИЕНТЫ Говяжья печень – 150 г Сливочное масло – 3 столовые ложки Сметанный соус – 100 мл Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Печень хорошо промыть, удалить пленки и сосуды, нарезать длинными тонкими кусочками, слегка обжарить в растопленном сливочном масле, постоянно помешивая. Посолить, добавить сметанный соус, прокипятить, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 3 минут. Подать на стол в сковороде, в качестве гарнира можно приготовить отварной картофель или рис. Печеночный паштетИНГРЕДИЕНТЫ Говяжья печень – 100 г Морковь – 1 шт. Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки Сливочное масло – 3 столовые ложки Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Печень хорошо промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, мелко нарезать, смешать с луком и потушить на растопленном сливочном масле до размягчения, периодически помешивая. Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, соединить с остывшей печенью, посолить, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить оставшееся на сковороде масло и взбить миксером. Готовый паштет остудить и использовать для приготовления бутербродов. Овощное рагу с печеньюИНГРЕДИЕНТЫ Говяжья печень – 120 г Морковь – 1 шт. Цветная капуста – 50 г Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки Сливочное масло – 2 столовые ложки Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Печень промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, нарезать небольшими кусочками. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Смазать сливочным маслом сковороду, выложить печень, сверху овощи и посолить. Поставить в разогретую духовку и держать до мягкости, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Печеночный пудингИНГРЕДИЕНТЫ Говяжья печень – 100 г Морковь – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки Сливочное масло – 2 столовые ложки Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Печень хорошо промыть, очистить от пленок и сосудов, трижды пропустить через мясорубку. Морковь очистить, ополоснуть холодной водой и отварить на пару до размягчения, после чего остудить и натереть на мелкой терке. Яйцо взбить с помощью миксера, понемногу добавляя морковь, пшеничные сухари и растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, соединить с печеночным фаршем и тщательно перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму с антипригарным покрытием и приготовить на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Подать пудинг на стол горячим, не вынимая из формы. Заливное из языкаИНГРЕДИЕНТЫ Говяжий язык – 100 г Мясной бульон – 250 мл Желатин – 1 пакетик Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Язык промыть, отварить на пару или в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Распущенный желатин смешать с теплым бульоном, посолить, вылить в лоток для холодца, выложить ломтики языка и оставить в прохладном месте. Застывшее заливное нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отварной языкИНГРЕДИЕНТЫ Говяжий язык – 120 г Морковь – 1 шт. Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка Корень петрушки – 1 шт. Вода – 1 л Сливочное масло – 1 столовая ложка Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Язык промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, добавить лук, очищенную и нарезанную морковь, вымытый корень петрушки и кипятить до размягчения овощей. Вынуть язык, положить его в дуршлаг, промыть под струей проточной воды, очистить и мелко нарезать. Положить кусочки в процеженный бульон, прокипятить в течение 1 минуты и вытащить шумовкой. Готовое блюдо подать на стол, полив небольшим количеством бульона и растопленным на водяной бане сливочным маслом. Рыба со сливкамиИНГРЕДИЕНТЫ Филе салаки – 0,5 кг Свиное сало – 200 г Репчатый лук – 1 шт. Пшеничная мука – 4 столовые ложки Молоко – 0,5 л Сливки – 4 столовые ложки Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе хорошо промыть и удалить пленки. Свиное сало измельчить, перетопить в широкой сковороде. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать и смешать с салом. Добавить муку и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого оттенка. Влить горячее молоко, добавить соль, перемешать и тушить до загустения. Рыбу нарезать небольшими кусками, положить в молочную смесь и довести до готовности, накрыв крышкой, на слабом огне. Готовое блюдо полить сливками, посыпать зеленью укропа и подать на стол. Гречневая каша с молокомИНГРЕДИЕНТЫ Гречневая крупа (ядрица) – 500 г Цельное молоко – 1,3 л Сливки – 100 мл Соль – 1 неполная чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Крупу тщательно перебрать, выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, залить горячим молоком, посолить, тщательно перемешать и варить на очень слабом огне до полного испарения жидкости. Добавить сливки и поставить в разогретую духовку на 5 минут. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол. Овсяная каша с молокомИНГРЕДИЕНТЫ Овсяные хлопья – 200 г Цельное молоко – 0,5 л Вода – 0,8 л Сливочное масло – 4 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Овсяные хлопья залить холодной водой, посолить и отварить на среднем огне до испарения жидкости. Добавить кипящее молоко, хорошо перемешать и варить до загустения. Положить в готовую кашу сливочное масло, снова перемешать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Рисовая каша с молокомИНГРЕДИЕНТЫ Длиннозерный рис – 150 г Вода – 300 мл Цельное молоко – 300 мл Сахар – 4 столовые ложки Сливочное масло – 4 столовые ложки Молотая корица – 0,5 чайной ложки Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать, тщательно промыть и выложить в скороварку. Добавить холодную воду, посолить и варить в течение 15 минут, плотно закрыв емкость крышкой. Снять скороварку с огня, оставить на 10–15 минут, затем открыть, выложить рис в миску, залить кипящим молоком, хорошо перемешать и оставить до полного впитывания жидкости. Добавить сахар, сливочное масло и корицу, подогревать на водяной бане в течение 5 минут, периодически помешивая. Разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол. Пшенная каша с молокомИНГРЕДИЕНТЫ Пшенная крупа – 250 г Вода – 0,5 л Цельное молоко – 0,5 л Сливочное масло – 4 столовые ложки Сахар – 3 столовые ложки Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Пшено перебрать, промыть под струей теплой воды и выложить в кастрюлю. Залить кипящей водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Быстро отварить крупу на сильном огне, не допуская ее разваривания. Добавить горячее молоко, посолить, всыпать сахар и варить до загустения. Положить сливочное масло, перемешать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Тыквенная каша с пшеномИНГРЕДИЕНТЫ Пюре из тыквы – 200 г Пшенная крупа – 200 г Вода – 0,5 л Цельное молоко – 0,5 л Нежирные сливки – 100 мл Сахар – 5 столовых ложек Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Пшено перебрать, несколько раз промыть горячей водой и выложить в кастрюлю. Залить теплой водой и держать на сильном огне до выпаривания жидкости. Влить горячее молоко, добавить сахар, посолить и варить до загустения. Тыквенное пюре соединить со сливками, взбить миксером, добавить в кашу и тщательно перемешать. Разложить готовую массу по порционным тарелкам и подать на стол. Рыбное филе, запеченное в молокеИНГРЕДИЕНТЫ Филе салаки – 1 кг Цельное молоко – 250 мл Пшеничная мука – 2 столовые ложки Сливочное масло – 4 столовые ложки Измельченная зелень укропа – 3 столовые ложки Зеленый лук – 1 пучок Соль по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Зеленый лук промыть в холодной проточной воде, обсушить на салфетке и нашинковать. Филе салаки тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Каждый новый слой пересыпать солью, зеленым луком и зеленью укропа. Муку разболтать в теплом молоке до исчезновения комочков и залить рыбу. Сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в разогретой духовке, накрыв крышкой. Подать на стол, не вынимая из формы, в качестве гарнира можно использовать картофель или паровые овощи. Брокколи с сыром и творогомИНГРЕДИЕНТЫ Брокколи – 450 г Некислый творог – 100 г Пресный сыр – 60 г Сметана – 70 г Яйца – 2 шт. Манная крупа – 3 столовые ложки Подсолнечное масло – 4 столовые ложки Соль – 0,5 столовой ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Брокколи промыть, измельчить блендером или нашинковать, посолить, добавить протертый сквозь сито творог, сметану, взбитые венчиком яйца, влить подсолнечное масло, оставив 1 столовую ложку для смазывания. Растереть ложкой, понемногу подсыпая манную крупу. Смазать противень оставшимся подсолнечным маслом, ровным слоем распределить полученную массу, посыпать сверху натертым на мелкой терке сыром и разровнять. Поставить в разогретую духовку и запечь до готовности. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и подать на стол в горячем или холодном виде. Творожные голубчикиИНГРЕДИЕНТЫ Белокочанная капуста – 1 кочан Творог – 100 г Длиннозерный рис – 3 столовые ложки Некислая сметана – 50 г Сливочное масло – 4 столовые ложки Яйца – 2 шт. Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Капусту промыть, разобрать на листья, удалить кочерыжку. Листья опустить в кипящую воду, посолить и отваривать в течение 5 минут на среднем огне, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Рис промыть под струей проточной воды и варить до готовности, после чего слить воду и остудить. Затем смешать с творогом, вбить яйца и взбить полученную массу миксером. Готовый фарш аккуратно завернуть в капустные листья. Сливочное масло растопить и обжарить в нем голубцы с обеих сторон без подрумянивания. Переложить их в сотейник с антипригарным покрытием, залить сметаной и тушить в разогретой духовке или на водяной бане до готовности. Подать на стол в горячем виде. Сладкие перцы с творогомИНГРЕДИЕНТЫ Сладкие перцы – 10–12 шт. Творог – 400 г Куриный бульон – 250 мл Оливковое масло – 2 столовые ложки Нежирная сметана – 2 столовые ложки Яйцо – 3 шт. Маслины без косточек – 10 шт. Чеснок – 2 зубчика Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Измельченный зеленый лук – 2 столовые ложки Карри – 0,5 чайной ложки Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ У сладких перцев аккуратно срезать верхушку, удалить верхушки, семена и перегородки, после чего тщательно промыть под струей холодной воды. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке. Маслины нашинковать острым ножом. Творог протереть сквозь сито, добавить яйца и тщательно взбить. Соединить полученную массу с зеленью петрушки, чесноком и маслинами, добавить карри и соль. Готовым фаршем начинить перцы, накрыть их предварительно срезанными верхушками и поставить в смазанную оливковым маслом глубокую сковороду. Куриный бульон довести до кипения, вылить к перцам и тушить в течение 30 минут на слабом огне, накрыв крышкой, после чего выложить на блюдо. В оставшийся после тушения соус добавить сметану и зеленый лук, тщательно перемешать и перелить в соусник. Подать готовые перцы на стол с соусом. Рисовый рулет с фруктовой начинкойИНГРЕДИЕНТЫ Круглозерный рис – 60 г Цельное молоко – 150 мл Вода – 150 мл Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 3 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Измельченная мякоть яблока – 4 столовые ложки Курага – 6 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать, хорошо промыть под струей проточной воды, высушить на салфетке и перемолоть в кофемолке. Полученную крупу сварить на молоке, смешанном с водой. В готовую кашу добавить сахар, перемешать, остудить, вбить яйцо и тщательно растереть ложкой. Добавить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла. Выложить рис на марлю ровным слоем, сверху разместить кусочки яблок и мелко нарезанную промытую курагу, свернуть в виде рулета и довести до готовности на пару, после чего подать на стол, полив оставшимся растопленным сливочным маслом. Творожно-рисовая запеканкаИНГРЕДИЕНТЫ Тайский рис – 200 г Свиное сало – 200 г Яйца – 4 шт. Консервированная кукуруза – 200 г Некислый творог – 200 г Сладкий перец – 1 шт. Тертый пресный сыр – 5 столовых ложек Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис хорошо перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды, после чего откинуть на сито и еще раз промыть. У сладкого перца срезать верхушку, удалить семена и перегородки, промыть, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Добавить творог и растереть ложкой до образования однородной массы. Сало нарезать тонкими полупрозрачными кусочками, ровным слоем разложить их на дне сковороды. Сверху выложить слой риса, сделать в нем 4 ямки, вбить в них 'яйца и посолить. Затем добавить отжатую от рассола кукурузу, равномерно распределить по ней творог с перцем и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и довести до готовности. Запеканку нарезать порционными кусками и подать на стол горячей. Овощная лапшаИНГРЕДИЕНТЫ Картофель – 0,5 кг Морковь – 2 шт. Кабачки – 2 шт. Репчатый лук – 2 шт. Растительное масло – 100 мл Овощной или куриный бульон – 0,6 л Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук очистить, нашинковать и смешать с измельченной зеленью. Картофель, морковь и кабачки очистить, помыть и нарезать тонкими полосками, напоминающими лапшу. Перемешать овощи с луком и зеленью, посолить и потушить на сковороде в разогретом растительном масле примерно 10 минут, периодически помешивая. Влить кипящий бульон, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол на сковороде. Форель на листьях салатаИНГРЕДИЕНТЫ Филе форели – 0,6 кг Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Рафинированное растительное масло – 4 столовые ложки Листовой салат – 1 пучок CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Филе хорошо вымыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке и положить в пароварку или небольшую кастрюлю. Лимонный сок соединить с растительным маслом и полить рыбу. Готовить филе на пару или водяной бане в течение 30 минут (оно должно стать очень мягким). Салат перебрать, замочить в холодной воде на несколько минут, промыть и обсушить на салфетке. Разложить листья на керамическом блюде, сверху равномерно распределить филе форели, слегка остудить и подать на стол. Рыбная запеканкаИНГРЕДИЕНТЫ Рассыпчатый картофель – 0,8 кг Фарш из пресноводной рыбы – 350 г Жирные сливки – 150 мл Растительное масло – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке или дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить и хорошо растереть ложкой. Форму смазать растительным маслом, выложить картофельную массу, равномерно распределив ее по бортикам и дну емкости (оставить немного для украшения ). Выложить поверх картофеля рыбный фарш и посолить. Оставшееся картофельное пюре смешать с подогретыми сливками, взбить миксером и выложить небольшими порциями поверх рыбы (можно нарисовать красивый узор или ровную сетку с помощью кондитерского шприца). Поставить емкость в разогретую духовку, довести запеканку до готовности (без сильного зарумянивания). Остудить, нарезать порционными кусками и подать на стол. Щука под соусомИНГРЕДИЕНТЫ Филе щуки – 0,6 кг Пшеничная мука – 1,5 столовой ложки Бульон из рыбных костей – 400 мл Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 2 столовые ложки Соль – 2 чайные ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе освободить от пленок, тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и отварить на пару, а затем переложить в глубокую фарфоровую тарелку. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до пожелтения, влить предварительно подогретый бульон и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5–6 минут. Снять емкость с плиты, слегка остудить соус под крышкой. Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток, размять его вилкой или протереть сквозь частое сито, добавить в соус и взбить все миксером. Залить рыбное филе готовым соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи, рис, отварной картофель и крупяные каши. Рыбные котлеты с зеленьюИНГРЕДИЕНТЫ Филе морской рыбы – 0,6 кг Репчатый лук – 1 шт. Слегка подсушенный пшеничный хлеб – 3–4 ломтика Яйцо – 1 шт. Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Если фарш получится слишком густым, влить немного воды и перемешать. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить, вбить яйцо и взбить с помощью миксера. Сформовать из полученной массы котлеты средней величины и приготовить на пару. Выложить на блюдо и подать на стол с отварным картофелем, рисом или овощами. Диетические макароны с творогомИНГРЕДИЕНТЫ Макаронные изделия – 250 г Некислый творог – 250 г Сливки – 100 мл Подсолнечное масло – 1 столовая ложка Сливочное масло – 1 столовая ложка Натертый сыр пармезан – 4 столовые ложки Кулинарный жир – 1 столовая ложка Вода – 2 л Соль по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Воду довести до кипения, посолить, влить подсолнечное масло, всыпать макароны и отварить, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Творог протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, тертым сыром и соединить с макаронами. Смазать противень кулинарным жиром, выложить полученную массу, разровнять поверхность и запечь в предварительно разогретой духовке до легкого подрумянивания. Подать на стол в горячем или теплом виде. Вареники с творогомИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА Пшеничная мука высшего сорта – 600 г Вода – 200 г Яйца – 2 шт. Соль – на кончике ножа ДЛЯ НАЧИНКИ Некислый творог – 550 г Сметана – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сахар – 1 столовая ложка Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Муку просеять в широкую миску, сделать в центре небольшую ямку. Влить в нее холодную воду, вбить яйца, посолить, замесить однородное плотное тесто. Накрыть его тканевой салфеткой и оставить на 20 минут в теплом месте. Творог измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито, посолить, добавить сметану, перемешать. Яйцо взбить миксером или венчиком с сахаром, соединить с творогом и растереть до образования однородной массы. Тесто раскатать ровным пластом толщиной около 2 мм и вырезать кружочки стаканом или чашкой. В центр каждого из них положить небольшое количество творожной массы, аккуратно залепить края (готовые вареники должны иметь форму полумесяцев). Вскипятить в большой кастрюле примерно 4 л воды, положить в нее вареники и варить до готовности. Можно также приготовить их на пару. Горячие вареники выложить на блюдо и подать на стол со сметаной, молочным соусом или растопленным сливочным маслом. Ленивые вареники из творогаИНГРЕДИЕНТЫ Нежирный творог – 450 г Яйца – 4 шт. Вода – 2 л Сметана – 100 г Пшеничная мука высшего сорта – 200 г Сахарная пудра – 3 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Творог тщательно дважды протереть сквозь сито, добавить соль, вбить яйца, всыпать муку и замесить однородное тесто, после чего оставить на 30 минут в теплом месте. Сформовать из полученной массы небольшие округлые лепешки и отварить их в кипящей воде. Выложить готовые вареники на блюдо, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Тефтели с чесноком по-деревенскиИНГРЕДИЕНТЫ Постное мясо – 120 г Сливочное масло – 2 столовые ложки Чеснок – 1 крупный зубчик CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо хорошо промыть, очистить от жилок, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить протертый чеснок, перемешать. Из полученного однородного фарша сформовать небольшие тефтели и приготовить их на пару. Полить растопленным сливочным маслом и подать на стол с картофелем или овощами. Суфле из рыбыИНГРЕДИЕНТЫ Филе речной рыбы – 450 г Пшеничная мука – 1 столовая ложка Сливочное масло – 2 столовые ложки Цельное молоко – 200 мл Яйца – 2 шт. Соль по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе очистить от пленок, промыть под струей проточной воды, довести до готовности на пару и остудить до комнатной температуры. Разваренную рыбу дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Муку подогреть на сковороде, развести теплым молоком, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков, влить в рыбный фарш. Яичные белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, добавить к рыбе, аккуратно размешать ложкой в направлении снизу вверх, посолить и соединить с тщательно растертыми желтками. Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее рыбу и довести до готовности на водяной бане, после чего подать на стол. Кнели из рыбного филеИНГРЕДИЕНТЫ Филе речной рыбы – 200 г Черствый пшеничный хлеб – 3 ломтика Сливочное масло – 4 столовые ложки Цельное молоко – 50 мл Вода – 150 мл Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке, и снова пропустить через мясорубку. Посолить и перемешать до образования однородной массы. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить небольшие порции рыбного фарша, залить водой и тушить до готовности. Подать на стол в горячем виде с отварным картофелем или овощами. Биточки из морепродуктовИНГРЕДИЕНТЫ Филе морской рыбы – 100 г Филе кальмара – 55 г Черствый пшеничный хлеб – 4 ломтика Цельное молоко – 100 мл Яйцо – 1 шт. Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Филе кальмара хорошо промыть, выложить в сито, обдать кипятком и снять пленку. Затем положить в холодную воду, добавить соль, довести до кипения и варить филе в течение 5 минут, накрыв крышкой. После этого промыть холодной проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавить яйцо и размоченный в молоке хлеб, тщательно вымесить. Сформовать из полученной массы небольшие биточки и обжарить их с обеих сторон на подсолнечном масле. Готовые биточки разложить по порционным тарелкам и подать на стол горячими. Домашняя колбаскаИНГРЕДИЕНТЫ Нежирная молодая говядина – 200 г Круглозерный рис – 3 столовые ложки Сливочное масло – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо промыть, удалить жилки, дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Рис отварить в большом количестве воды, протереть сквозь сито и смешать с мясным фаршем. Выложить полученную массу на смоченную водой марлю, сформовать колбаску, завязать края марли и довести до готовности. Колбасу остудить, нарезать кусочками, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол. Разноцветное рагуИНГРЕДИЕНТЫ Красные сладкие перцы – 2 шт. Фиолетовые сладкие перцы – 2 шт. Зеленые сладкие перцы – 2 шт. Желтые сладкие перцы – 2 шт. Светло-зеленые сладкие перцы – 2 шт. Рафинированное подсолнечное масло – 5 столовых ложек Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ У перцев срезать верхушки, удалить семена и тщательно промыть холодной проточной водой, после чего обсушить на салфетке и нарезать тонкой ровной соломкой. Затем потушить на подсолнечном масле в течение 5–7 минут и довести до готовности на пару или водяной бане. Перцы выложить в белый салатник, посолить, перемешать и подать на стол. Можно использовать рагу в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Фаршированные перцыИНГРЕДИЕНТЫ Сладкие перцы – 7 шт. Морковь – 1 шт. Репчатый лук – 1 шт. Фарш из нежирной говядины – 250 г Вареный длиннозерный рис – 300 г Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить с фаршем и рисом, посолить и тщательно перемешать. У перцев срезать верхушки, удалить семена и хорошо промыть под струей проточной воды. Затем начинить их фаршем и довести до готовности на пару или водяной бане. Горячие перцы разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Можно также полить их растопленным сливочным маслом или любым подходящим соусом. Рагу с лососинойИНГРЕДИЕНТЫ Филе красной рыбы – 200 г Морковь – 2 шт. Репчатый лук – 1 шт. Помидор – 1 шт. Хмели-сунели – на кончике ножа Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь очистить, помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Помидор помыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками или кубиками, смешать с овощами, посолить, добавить приправу. Приготовить рагу на пару или водяной бане (овощи должны стать мягкими), затем выложить в фарфоровую миску и подать на стол, не остужая. Куриные зразыИНГРЕДИЕНТЫ Куриное филе – 150 г Круглозерный рис – 3 столовые ложки Сливочное масло – 3 столовые ложки Яйцо – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Куриное филе пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Рис отварить в большом количестве воды, остудить и протереть сквозь сито. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить белок протереть сквозь сито и соединить с рисом. Полученную кашицу соединить с куриным фаршем. Готовую массу разделить на 2 равные части и сформовать круглые «блинчики». На середину каждого из них положить смесь риса с яичным белком, слепить края. Отварить на пару до готовности, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол. Рыбные фрикадельки с чеснокомИНГРЕДИЕНТЫ Филе речной рыбы – 150 г Круглозерный рис – 3 столовые ложки Сливочное масло – 4 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Вода – 80 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис разварить в воде, полученную кашу остудить и протереть сквозь сито. Полученную массу пропустить через мясорубку вместе с чесноком и рыбным филе, добавить 1 столовую ложку масла и тщательно перемешать. Сформовать несколько округлых фрикаделек и приготовить их на пару, затем полить оставшимся растопленным сливочным маслом и подать на стол. Классические паровые котлетыИНГРЕДИЕНТЫ Постная говядина – 230 г Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки Вода – 150 мл Яйцо – 1 шт. Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо хорошо промыть, нарезать кусками средней величины, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Сухари размочить в теплой воде и оставить на 30 минут, затем соединить с мясным фаршем, вбить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы мокрыми руками слепить маленькие котлеты и приготовить их на пару. Подать к столу с отварным картофелем, тушеными овощами или крупяной кашей. Картофельно-сырные котлетыИНГРЕДИЕНТЫ Картофель – 4 клубня Сыр «Российский» – 50 г Пшеничная мука – 2 столовые ложки Сливочное масло – 6 столовых ложек Некислая сметана – 5 столовых ложек Яйцо – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Картофель очистить, помыть и отварить на пару. Остывшие клубни размять вилкой и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить 1 столовую ложку муки, вбить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Сформовать из готового фарша котлеты средней величины, запанировать в оставшейся муке, обжарить в растопленном сливочном масле до легкого подрумянивания, разложить по порционным тарелкам, полить сметаной и подать на стол. Котлеты из куриного филеИНГРЕДИЕНТЫ Куриное филе – 450 г Панировочные пшеничные сухари – 100 г Цельное молоко – 150 мл Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 3 столовые ложки Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Залить сухари подогретым молоком, перемешать и оставить для набухания на 30 минут. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, после чего соединить с размоченными сухарями, вбить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты средней величины, слегка обжарить в растопленном сливочном масле, довести до готовности на пару. Подать на стол с отварным картофелем или тушеными овощами. Рыба, запеченная в кляреИНГРЕДИЕНТЫ Филе морской рыбы – 350 г Яйца – 2 шт. Пшеничная мука – 2 столовые ложки Цельное молоко – 2 столовые ложки Рафинированное подсолнечное масло – 5 столовых ложек Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холодном месте на 30 минут. Муку смешать с яичными желтками, теплым молоком и взбить миксером, добавляя белки по одному: в результате должно получиться тесто жидковатой консистенции. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обмакнуть кусочки рыбы в жидкое тесто и обжарить с обеих сторон. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир, а затем разложить по порционным тарелкам и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель. Рисовые фрикадельки в виноградном соусеИНГРЕДИЕНТЫ Длиннозерный рис – 150 г Вода – 0,5 л Красный виноградный сок – 50 мл Сахар – 2 столовые ложки Картофельный крахмал – 0,5 столовой ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 250 мл воды довести до кипения, всыпать промытый рис, отварить до готовности и откинуть на сито. Из остывшего риса сформовать несколько фрикаделек. Виноградный сок смешать с оставшейся водой, крахмалом, сахаром и довести до кипения, постоянно помешивая. Полученным соусом залить теплые фрикадельки и подать их на стол. Пудинг на мясном бульонеИНГРЕДИЕНТЫ Круглозерный рис – 150 г Мясной бульон – 200 мл Сливочное масло – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис хорошо промыть, высушить на салфетке и измельчить в кофемолке. Всыпать полученную муку в доведенный до кипения бульон и варить в течение 5 минут, непрерывно помешивая. В горячую жидкость вбить поочередно взбитые желток и белок, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Смазать оставшимся маслом форму для пудинга, выложить в нее полученную массу и приготовить на пару или водяной бане. Подать на стол в теплом виде, выложив на красивую тарелку. Завтраки, ужины, полдникиПаровой омлетИНГРЕДИЕНТЫ Яичные белки – 3 шт. Сливочное масло – 1 столовая ложка Вода – 75 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, понемногу добавляя воду. Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и приготовить на паровой бане. Подать на стол в горячем виде, выложив на тарелку. Творожное суфле с вишневым соусомИНГРЕДИЕНТЫ Некислый творог – 150 г Манная крупа – 3 столовые ложки Сливочное масло – 3 столовые ложки Сахар – 4 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Вода – 250 мл Сушеная вишня без косточек – 100 г Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Манную крупу сварить в 100 мл воды и остудить. Творог дважды протереть сквозь сито, смешать с манной кашей, вбить желток, всыпать небольшое количество сахара, положить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла. Взбить миксером или растереть ложкой до образования однородной массы. Добавить взбитый в крепкую пену белок, осторожно перемешать. Разложить полученную массу по формочкам, смазанным оставшимся сливочным маслом и приготовить на пару. Вишню отварить в оставшейся воде, добавить сахар, понемногу всыпать крахмал, слегка остудить, процедить. Готовое суфле разложить по порционным тарелкам, полить вишневым соусом и подать на стол. Черничный муссИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды черники – 4 столовые ложки Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода – 350 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чернику выложить в сито, промыть под струей проточной воды, выложить в кипяток и варить в течение 10 минут, накрыв крышкой. Процедить через частое сито, добавить сахар, снова довести до кипения, небольшими порциями всыпать крахмал, постоянно помешивая, прокипятить, влить лимонный сок и снять с огня. Подать на стол в теплом виде, разлив по чашкам. Рисовое желеИНГРЕДИЕНТЫ Длиннозерный рис – 0,3 стакана Кофейный напиток (сухой) – 2 чайные ложки Желатин – 3 г Вода – 300 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис хорошо промыть, залить 200 мл холодной воды и отварить на среднем огне, после чего остудить и протереть сквозь сито. В оставшейся воде заварить сухой кофейный напиток, процедить. Добавить заранее замоченный желатин (требуемое количество воды указано на упаковке), перемешать, еще раз процедить. Полученную массу выложить в силиконовую форму, остудить. Выложить на тарелку и подать на стол. Рисовое какаоИНГРЕДИЕНТЫ Какао-порошок – 1 столовая ложка Круглозерный рис – 2 столовые ложки Вода – 1,5 стакана Сахар – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис промыть, положить в холодную воду, разварить до размягчения и процедить сквозь частое сито. Добавить какао-порошок, растереть до исчезновения комочков и всыпать сахар. Подать на стол в горячем виде на полдник или после завтрака. Сырное суфлеИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 1 л Сливочное масло – 70 г Пшеничная мука высшего сорта – 150 г Яйца – 7 шт. Сыр рокфор – 150 г Соль по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Вылить молоко в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, довести до кипения, посолить, положить сливочное масло и перемешать. Убавить огонь, понемногу добавить муку. Когда суфле загустеет и начнет отставать от стенок емкости, добавить 4 яйца и взбить, затем по одному положить 3 желтка, перемешать до образования однородной массы и снять кастрюлю с плиты. Сыр протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, в отдельной емкости взбить оставшиеся белки в крепкую пену. В остывшее суфле положить сыр и белки, очень осторожно перемешать в направлении снизу вверх. Разложить полученную массу по силиконовым формам и довести до готовности на пару. Выложить на большое блюдо и подать на стол. Бисквит классическийИНГРЕДИЕНТЫ Пшеничная мука – 5 столовых ложек Картофельный крахмал – 3 столовые ложки Сахарная пудра – 4 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 2 столовые ложки Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яичные желтки взбить миксером, понемногу добавляя сахарную пудру. Добавить предварительно просеянные муку и крахмал, тщательно перемешать. Белки взбить в отдельной емкости в крепкую пену, соединить с остальными ингредиентами и перемешать. Смазать форму для бисквита размягченным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое тесто, разровнять поверхность и испечь в разогретой духовке до готовности. Аккуратно вынуть из формы, остудить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать на стол. Печенье из овсяных хлопьевИНГРЕДИЕНТЫ Овсяные хлопья – 100 г Пшеничная мука – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сахар – 100 г Сливочное масло – 4 столовые ложки Растительное масло – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сливочное масло размягчить, растереть ложкой с сахаром и яйцом, добавить муку и овсяные хлопья и замесить тесто. Смазать противень растительным маслом, выложить ложкой небольшие порции теста, запечь в разогретой духовке до подрумянивания. Готовое печенье выложить на блюдо, остудить и подать на стол. Сладкое морковное печеньеИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 120 г Пшеничная мука – 70 г Сахар – 50 г Сливочное масло – 2 столовые ложки Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь помыть, отварить или довести до готовности на пару, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Добавить сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло, размешать, положить муку, замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на тарелку и подать на стол. Пшенные блинчикиИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ Мука – 150 г Дрожжи – 40 г Вода – 0,6 л Измельченные семена льна – 50 г ДЛЯ КАШИ Пшено – 350 г Маргарин – 60 г Вода – 0,75 л Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для приготовления опары соединить просеянную муку, дрожи, воду и семена льна, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, положить в теплую воду и довести до кипения. Добавить сахар и соль, размешать. Остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь небольшие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. Разложить готовые блинчики по порционным тарелкам и сразу же подать на стол. Морковные блиныИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 6 шт. Пшеничная мука – 400 г Измельченные семена льна – 50 г Гречневая мука – 200 г Вода – 0,75 л Дрожжи – 55 г Сахар – 0,5 стакана Молотая гвоздика – на кончике ножа Шафран – на кончике ножа Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Замесить опару из 0,5 л подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помыть, отварить или приготовить на пару, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Полученное пюре добавить в опару, всыпать измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влить оставшуюся воду, тщательно перемешать. Поставить емкость в теплое место, накрыть сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить и испечь блины. Подать на стол в горячем виде. Суфле остроеИНГРЕДИЕНТЫ Кабачки – 800 г Цельное молоко – 0,5 л Сыр «Голландский» – 100 г Пшеничная мука – 80 г Сливочное масло – 80 г Подсолнечное масло – 2 столовые ложки Яичные белки – 6 шт. Яичные желтки – 5 шт. Чеснок – 5 зубчиков Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кабачки очистить, помыть, нашинковать или пропустить через мясорубку. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, выложить в нее кабачковую кашицу, добавить пропущенный через чеснокодавилку или протертый чеснок, посолить (при необходимости влить небольшое количество воды) и тушить до готовности, периодически помешивая. Сливочное масло растопить на водяной бане, всыпать муку и перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко, довести до кипения на среднем огне и варить в течение 2 минут, после чего соединить с кабачковым пюре. Яичные желтки растереть ложкой или взбить миксером, добавляя понемногу натертый сыр. Белки взбить в крепкую пену. Смешать все подготовленные ингредиенты, полученную массу разложить по формам с антипригарным покрытием и запекать в течение 15 минут. Готовое суфле подать на стол в формах. Сырное суфлеИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 250 мл Сыр «Российский» – 120 г Сливочное масло – 5 столовых ложек Яйца – 3 шт. Пшеничная мука – 5 столовых ложек Раскрошенный пшеничный хлеб – 3 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 ложку для смазывания формочек, влить горячее молоко, всыпать муку, перемешать до образования однородной массы и подогревать в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть ложкой добела. Белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные ингредиенты, осторожно перемешать ложкой в направлении сверху вниз. Смазать оставшимся сливочным маслом формочки с антипригарным покрытием, посыпать их крошками хлеба, разложить полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол в формочках, не остужая. Суфле с сыром и ветчинойИНГРЕДИЕНТЫ Сыр чеддер – 150 г Сыр пармезан – 50 г Цельное молоко – 2 стакана Нежирная ветчина – 120 г Сливочное масло – 5 столовых ложек Яйца – 4 шт. Пшеничная мука – 5 столовых ложек Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки Соль по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко довести до кипения на среднем огне. Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 столовую ложку для смазывания формы, добавить муку и молоко, подогреть до загустения, непрерывно помешивая. Сыры натереть на мелкой терке, понемногу добавить в горячую массу. Посолить, всыпать горчичный порошок, перемешать и кипятить на слабом огне в течение 2 минут. Желтки аккуратно отделить от белков, взбить в разных емкостях и поочередно добавить в «тесто». Ветчину нарезать маленькими кубиками или кусочками, соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, остудить, выложить «тесто», разровнять поверхность. Запекать суфле в разогретой духовке до готовности (без подрумянивания) и подать на стол в горячем виде. Суфле с луком и козьим сыромИНГРЕДИЕНТЫ Козий сыр – 300 г Сыр пармезан – 120 г Цельное молоко – 0,5 л Сливки – 300 мл Сливочное масло – 120 г Пшеничная мука – 200 г Яйца – 6 шт. Лук-порей – 1 стебель Молотый тимьян – 1 чайная ложка Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки Соль по вкусу CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук промыть, обсушить салфеткой, нашинковать или измельчить блендером. Сливочное масло растопить на сковороде, высыпать лук и слегка обжарить. Муку просеять через частое сито, смешать с молоком и сливками, растереть ложкой до исчезновения комочков. Добавить лук, подогреть на среднем огне до закипания, постоянно помешивая, после чего снять с плиты. Яичные желтки осторожно отделить от белков и растереть ложкой. Козий сыр протереть сквозь сито, соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, всыпать горчичный порошок и тимьян. Белки взбить в крепкую пену, добавить к готовой массе и тщательно перемешать. Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием и приготовить в духовке или на водяной бане. Пармезан натереть на мелкой терке, посыпать сверху готовое суфле и подать на стол в горячем виде. Суфле с лососемИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 350 мл Копченое филе лосося – 350 г Сыр пармезан – 50 г Пшеничная мука – 70 г Яйца – 5 шт. Лимон – 1 шт. Листовой салат – 1 пучок CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сливочное масло растопить на водяной бане, понемногу всыпать муку, влить горячее молоко и подогревать до загустения, постоянно помешивая. Рыбное филе очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, влить полученную массу в молочно-масляную смесь. Добавить сыр и рыбу, понемногу влить взбитые белки и перемешать в направлении снизу вверх. Распределить готовое «тесто» по формочкам с антипригарным покрытием, запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Не вынимая суфле из формочек, украсить его кусочками лимона и листьями салата и подать на стол. Суфле крабовоеИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 300 мл Крабовое мясо (или палочки) – 350 г Сливочное масло – 100 г Пшеничная мука – 120 г Яичные белки – 4 шт. Сыр эдамер – 100 г Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 столовые ложки Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки Лимонная кислота – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растопить сливочное масло на водяной бане, оставив 1 столовую ложку для смазывания. Добавить горчичный порошок, просеянную через частое сито муку, влить горячее молоко и кипятить, постоянно помешивая, до загустения, после чего снять с плиты. Крабовое мясо очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, всыпать в молоко. Положить 2 столовые ложки зелени и перемешать. Яичные белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить лимонную кислоту. Соединить все подготовленные ингредиенты, вылить полученное «тесто» в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Испечь суфле в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол в форме, посыпав сверху оставшейся зеленью. Рисовое суфлеИНГРЕДИЕНТЫ Круглозерный рис – 320 г Цельное молоко – 1,5 л Яйца – 6 шт. Сахар – 120 г Сахарная пудра – 5 столовых ложек Кукурузный крахмал – 55 г Ванилин – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком, всыпать ванилин и варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. Добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры. Яичные белки аккуратно отделить от белков, поочередно добавить в рисовую кашу и перемешать. Выложить «тесто» в форму с антипригарным покрытием, посыпать сверху сахарной пудрой, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол в форме, не остужая. Суфле абрикосовое со сливкамиИНГРЕДИЕНТЫ Сливки – 300 мл Абрикосы – 300 г Картофельный крахмал – 2 столовые ложки Сливочное масло – 2 столовые ложки Яйца – 6 шт. Сахар – 150 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Абрикосы помыть, удалить косточки, отварить на пару до размягчения, остудить и протереть сквозь сито. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, крахмал и сливки, понемногу ввести абрикосовое пюре и тщательно перемешать. Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, а желтки растереть ложкой до побеления. Все подготовленные ингредиенты соединить и подогреть на водяной бане. Выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность и запечь суфле в разогретой духовке (без подрумянивания) или приготовить на пару. Подать на стол в горячем виде. Десертное суфлеИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 150 мл Пшеничная мука – 3 столовые ложки Сливочное масло – 5 столовых ложек Рафинированное оливковое масло – 3 столовые ложки Яичные белки – 6 шт. Сахар – 100 г Какао-порошок – 100 г Вода – 150 мл Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко довести до кипения на среднем огне, удалить образовавшуюся пенку и остудить. Сливочное масло распустить на водяной бане, не снимая емкость с плиты, влить молоко, всыпать муку, соль и 50 г сахара, подогреть до загустения, постоянно помешивая. Какао развести водой, растереть ложкой до исчезновения комочков, влить в молочную массу. Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавляя небольшими порциями оставшийся сахар. Соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать. Смазать формочки для суфле оливковым маслом, равномерно распределить полученное «тесто», приготовить на пару или запечь в разогретой духовке. Подать на стол в горячем виде. Творожное суфле с морковьюИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 170 г Творог – 60 г Цельное молоко – 50 мл Сахар – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 1 столовая ложка Манная крупа – 2 столовые ложки Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь очистить, помыть, нарезать кусками средней величины и варить в молоке до размягчения. Остывшую массу протереть сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку творогом, добавить яичный желток, сахар и манную крупу, тщательно взбить миксером. Белок взбить венчиком или миксером в крепкую пену, соединить с творожной массой. Смазать сливочным маслом форму, выложить «тесто» и разровнять поверхность. Запечь на пару или приготовить на водяной бане. Подать на стол в форме, не остужая. Суфле из творога с гречкойИНГРЕДИЕНТЫ Некислый творог – 60 г Гречневая крупа – 100 г Цельное молоко – 100 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 2 столовые ложки Сливочное масло – 1 столовая ложка Вода – 150 мл Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Гречку перебрать, тщательно промыть, высушить на полотенце, а затем перемолоть с помощью кофемолки. Полученный порошок сварить на воде. Творог протереть сквозь частое сито, смешать с сахаром, солью и яичным желтком, влить теплое молоко, взбить миксером. Добавить остывшую кашу, размешать. Белок взбить миксером или венчиком в крепкую пену, соединить с подготовленными ингредиентами. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, выложить суфле, приготовить на пару. Подать на стол со сметаной или любым сладким соусом. Суфле с фундукомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,5 л Ядра фундука – 120 г Пшеничная мука – 150 г Сливочное масло – 100 г Сахар – 200 г Яичные желтки – 6 шт. Яичные белки – 9 шт. Сахарная пудра – 4 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко довести до кипения, затем остудить. Сливочное масло растопить в эмалированной кастрюле, добавить просеянную через частое сито муку, влить теплое молоко, проварить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Орехи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить немного сахара, растереть ложкой. Яичные желтки соединить с ореховой крошкой, солью и молочной смесью. Белки взбить в крепкую пену, подсыпая оставшийся сахар. Соединить все подготовленные ингредиенты. Посыпать форму небольшим количеством сахарной пудры, выложить в нее полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Остывшее суфле выложить на красивое блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Творожное суфлеИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 250 мл Некислый творог – 160 г Пшеничная мука – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Сливочное масло – 2 столовые ложки Сахар – 3 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки Ванилин – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Желток отделить от белка, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло (2 столовые ложки), растереть ложкой добела, понемногу подсыпая сахар. Белок взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Творог измельчить блендером или дважды протереть сквозь сито, смешать с желтком, сметаной и ванилином, влить теплое молоко, добавить муку и перемешать. Положить взбитый белок, осторожно размешать ложкой в направлении снизу вверх. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и равномерно распределить «тесто». Запечь суфле в разогретой духовке или приготовить на пару и подать на стол в горячем виде. Пудинг с сыром и сухарямиИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,7 л Сыр «Голландский» – 500 г Сливочное масло – 150 г Яйца – 3 шт. Панировочные пшеничные сухари – 420 г Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, понемногу всыпать сухари (оставить немного масла и сухарей для подготовки формы), посолить, перемешать. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с подготовленными ингредиентами, вбить яйца и перемешать. Снять с огня и остудить, периодически помешивая. Форму для пудинга смазать оставшимся маслом, посыпать сухарями, выложить «тесто» и запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Подать на стол в горячем виде. Яблочно-рисовый пудингИНГРЕДИЕНТЫ Яблоки – 5 шт. Круглозерный рис – 320 г Цельное молоко – 1 л Сахар – 200 г Сливочное масло – 70 г Яйца – 5 шт. Свежеотжатый лимонный сок – 2 столовые ложки Корица – на кончике ножа Ванилин – на кончике ножа Соль – 0,3 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать, промыть проточной водой. Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), всыпать рис, положить ванилин и 100 г сахара, посолить, довести до готовности под крышкой (можно поставить в духовку). Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нашинковать, смешать с лимонным соком, корицей и оставшимся сахаром, потушить на пару до размягчения. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой, смешать с рисовой кашей и остывшими тушеными яблоками. Положить в форму полученную массу, сверху равномерно распределить белки, взбитые миксером или венчиком в крепкую пену. Поставить емкость в разогретую духовку и запекать пудинг до готовности. Подать на стол в форме, не остужая. Рисовый пудинг с топленым молокомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 1 л Топленое молоко – 0,8 л Длиннозерный рис – 220 г Сливочное масло – 60 г Сахар – 120 г Тертый мускатный орех – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смешать цельное молоко с топленым, добавить хорошо промытый рис, сливочное масло, сахар, мускатный орех и тщательно перемешать. Довести на водяной бане или в пароварке до готовности, периодически помешивая. Подать на стол в горячем виде. Морковно-творожный пудингИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 250 мл Некислый творог – 230 г Круглозерный рис – 230 г Морковь – 350 г Яйца – 4 шт. Сливочное масло – 55 г Сахар – 100 г Фруктовый соус – 150 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком и варить до готовности на среднем огне, после чего остудить до комнатной температуры. Морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. В полученную кашицу добавить размягченное на водяной бане сливочное масло и подогревать на слабом огне в течение 25–30 минут, периодически помешивая. Желтки отделить от белков, смешать с протертым сквозь частое сито творогом, всыпать сахар, взбить миксером. Добавить взбитые в отдельной емкости в крепкую пену белки и перемешать. Соединить все ингредиенты и растереть ложкой до образования однородной массы. Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке. Горячий пудинг полить соусом и сразу подать на стол. Творожный пудинг с грецкими орехамиИНГРЕДИЕНТЫ Некислый творог – 800 г Манная крупа – 3 столовые ложки Сливочное масло – 60 г Сметана – 100 г Яйца – 3 шт. Сахар – 170 г Фруктовый сироп – 100 мл Ядра грецких орехов – 2 столовые ложки Изюм без косточек – 1 столовая ложка Ванилин – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, остальное растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, белки взбить миксером или венчиком в отдельной емкости в крепкую пену. Орехи растолочь в ступке, изюм промыть и обсушить на салфетке. Творог протереть сквозь частое сито или измельчить блендером, соединить с подготовленными ингредиентами и манной крупой, всыпать сахар и ванилин, тщательно перемешать. Выложить полученное «тесто» в подготовленную форму, полить сверху сметаной и запекать в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на красивое блюдо, подать на стол с фруктовым сиропом. Творожно-тыквенный пудингИНГРЕДИЕНТЫ Нежирный творог – 330 г Мякоть тыквы – 300 г Сливочное масло – 120 г Сахар – 70 г Яйца – 3 шт. Ягодный соус – 150 мл Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки Измельченная лимонная цедра – 1 неполная чайная ложка Ванилин – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мякоть тыквы натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера, обжарить в растопленном сливочном масле (60 г). Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, отделенные от белков желтки, растопленное на водяной бане оставшееся сливочное масло, ванилин и лимонную цедру, всыпать немного сухарей и тщательно перемешать. Выложить в форму с антипригарным покрытием тыквенную и творожную массу, чередуя слои. Запечь пудинг в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Остудить, полить ягодным соусом и подать на стол. Ячневый пудингИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,7 л Ячневая крупа – 160 г Сливочное масло – 90 г Сахар – 100 г Яйца – 4 шт. Чернослив без косточек – 100 г Курага – 100 г Светлый изюм – 70 г Фруктовый сироп – 150 мл Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сухофрукты перебрать, несколько раз хорошо промыть под струей проточной воды, залить кипящей водой и оставить на 20 минут, после чего откинуть на сито, остудить и обсушить на салфетке. Крупу перебрать, промыть, залить молоком и варить до готовности, а затем остудить до комнатной температуры. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить миксером или венчиком в разных емкостях. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желтки и сахар, влить белки и взбить до образования однородной массы. Соединить полученную смесь с ячневой кашей и добавить измельченные сухофрукты. Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать сухарями, выложить полученное «тесто» и разровнять поверхность. Запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде, полив сверху фруктовым сиропом. Пудинг с печеньемИНГРЕДИЕНТЫ Печенье – 5 шт. Вода – 200 мл Сахар – 3 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 2 столовые ложки Фруктовый сироп – 170 мл Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки Панировочные пшеничные сухари – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Печенье очень мелко раскрошить или измельчить в кофемолке. Добавить воду, тщательно перемешать или взбить миксером. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, вбить яичный желток и тщательно растереть ложкой. Белок взбить миксером в отдельной емкости и смешать с подготовленными ингредиентами. Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученное «тесто» и разровнять поверхность. Довести до готовности на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Горячий пудинг опрокинуть на блюдо, полить фруктовым сиропом, слегка остудить и подать на стол. Порционные пудинги с ягодамиИНГРЕДИЕНТЫ Блинная мука – 150 г Яйца – 2 шт. Цельное молоко – 50 мл Растительное масло – 3 столовые ложки Сахарный сироп – 5 столовых ложек Сливочное масло – 90 г Сахар – 130 г Измельченная лимонная цедра – 2 чайные ложки Лесные ягоды (земляника, малина, черника, ежевика) – 0,4 кг CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и лимонную цедру, взбить миксером или вилкой. По одному вбить яйца, влить молоко. Не переставая взбивать полученную массу, понемногу всыпать муку и влить 2 столовые ложки сахарного сиропа. Смазать растительным маслом несколько формочек для кекса, разлить на донышки оставшийся сироп, равномерно распределить ягоды, разложить тесто и выровнять поверхность. Приготовить пудинги на пару или запечь в разогретой духовке, не допуская подрумянивания. Остудить, разложить по тарелкам донышками вверх и подать на стол. Рисово-творожный пудинг со сметанойИНГРЕДИЕНТЫ Круглозерный рис – 150 г Цельное молоко – 250 г Вода – 250 мл Яйцо – 1 шт. Некислый творог – 120 г Сметана – 6 столовых ложек Сливочное масло – 2 столовые ложки Сахар – 3 столовые ложки Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать и хорошо промыть несколько раз. Молоко смешать с водой, довести до кипения, положить рис, разварить, остудить и протереть сквозь сито, соединить с пропущенным через мясорубку творогом, положить сахар, соль и яйцо и перемешать до образования однородной массы. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, положить в нее полученное «тесто» и разровнять поверхность. Поставить емкость в разогретую духовку или на паровую баню, довести пудинг до готовности. Подать на стол, полив сверху сметаной. Манный пудинг к завтракуИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,5 л Манная крупа – 220 г Сливочное масло – 200 г Яйцо – 3 шт. Темный изюм без косточек – 170 г Фруктовый соус – 100 мл Сахар – 50 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко подогреть на среднем огне, после закипания постепенно добавить манную крупу и варить до готовности. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, оставшееся масло добавить в манную кашу. Отделить белки от желтков. Желтки растереть ложкой добела, подсыпая сахар, соединить с основной массой. Яичные белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену. Изюм перебрать, несколько раз промыть и добавить в кашу. Ввести белки и хорошо перемешать ложкой в направлении снизу вверх. Выложить полученное «тесто» в форму, разровнять поверхность и довести до готовности в разогретой духовке или на пару. Остудить, нарезать небольшими кусками, полить фруктовым соусом и подать на стол. Кукурузный пудингИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,5 л Кукурузная мука – 220 г Сливочное масло – 70 г Яйца – 4 шт. Ядра грецких орехов – 100 г Панировочные пшеничные сухари – 4 столовые ложки Фруктовый соус – 250 мл Сахарная пудра – 160 г Ванилин – 0,25 чайной ложки Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко подогреть до закипания, постепенно ввести кукурузную муку, постоянно помешивая, кипятить на слабом огне до загустения, а затем остудить. Грецкие орехи растолочь. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить венчиком или миксером в крепкую пену. Желтки растереть ложкой добела. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, посыпать панировочными сухарями. Оставшееся масло растопить на водяной бане, добавить в кукурузную кашу. Всыпать ореховую крошку, добавить желтки, соль, ванилин и сахарную пудру, тщательно перемешать. Положить белки и размешать ложкой в направлении снизу вверх. Запекать пудинг в разогретой духовке до готовности (без подрумянивания). Полить фруктовым соусом и подать на стол. Сливочный пудинг с орехамиИНГРЕДИЕНТЫ Сливки – 200 мл Пшеничная мука – 220 г Сливочное масло – 100 г Сахарная пудра – 230 г Ядра грецких орехов – 130 г Фруктовый соус – 100 мл Яйца – 6 шт. Ванилин – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Просеять муку через частое сито, добавить теплые сливки и сахарную пудру. Поставить емкость на водяную баню и варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Яичные желтки аккуратно отделить от белков, взбить или растереть ложкой. Белки взбить ложкой или венчиком в крепкую пену, соединить с желтками, добавить подготовленные ингредиенты, ванилин, сливочное масло и перемешать. Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность, запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде, полив фруктовым сиропом. Молочный пудинг с шоколадомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,5 л Пшеничная мука – 220 г Темный шоколад – 200 г Сахар – 220 г Сливочное масло – 4 столовые ложки Сливки – 200 мл Яйца – 8 шт. Ванилин – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шоколад измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Муку смешать с небольшим количеством молока, растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставшееся молоко довести до кипения, положить шоколад, ванилин и сахар, размешать до растворения и варить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить молоко с мукой, снова перемешать и остудить. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой добела. Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Соединить все подготовленные ингредиенты и перемешать. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, выложить в нее готовую массу и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол с холодными сливками. Пудинг с какао и орехамиИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,5 л Пшеничная мука – 100 г Сливочное масло – 70 г Сахар – 100 г Какао-порошок – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Ядра грецких орехов – 80 г Сахарная пудра – 3 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко довести до кипения, затем остудить. Орехи растолочь. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и яйца, взбить миксером или венчиком до образования однородной массы. Муку просеять через частое сито, соединить с какао. Смешать все подготовленные ингредиенты. Выложить готовое «тесто» в форму или сковороду с антипригарным покрытием, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол. Французский пудинг с каштанамиИНГРЕДИЕНТЫ Сливки – 0,5 л Каштаны – 0,5 кг Пшеничная мука – 170 г Сливочное масло – 55 г Сахар – 100 г Яичные желтки – 5 шт. Яичные белки – 8 шт. Панировочные сухари – 4 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Каштаны очистить, залить сливками, отварить на медленном огне до размягчения, остудить до комнатной температуры и измельчить блендером до образования однородной массы. Добавить сахар и подогреть, постоянно помешивая. Всыпать просеянную через частое сито муку, положить 30 г сливочного масла и варить на среднем огне в течение 3 минут. Белки взбить миксером в крепкую пену, желтки растереть ложкой. Соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для пудинга, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое «тесто» и запечь пудинг в разогретой духовке (без подрумянивания). Подать на стол в горячем виде. Пудинг с крыжовникомИНГРЕДИЕНТЫ Яйца – 5 шт. Цельное молоко – 0,5 л Панировочные сухари – 300 г Ягоды крыжовника – 220 г Сливочное масло – 120 г Сахар – 150 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Крыжовник промыть проточной водой, обсушить на салфетке и удалить плодоножки. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Желтки растереть ложкой, понемногу добавляя сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло (оставив 1 столовую ложку для смазывания). Всыпать сухари, крыжовник, добавить белки и тщательно перемешать. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для пудинга, выложить в нее полученное «тесто» и запекать до готовности в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол с теплым молоком. Хлебный пудинг с орехамиИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 400 мл Черствый пшеничный хлеб – 400 г Сливочное масло – 170 г Ядра грецких орехов – 200 г Яйца – 4 шт. Сахар – 180 г Ягодный соус – 100 мл Панировочные сухари – 4 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Хлеб нарезать тонкими ломтиками, размочить в теплом молоке до размягчения. Орехи растолочь в ступке. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену венчиком или миксером. Желтки растереть с сахаром, понемногу добавить размягченное сливочное масло (оставив 1 столовую ложку для смазывания). Соединить полученную массу с орехами и хлебом, взбить миксером. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученное «тесто» и приготовить на пару или запечь в разогретой духовке. Полить ягодным соусом и подать на стол. Миндальный пудинг с фруктамиИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,8 л Черствый батон – 550 г Сливочное масло – 200 г Яйца – 4 шт. Груши – 300 г Вишня – 200 г Сливки – 250 мл Ядра миндаля – 160 г Сахар – 200 г Ванилин – на кончике ножа Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Батон нарезать небольшими кусочками, подсушить в разогретой духовке и смазать тонким слоем сливочного масла. Вишню промыть и удалить косточки. Груши помыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Ядра миндаля растолочь в ступке или измельчить с помощью блендера. Яйца взбить миксером, добавить теплое молоко, соль и ванилин, положить хлеб и вишню, перемешать. Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием в два приема, прослоив кусочками груш, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол с теплыми сливками. Пудинг с курагойИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,7 л Сдобный батон с изюмом – 350 г Курага – 70 г Сливочное масло – 4 столовые ложки Яйца – 3 шт. Сахар – 80 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Курагу залить кипятком, оставить на 20 минут, откинуть на дуршлаг и дважды пропустить через мясорубку. Батон нарезать тонкими кусочками, смазать их сливочным маслом и поместить в форму. Сверху выложить слой кураги и посыпать сахаром. Яйца взбить миксером, понемногу влить молоко, вылить полученную смесь в форму. Запечь в разогретой духовке до готовности и сразу же подать на стол. Пирожки картофельныеИНГРЕДИЕНТЫ Рассыпчатый картофель – 8 клубней Яйцо – 1 шт. Пшеничная мука – 5 столовых ложек Фарш из нежирной говядины – 400 г Зелень укропа и петрушки – 7-8 веточек Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясной фарш приготовить на пару, остудить. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо и перемешать. Всыпать 3 столовые ложки муки, соль и растереть ложкой до образования однородной массы. Должно получиться достаточно густое тесто (при необходимости можно увеличить количество добавляемой муки). Полученную массу выложить на стол, посыпанный оставшейся мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной около 10 мм, нарезать прямоугольниками или выдавить стаканом кружочки. Выложить на них немного мясного фарша, залепить края, придать пирожкам одинаковую форму и довести до готовности в пароварке или обжарить в разогретой духовке на минимальном количестве масла. Выложить готовые изделия на полотенце, накрыть сверху тканью, слегка остудить и подать к бульону или супу, украсив веточками зелени. Творожный десертИНГРЕДИЕНТЫ Нежирный творог – 120 г Печенье – 5 шт. Сливочное масло – 3 столовые ложки Яичный желток – 1 шт. Сметана – 3 столовые ложки Цельное молоко – 0,2 стакана Сахар – 2 столовые ложки Ванилин – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яичный желток растереть ложкой добела, понемногу добавляя сахар. Добавить молоко и оставить на 15 минут. Творог дважды протереть сквозь сито, соединить с яично-молочной смесью и добавить сметану и мелко раскрошенное печенье. Прогреть на водяной бане, соединить с растопленным сливочным маслом, всыпать ванилин и тщательно перемешать. Полученную массу разложить по креманкам и подать на стол. СнежкиИНГРЕДИЕНТЫ Яичный белок – 1 шт. Вода – 100 мл Спелые ягоды клубники – 60 г Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки Сахар – 4 столовые ложки Ванилин – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Белок взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахар (2 столовые ложки) и ванилин. Полученную пену ложкой выложить в кипящую воду и варить до готовности. Положить снежки на сито, дождаться стекания жидкости. Ягоды клубники промыть, откинуть на дуршлаг, после чего протереть сквозь сито, добавить крахмал и воду, сварить кисель и остудить. Выложить снежки на красивое блюдо, полить киселем и подать на стол. Морковно-сливочный десертИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 200 г Сливки – 55 г Вода – 100 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь очистить, помыть и пропустить через соковыжималку либо натереть на мелкой терке и выжать сок через марлю. Полученную жидкость смешать с водой и сливками, взбить миксером и охладить, после чего разлить по стаканам и подать на стол. Блинчики с овощной начинкойИНГРЕДИЕНТЫ Пшеничная мука – 100 г Цельное молоко – 100 мл Белокочанная капуста – 2 листочка Некрупная морковь – 1 шт. Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки Рафинированное подсолнечное масло – 3 столовые ложки Сливочное масло – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко, сахар и муку, посолить и тщательно вымесить. Смазать сковороду подсолнечным маслом, пожарить на ней тонкие блинчики из готового теста и остудить их. Оставшееся яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Капусту мелко нашинковать, морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой и натереть на крупной терке. Лук очистить и нашинковать. Обжарить подготовленные овощи в растопленном сливочном масле и смешать с измельченным яйцом. Полученную начинку разложить по блинчикам, свернуть их конвертиками и подогреть на пару, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Молочная лапша с изюмомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 1 л Сливочное масло – 2 столовые ложки Лапша – 250 г Сахар – 3 столовые ложки Светлый изюм без косточек – 100 г Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить соль и сливочное масло, перемешать. Всыпать лапшу, отварить до готовности, периодически помешивая. Положить сахар и предварительно промытый изюм, перемешать, прокипятить и снять с огня. Разлить по тарелкам, подать к столу. Свежие фрукты с корицейИНГРЕДИЕНТЫ Измельченные свежие фрукты (яблоки, груши, персики) – 1,6 кг Сливочное масло – 4 столовые ложки Молотая корица – 1 неполная чайная ложка Сахар – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кусочки фруктов выложить в эмалированную миску, посыпать корицей и сахаром, размешать ложкой. Разделить на 4 равные части, разложить по заранее подготовленным листам кулинарной фольги, добавить немного масла в каждую порцию. Завернуть фольгу в виде плотного конверта, закрутив сверху края. Выложить «конвертики» в форму и приготовить на пару или водяной бане. Затем остудить до комнатной температуры, аккуратно развернуть и подать на стол в фольге с чайными ложками. Печеный яблочный десертИНГРЕДИЕНТЫ Зеленые сочные яблоки – 4 шт. Финики – 8 шт. Сахар – 4 столовые ложки Молотая корица – 1 неполная чайная ложка Сахарная пудра – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яблоки помыть щеткой под струей проточной воды, обсушить с помощью салфетки, разрезать на половинки и аккуратно удалить сердцевину. Финики освободить от косточек, разложить по половинкам яблока. Посыпать плоды корицей, сахаром и довести до готовности на пару. Выложить яблоки на красивое блюдо, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол. Абрикосовое желеИНГРЕДИЕНТЫ Курага – 400 г Желатин – 1 пакетик Консервированные ягоды – 3 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Курагу тщательно промыть, обсушить на полотенце, приготовить на пару или потушить на водяной бане в небольшом количестве воды. Остудить до комнатной температуры, измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Желатин распустить в воде в соответствии с инструкцией упаковке, добавить курагу и консервированные ягоды, хорошо перемешать и разлить по формочкам, после чего поместить в холодное место для застывания. Подать готовое желе на стол в формочках с чайными ложками. Творожная запеканка с ягодамиИНГРЕДИЕНТЫ Творог – 0,5 кг Яйцо – 1 шт. Растительное масло – 2 столовые ложки Пшеничная мука – 2–3 столовые ложки Свежие или консервированные ягоды без косточек – 4 столовые ложки Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Творог дважды протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить соль, взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Получившаяся масса не должна быть слишком жидкой (при необходимости количество муки можно увеличить). Смазать растительным маслом глубокую форму, выложить половину творожной массы, равномерно распределить по ней ягоды, накрыть оставшимся творогом и разровнять поверхность. Поставить емкость в разогретую духовку или пароварку и довести до готовности (без подрумянивания). Остудить, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Кисломолочное желеИНГРЕДИЕНТЫ Простокваша – 120 г Сахар – 50 г Желатин – 1 пакетик Молотая корица – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Простоквашу смешать с корицей и сахаром. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке, подогреть на водяной бане до растворения, охладить, соединить с простоквашей. Вылить желе в форму, оставить в прохладном месте до застывания. Подать на стол на фарфоровой тарелке. Каша кукурузно-овсянаяИНГРЕДИЕНТЫ Овсяные хлопья – 100 г Консервированная кукуруза (сладкая) – 100 г Вода – 250 мл Цельное молоко с пониженным содержанием жира – 0,5 л Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кукурузу откинуть на сито и слить маринад, после чего смешать с овсяными хлопьями, положить в чашу пароварки или кастрюлю, которую можно будет поставить на водяную баню. Влить теплую воду и 250 мл молока, перемешать, подогреть до закипания и варить в течение 30 минут. Оставшееся молоко прокипятить, добавить в кашу, посолить и хорошо перемешать. Разложить горячую кашу по порционным тарелкам и подать на стол. Рис, сваренный на паруИНГРЕДИЕНТЫ Тайский рис – 200 г Вода – 0,5 л Сливочное масло – 3 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рис перебрать, выложить в сито, несколько раз промыть под струей проточной воды и обсушить на салфетке. Затем выложить его в чашу пароварки, залить кипящей водой, добавить 2 ложки сливочного масла, посолить и перемешать, после чего готовить на пару в течение 35–40 минут. Выложить горячий рис в керамическую миску, добавить оставшееся сливочное масло и снова перемешать. Подать на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира к овощам, мясу или рыбе. Морковь с зеленьюИНГРЕДИЕНТЫ Морковь – 8 шт. Сливочное масло – 3 столовые ложки Измельченная зелень укропа – 3 столовые ложки Лимонный сок (или яблочный уксус) – 1 чайная ложка Соль – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь очистить, помыть, нарезать тонкими кусочками и готовить в пароварке до размягчения, после чего выложить на фарфоровое блюдо и остудить. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить лимонный сок, перемешать и вылить на морковь. Посолить, посыпать зеленью, охладить и подать на стол в качестве закуски или дополнения к любому горячему блюду. Диетические соусыМолочный соусИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 100 мл Пшеничная мука – 3 столовые ложки Сливочное масло – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Муку обжарить в разогретой духовке на сковороде с антипригарным покрытием до легкого пожелтения и остудить. Молоко довести до кипения на среднем огне, примерно четверть объема остудить и смешать с мукой, тщательно растирая образовавшиеся комочки. Соединить полученную массу с оставшимся молоком и сахаром, перемешать и кипятить до загустения, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и взбить миксером. Полученный соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо. Белый соусИНГРЕДИЕНТЫ Мясной или овощной бульон – 150 мл Пшеничная мука – 1 столовая ложка Сливочное масло – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Муку высыпать на сковороду с антипригарным покрытием, подсушить в разогретой духовке (ее цвет не должен измениться) и остудить. Смешать с небольшим количеством холодного бульона, растереть ложкой, влить оставшийся бульон и варить на водяной бане в течение 15 минут. Процедить готовый соус сквозь сито, прокипятить, добавив сливочное масло и лимонный сок, и подать на стол. Сметанный соусИНГРЕДИЕНТЫ Некислая сметана – 60 г Мясной или овощной бульон – 100 мл Пшеничная мука – 1 столовая ложка Сливочное масло – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 г сметаны разогреть на водяной бане до закипания, остальное растереть ложкой, постепенно добавляя муку. Соединить все ингредиенты, размешать и прокипятить на слабом огне. Готовый соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо. Сметанно-томатный соусИНГРЕДИЕНТЫ Нежирная сметана – 60 г Мясной бульон – 100 мл Томатная паста – 1 столовая ложка Пшеничная мука – 1 столовая ложка Сливочное масло – 1 столовая ложка Соль – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смешать томатную пасту с бульоном, прокипятить, добавить сметану и соль, всыпать муку, взбить миксером. Полученную смесь довести до кипения на водяной бане, положить сливочное масло, перемешать и подать на стол. Луковый соусИНГРЕДИЕНТЫ Измельченный репчатый лук – 4 столовые ложки Мясной, рыбный или овощной бульон – 200 мл Сливочное масло – 1 столовая ложка Пшеничная мука – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук обжарить в растопленном сливочном масле до пожелтения, добавить муку и перемешать. Влить кипящий бульон и варить, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Добавить соль и сметану, взбить миксером. Полученный соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо. Яблочный соусИНГРЕДИЕНТЫ Яблоки – 2 шт. Вода – 100 мл Сахар – 4 столовые ложки Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками и отварить в кипящей воде с добавлением сахара. Остывшие размягченные дольки протереть сквозь сито, полученное пюре кипятить на водяной бане в течение 2–3 минут, после чего влить холодную воду, смешанную с крахмалом, и варить до загустения. Подать на стол со сладким блюдом. Соус из сухофруктовИНГРЕДИЕНТЫ Смесь сухофруктов – 4 столовые ложки Вода – 150 мл Сахар – 3 столовые ложки Картофельный крахмал – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сухофрукты перебрать, промыть холодной водой, залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 3 часа для набухания. Поставить емкость на огонь и варить до размягчения. Полученный отвар остудить, процедить, протереть плоды сквозь частое сито, снова залить отваром и довести до кипения. Крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды, растереть ложкой до исчезновения комочков. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить сахар и варить на водяной бане до загустения. Перелить полученный соус в соусник и подать на стол или полить им готовое блюдо. НапиткиПростокваша с шоколадомИНГРЕДИЕНТЫ Простокваша – 300 мл Сливки – 3 столовые ложки Темный шоколад – 70 г Сахарный сироп – 3 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шоколад натереть на мелкой терке, смешать со сливками и простоквашей, добавить сахарный сироп и взбить миксером до образования однородной массы, после чего слегка охладить. Разлить по стаканам и подать на стол. Молочно-малиновый коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 250 мл Малиновый сироп – 100 мл Некрепкий чай – 100 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Малиновый сироп смешать с холодным молоком, добавить чай и взбить миксером. Подать на стол в стеклянных стаканах или чашках. Молочно-медовый напитокИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 250 мл Мед – 3 столовые ложки Некрепкий чай – 100 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мед растопить на водяной бане, смешать с теплым молоком и чаем и взбить миксером. Готовый напиток остудить, разлить по стаканам и подать на стол. Шоколадно-банановый напитокИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 1 л Бананы – 3 шт. Темный шоколад – 60 г Корица – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Бананы очистить и протереть сквозь сито. Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко довести до кипения, добавить банановое пюре и шоколад и варить на слабом огне в течение 3–4 минут. Снять с плиты, взбить напиток миксером, добавить корицу и хорошо перемешать. Разлить по фарфоровым чашкам и сразу же подать на стол. Напиток из белого шоколадаИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,5 л Белый шоколад – 200 г Картофельный крахмал – 1 столовая ложка Вода – 2 столовые ложки Корица – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко подогреть до закипания, добавить шоколад и мешать до его растворения. Крахмал развести в воде и медленно влить в молоко. Подогреть на слабом огне, добавить корицу и варить до загустения, постоянно помешивая. Разлить по чашкам и сразу же подать на стол. Молочный напиток с черникойИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды черники – 5 столовых ложек Сахар – 2 столовые ложки Цельное молоко – 1,5 стакана Взбитые сливки – 100 г Лимонный сок – 1 чайная ложка Корица – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чернику промыть, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, смешать с сахаром. Добавить холодное молоко, влить лимонный сок, всыпать корицу и взбить миксером до образования однородной массы. Разлить по стаканам, сверху положить взбитые сливки и подать на стол. Ванильный коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Свежий или консервированный малиновый сок – 3 столовые ложки Цельное молоко – 400 мл Ванильный сироп – 2 столовые ложки Яичный желток – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В подогретой емкости смешать малиновый сок с ванильным сиропом, добавить взбитый миксером яичный желток. Влить горячее молоко, снова взбить, разлить по бокалам и подать на стол. Молочно-малиновый коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Малиновый сироп – 5 столовых ложек Лимонный сок – 2 столовые ложки Цельное молоко – 0,4 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В подогретой емкости смешать лимонный сок с малиновым сиропом, добавить горячее молоко, взбить миксером до образования однородной массы. Подать на стол в фарфоровых чашках. Молочный напиток с апельсиновым сокомИНГРЕДИЕНТЫ Апельсиновый сок – 3 столовые ложки Цельное молоко – 400 мл Ванильный сироп – 1 столовая ложка Яичный желток – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Апельсиновый сок смешать с ванильным сиропом в подогретой емкости, добавить растертый желток, влить горячее молоко и взбить с помощью миксера. Готовый напиток подать на стол в керамических пиалах. Лимонный напиток с банановым сиропомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 400 мл Банановый сироп – 100 мл Лимонный сироп – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В подогретой емкости смешать лимонный и банановый сиропы, влить кипящее молоко и взбить с помощью миксера. Разлить по чашкам и подать на стол. Молочный коктейль с сиропом шиповникаИНГРЕДИЕНТЫ Лимонный сироп – 1 столовая ложка Сироп из плодов шиповника – 4 столовые ложки Цельное молоко – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Подогреть фарфоровую или стеклянную емкость, соединить сироп шиповника с лимонным, влить горячее молоко и хорошо взбить миксером или венчиком. Разлить по керамическим пиалам и подать на стол. Вишнево-лимонный коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,6 л Вишневый сок – 250 мл Лимонный сок – 1 столовая ложка Сахар – 4 столовые ложки Корица – на кончике ножа CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Вишневый и лимонный соки соединить в фарфоровой или стеклянной емкости, добавить сахар и корицу и тщательно перемешать. Подогреть на водяной бане до закипания, затем остудить до комнатной температуры. После этого влить прохладное молоко и взбить с помощью миксера. Разлить напиток по бокалам и подать на стол. Ореховый коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,9 л Ядра грецких орехов – 300 г Сахар – 160 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Орехи растолочь в ступке, молоко подогреть до закипания, всыпать сахар и перемешать до полного растворения. Добавить орехи и подогревать на очень слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и процедить сквозь сито. Готовый напиток разлить по бокалам и подать на стол. Летний коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,9 л Клубника – 400 г Сахар – 130 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Клубнику положить в сито, промыть проточной водой, удалить плодоножки и измельчить. Посыпать сахаром и оставить на 3 часа в теплом месте. Добавить молоко, взбить с помощью миксера. Разлить готовый коктейль по стеклянным стаканам и подать на стол с широкими соломинками. Лимонно-яичный напитокИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,8 л Лимон – 1 шт. Сахар – 5 столовых ложек Яичные желтки – 4 шт. Измельченная лимонная цедра – 1 неполная столовая ложка Кубики льда – 100 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лимон помыть, очистить и нашинковать или измельчить с помощью блендера. Добавить цедру, сахар, яичные желтки и холодное молоко, взбить миксером до образования однородной массы. Разложить лед по стаканам, разлить напиток и подать на стол. Клюквенно-яблочный коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Молоко – 0,5 л Клюква – 200 г Яблочное пюре без сахара – 100 г Сахар – 120 г Корица – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Клюкву перебрать, хорошо промыть, дважды протереть сквозь сито и соединить с яблочным пюре. Молоко довести до кипения на слабом огне, добавить сахар, корицу, размешать до растворения и остудить. Соединить все подготовленные ингредиенты и взбить миксером до образования однородной массы. Готовый напиток разлить по фарфоровым чашкам и подать на стол. Коктейль с ягодным вареньемИНГРЕДИЕНТЫ Вишневое или малиновое варенье – 3 столовые ложки Цельное молоко – 2 стакана CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Холодное молоко соединить с вареньем, взбить миксером до образования пышной пены. Разлить готовый напиток по стаканам и подать на стол. Коктейль с мороженым и сокомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 350 мл Сок черной смородины – 2 столовые ложки Пломбир – 3 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мороженое слегка размягчить, смешать с молоком и смородиновым соком. Взбить с помощью миксера до образования пены, разлить по бокалам и подать на стол. Клубничный коктейль с кардамономИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 400 мл Клубника – 200 г Сахар – 6 столовых ложек Измельченный кардамон – 0,5 чайной ложки Кубики льда – 120 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Клубнику перебрать, хорошо промыть, обсушить на салфетке и дважды протереть сквозь сито. Смешать с сахаром и кардамоном, залить холодным молоком и взбить с помощью миксера. Разложить кубики льда по бокалам, разлить коктейль и подать на стол. Сливочный коктейль с малинойИНГРЕДИЕНТЫ Малина – 170 г Сливки – 0,7 л Лимонный сок – 5 столовых ложек Сахар – 200 г Листья базилика – 10 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Малину перебрать, выложить в сито и ополоснуть проточной водой. Сливки смешать с сахаром, поставить на плиту и варить на слабом огне в течение 3 минут. Сливки соединить с лимонным соком, хорошо перемешать и охладить. Затем добавить малину, хорошо взбить с помощью миксера и охладить. Разлить по бокалам, украсить листьями базилика и подать на стол. Апельсиновый коктейль со сливкамиИНГРЕДИЕНТЫ Сливки – 0,6 л Яичные желтки – 4 шт. Апельсиновый сок – 300 мл Сахар – 100 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Желтки растереть ложкой добела, понемногу подсыпая сахар. Влить апельсиновый сок, добавить сливки, взбить миксером до образования однородной массы. Разлить готовый напиток по высоким стеклянным бокалам и сразу же подать на стол. Кефирный напиток с земляникойИНГРЕДИЕНТЫ Нежирный кефир – 0,5 л Земляника – 4 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Ванилин – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягоды перебрать, тщательно промыть, удалить плодоножки и протереть сквозь сито или измельчить в блендере. Добавить ванилин, сахар, влить кефир и взбить с помощью миксера. Разлить по чашкам и подать на стол. Кефирный напиток с облепихойИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды облепихи – 180 г Некислый кефир – 0,5 л Сахар – 100 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить на салфетке и протереть сквозь сито. Всыпать сахар, тщательно перемешать и оставить на 1,5 часа в прохладном месте. Образовавшийся сироп вылить в чашу для миксера. Остатки ягод протереть сквозь сито, соединить полученное пюре с сиропом, добавить кефир и взбить миксером. Разлить напиток по стеклянным стаканам и подать на стол. Кефирный напиток со свеклойИНГРЕДИЕНТЫ Свекла – 1 шт. Плоды черноплодной рябины – 0,5 кг Кефир – 0,7 л Сахар – 100 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свеклу помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок через марлю. Ягоды рябины пропустить через мясорубку и посыпать сахаром, а через 2 часа слить сок и соединить его со свекольным. Добавить холодный кефир, взбить с помощью миксера и подать на стол в стеклянных стаканах. Кефирно-фруктовый напитокИНГРЕДИЕНТЫ Обезжиренный кефир – 400 мл Апельсин – 1 шт. Банановый сок – 200 мл Апельсиновый сок – 200 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Банановый и апельсиновый соки смешать, добавить кефир, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и охладить. Апельсин помыть и нарезать кружочками. Разлить напиток по высоким стеклянным стаканам, украсить края кусочками апельсина и подать на стол с широкими соломинками. Кефирно-овощной напитокИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 0,5 л Редис – 2 пучка Зеленый лук – 1 пучок CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Редис освободить от ботвы, помыть проточной водой, частично очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Зеленый лук промыть, обсушить на салфетке и мелко нарезать. Соединить все ингредиенты и взбить миксером, после чего разлить по керамическим пиалам и подать на стол. Кефирный напиток с морковьюИНГРЕДИЕНТЫ Нежирный кефир – 0,5 л Морковь – 5 шт. Сахарный сироп – 100 мл Лимон – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь очистить, помыть, обсушить на салфетке и измельчить с помощью блендера. Соединить полученную кашицу с кефиром и сахарным сиропом, влить лимонный сок и взбить миксером до образования пены. Готовый напиток разлить по стеклянным стаканам, украсить края кусочками лимона и подать на стол. Кефирный напиток с помидорами и морковьюИНГРЕДИЕНТЫ Помидоры – 2 шт. Морковь – 2 шт. Кефир – 0,4 л Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Помидоры помыть, обдать кипящей водой, очистить и нашинковать. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, добавить кефир и взбить миксером. Готовый напиток разлить по высоким прозрачным бокалам, посыпать измельченной зеленью и подать на стол. Кефирный напиток с дынейИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 400 мл Мякоть дыни – 200 г Апельсиновый сок – 100 мл Сок черной смородины – 100 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мякоть дыни нашинковать и разложить по бокалам. Апельсиновый и смородиновый соки взбить с помощью миксера, понемногу добавляя кефир. Затем разлить по бокалам и подать на стол с длинными ложечками. Абрикосовый кефирИНГРЕДИЕНТЫ Нежирный кефир – 400 мл Апельсиновый сок – 200 мл Абрикосы – 200 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Абрикосы обдать кипятком, очистить, мякоть протереть сквозь сито и смешать с апельсиновым соком. Добавить кефир и взбить миксером до образования однородной массы. Готовый напиток разлить по фарфоровым чашкам и подать на стол. Кефирный напиток с яблоками и корицейИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 400 мл Яблоки – 5 шт. Сахар – 4 столовые ложки Корица – 0,25 чайной ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яблоки помыть щеткой под струей воды, очистить, удалить сердцевину, мякоть протереть сквозь сито, смешать с сахаром и оставить на 30 минут в теплом месте. Добавить корицу и кефир, взбить миксером до образования пены. Разлить по широким стеклянным стаканам и подать на стол. Кефирный витаминизированный напитокИНГРЕДИЕНТЫ Нежирный кефир – 300 мл Хурма – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Облепиховый сок – 1 столовая ложка Сахар – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смешать лимонный и облепиховый соки, добавить сахар, влить кефир и взбить миксером до образования однородной массы. Хурму помыть, снять кожуру, извлечь семена, мякоть нашинковать и разложить по керамическим пиалам. Залить кефирной смесью, после чего охладить и подать на стол. КакаоИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 0,2 л Какао-порошок – 1 чайная ложка Сахар – 3 чайные ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Какао-порошок смешать с сахаром. Молоко подогреть на среднем огне до кипения, соединить с какао, тщательно перемешать или взбить с помощью миксера. Готовый напиток подать на стол в чашке. Какао с желткомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 200 мл Какао-порошок – 1 чайная ложка Яичный желток – 1 шт. Сахар – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Какао смешать с 1 столовой ложкой молока, растереть до исчезновения комочков. Оставшееся молоко подогреть на среднем огне, влить какао, перемешать и прокипятить, накрыв крышкой. Желток взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая в сахар. Соединить с остывшим какао, подогреть (не допуская закипания), вылить в чашку и подать на стол. Какао со льдомИНГРЕДИЕНТЫ Цельное молоко – 300 мл Какао-порошок – 2 столовые ложки Сахарная пудра – 2 столовые ложки Взбитые сливки – 4 столовые ложки Колотый лед – 100 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко подогреть, всыпать сахарную пудру, довести до кипения, постоянно помешивая, а затем небольшими порциями добавить какао-порошок. Варить в течение 3 минут, после чего остудить и процедить сквозь сито. Готовый напиток разлить по бокалам, добавить лед, положить взбитые сливки и подать на стол. Травяные напиткиРазнообразные сборы целебных растений помогут справиться с обострением желудочно-кишечного заболевания, восстановить пищеварение и устранить неприятные симптомы. Следует помнить, что все перечисленные ниже составы можно принимать только после консультации со специалистом, в противном случае возможно возникновение побочных эффектов. Напиток из айвы и хвощаИНГРЕДИЕНТЫ Побеги хвоща полевого – 40 г Айвовый сироп – 200 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свежие побеги хвоща измельчить (можно пропустить их через мясорубку), соединить с айвовым сиропом и тщательно перемешать. Настаивать в прохладном месте в течение 1 суток, после чего процедить сквозь сито. Принимать по 1 столовой ложке до еды 3–4 раза в день. Напиток из черники и лекарственных травИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды черники – 20 г Листья мяты – 20 г Листья крапивы – 20 г Корневища лапчатки – 20 г Вода – 400 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягоды черники промыть, обсушить на салфетке, растолочь и смешать с нашинкованным растительным сырьем. Залить кипящей водой и оставить на 1 час под крышкой, а затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Принимать по 200 мл после еды 2–3 раза в день. Красное вино с побегами хвощаИНГРЕДИЕНТЫ Сухое красное вино – 1,3 л Побеги хвоща полевого – 50 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свежие побеги хвоща пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, залить красным вином, плотно укупорить и оставить в затемненном прохладном месте на 1 неделю. После этого процедить настой сквозь сито и принимать по 0,3 стакана после еды 3–4 раза в день. Настойка кровохлебкиИНГРЕДИЕНТЫ Корневище кровохлебки (с корнями) – 55 г Водка (или разбавленный медицинский спирт) – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лекарственное сырье измельчить, залить водкой и хорошо перемешать. Плотно укупорить, оставить в затемненном холодном месте на 1 месяц, а после этого процедить через сложенную несколько раз ткань. Принимать по 20–25 капель до еды 3 раза в день. Настойка корицыИНГРЕДИЕНТЫ Измельченная корица – 60 г Водка (или разбавленный медицинский спирт) – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Корицу залить водкой, тщательно перемешать, укупорить емкость и оставить на 7–8 дней в затемненном теплом месте. После этого процедить настойку через ткань и принимать по 30 капель с водой до еды 2–3 раза в день. Ореховая настойкаИНГРЕДИЕНТЫ Незрелые ядра грецких орехов – 60 г Водка (или разбавленный медицинский спирт) – 1 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ядра орехов тщательно растолочь, залить водкой и оставить на 2 недели в хорошо освещенном месте, периодически взбалтывая. После этого процедить настойку через сложенную в несколько слоев марлю и принимать по 1 столовой ложке до еды 2–3 раза в день. Настойка гравилатаИНГРЕДИЕНТЫ Корни гравилата – 100 г Сухое красное вино – 0,7 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Корни гравилата тщательно измельчить, залить теплым вином, перемешать, плотно укупорить сосуд и оставить на 7 дней в теплом месте. После этого полученную настойку процедить через ткань и принимать по 0,3 стакана до еды 2–3 раза в день. Овсяная настойкаИНГРЕДИЕНТЫ Зелень овса – 170 г Водка (или разбавленный медицинский спирт) – 0,9 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свежую зелень овса измельчить с помощью блендера, поместить в стеклянную бутыль, залить водкой, плотно укупорить и хорошо взболтать. Оставить в темном прохладном месте на 3 недели, периодически встряхивая. Готовую настойку процедить через сложенную в несколько слоев марлю и принимать по 25–30 капель до еды 4 раза в день. Айвовый сокИНГРЕДИЕНТЫ Сок айвы – 100 мл Вода – 400 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Айвовый сок разбавить водой, хорошо перемешать и заморозить в виде кубиков. Принимать при сильной рвоте, рассасывая во рту. Эликсир из полыниИНГРЕДИЕНТЫ Семена полыни – 40 г Рафинированное растительное масло – 40 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Семена полыни растолочь в ступке или измельчить в кофемолке, залить теплым растительным маслом, тщательно перемешать и настаивать в течение 1 суток. Принимать по 2–3 капли на кусочке сахара при сильной рвоте. Средство против тошнотыИНГРЕДИЕНТЫ Листья мелиссы – 20 г Корни валерианы – 5 г Листья базилика – 15 г Листья мяты – 10 г Цветки ромашки аптечной – 10 г Вода – 400 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительное сырье протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего залить кипящей водой. Оставить под крышкой на 1 час, а затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Готовый настой принимать небольшими порциями при сильной рвоте. Тминный порошокИНГРЕДИЕНТЫ Семена тмина – 30 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лекарственное сырье смолоть в кофемолке или растолочь в ступке. Готовый порошок принимать в небольшом количестве при тошноте. Травяная микстураИНГРЕДИЕНТЫ Трава зверобоя – 30 г Листья мелиссы – 30 г Плоды боярышника – 30 г Вода – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительное сырье измельчить, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и варить в течение 20 минут, накрыв крышкой. Готовый отвар остудить до комнатной температуры, процедить через сложенную в несколько слоев марлю и принимать по 0,5 стакана до еды 2–3 раза в день. Напиток для повышения аппетитаИНГРЕДИЕНТЫ Измельченные листья хмеля – 20 г Трава зверобоя – 20 г Цветки липы – 25 г Листья мелиссы – 25 г Березовые почки – 20 г Вода – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительное сырье смешать, измельчить с помощью блендера, залить кипящей водой и поставить на водяную баню. Подогревать, накрыв крышкой, в течение 15–20 минут, после чего снять с плиты, остудить до комнатной температуры и процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Готовое средство принимать по 0,3–0,5 стакана перед едой 2–3 раза в день. Напиток для повышения аппетита (для детей)ИНГРЕДИЕНТЫ Листья тимьяна – 20 г Листья пустырника – 20 г Цветки ромашки – 15 г Трава донника – 15 г Вода – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительное сырье пропустить через мясорубку, тщательно перемешать и залить кипящей водой, после чего подогревать на водяной бане в течение 15 минут, периодически помешивая. Остудить до комнатной температуры, процедить через частое сито и принимать по 0,25–0,3 стакана до еды 2–3 раза в день. Тонизирующий травяной напитокИНГРЕДИЕНТЫ Листья крапивы – 20 г Цветки ромашки – 20 г Листья мяты – 15 г Корни дягиля – 15 г Листья дымянки – 10 г Вода – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лекарственное сырье измельчить с помощью блендера и хорошо перемешать, после чего залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и процедить через ткань. Готовое средство принимать по 0,5 стакана перед едой 3 раза в день. Средство против перееданияИНГРЕДИЕНТЫ Листья полыни – 10 г Плоды крушины – 20 г Листья крапивы – 20 г Семена льна – 20 г Вода – 400 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительное сырье измельчить с помощью блендера, залить кипящей водой и варить на водяной бане в течение 20–25 минут, периодически помешивая. Затем снять с плиты, оставить на 1,5–2 часа под крышкой и процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Полученное средство принимать по 0,3–0,5 стакана до еды 3 раза в день. Средство против болей в желудкеИНГРЕДИЕНТЫ Цветки липы – 20 г Листья мяты – 15 г Листья мать-и-мачехи – 20 г Корни одуванчика – 20 г Березовые почки – 20 г Сосновые почки – 15 г Листья пустырника – 20 г Листья эвкалипта – 15 г Листья шалфея – 20 г Цветки календулы – 20 г Вода – 0,6 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительное сырье измельчить, тщательно перемешать и залить кипящей водой. Затем накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 10–12 часов. После этого процедить через сложенную в несколько слоев марлю и принимать готовое средство по 0,3 стакана 2–3 раза в день до исчезновения болей в желудке. Средство против дисбактериоза (вариант 1)ИНГРЕДИЕНТЫ Цветки бессмертника – 15 г Цветки душицы – 20 г Цветки ромашки – 15 г Корни валерианы – 20 г Корни дягиля – 15 г Корневище кровохлебки – 15 г Цветки липы – 20 г Листья мяты – 15 г Листья шалфея – 15 г Листья брусники – 15 г Вода – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительные ингредиенты дважды пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и залить холодной водой. Поставить емкость на водяную баню, довести до кипения и варить в течение 3 минут. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 2,5–3 часа, после чего процедить через марлю. Готовое средство принимать по 0,2–0,3 стакана до еды 3–4 раза в день. Средство против дисбактериоза (вариант 2)ИНГРЕДИЕНТЫ Плоды тмина – 15 г Корневище аира – 15 г Корни одуванчика – 20 г Листья полыни – 10 г Корни шиповника – 20 г Вода – 0,6 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лекарственное сырье измельчить, залить кипящей водой, накрыть емкость крышкой и тепло укутать. Через 5 часов процедить полученный настой через ткань. Полученное средство принимать по 0,3–0,5 стакана до еды 2–3 раза в день. Средство против проктитаИНГРЕДИЕНТЫ Листья золототысячника – 40 г Корневище аира – 20 г Листья полыни – 20 г Цветки боярышника – 20 г Побеги хвоща – 20 г Апельсиновая цедра – 35 г Вода – 0,7 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительное сырье и апельсиновую цедру измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, залить кипящей водой, хорошо перемешать и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая. Затем накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Готовое средство принимать до еды 3–4 раза в день. Средство для улучшения работы кишечникаИНГРЕДИЕНТЫ Корни ежевики – 30 г Корни шиповника – 30 г Трава тысячелистника – 20 г Сухое красное вино – 0,7 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Целебные растения измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, залить теплым вином и хорошо перемешать. Поставить емкость на водяную баню и кипятить в течение 3–4 минут, накрыв крышкой, после чего снять с огня и остудить. Перелить полученный отвар в стеклянный сосуд, плотно укупорить и оставить на 3 недели в затемненном прохладном месте, периодически взбалтывая. Готовый настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю и принимать по 2–3 столовые ложки до еды 3 раза в день. Лечебные кефирные напиткиКак уже было сказано ранее, кефир рекомендуется принимать при различных желудочных заболеваниях в качестве дополнительного терапевтического средства. Приведенные ниже рецепты включают в себя как общеукрепляющие, так и биологически активные ингредиенты, улучшающие функционирование желудка и кишечника, стимулирующие перистальтику, нормализующие кислотность желудочного сока и благотворно воздействующие на все внутренние органы. Кефир с алоэИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 300 мл Листья алоэ – 90 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Листья алоэ, срезанные с растения, положить на 3–4 дня в холодильник, затем пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, а полученную кашицу выжать через марлю. Выделившийся сок смешать с кефиром и оставить на 1 сутки в прохладном месте, после чего подогреть на водяной бане и процедить сквозь сито. Полученный напиток принимать по 1 столовой ложке до еды 3–4 раза в день. Кефир с лимонным сокомИНГРЕДИЕНТЫ Некислый кефир – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Вода – 250 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кефир соединить с лимонным соком и поставить в холодильник на 30–35 минут. После этого смешать полученную жидкость с водой и взбить с помощью миксера. Полученное средство принимать по 0,3–0,5 стакана за 30 минут до еды. Кефир с укропомИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 150 мл Сушеный укроп – 20 г Вода – 400 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Укроп промыть холодной проточной водой, выжать и выложить в эмалированную емкость. Затем залить кипящей водой, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 часа. После этого процедить полученный настой через сложенную в несколько слоев марлю, смешать с кефиром и хорошо взбить с помощью миксера. Принимать по 1 столовой ложке до еды 3–4 раза в день. Кефирно-свекольный напитокИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 300 мл Свекольный сок – 200 мл Грейпфрутовый сок – 1 столовая ложка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свекольный и грейпфрутовый соки смешать в стеклянной емкости, добавить кефир, хорошо взбить с помощью миксера, накрыть крышкой и оставить на 1 час. После этого перемешать серебряной ложкой и принимать по 0,2–0,3 стакана на ночь. Кефир с яблочным уксусомИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 200 мл Яблочный уксус – 1 столовая ложка Вода – 150 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Воду подогреть до 30° С, влить яблочный укус и хорошо перемешать, понемногу добавляя кефир. Полученное средство пить при тошноте, вызванной повышенной кислотностью желудочного сока. Кефирно-молочный напитокИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 250 мл Цельное молоко – 350 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко довести до кипения на слабом огне, затем остудить до комнатной температуры и смешать с кефиром. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня. Готовое средство принимать по 2–3 столовые ложки перед едой. Кефир с творогомИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 300 мл Некислый творог – 100 г Цельное молоко – 150 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Творог дважды протереть сквозь частое сито, молоко соединить с кефиром и взбить миксером или венчиком. Полученную смесь вылить в емкость с творогом, растереть ложкой, накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Принимать по 4–5 столовых ложек после еды. Кефирный напиток с травой сушеницыИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 1 столовая ложка Трава сушеницы – 1 столовая ложка Вода – 250 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Траву сушеницы измельчить с помощью блендера, залить кипящей водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут. Затем процедить полученный настой через сложенную в несколько слоев марлю, добавить кефир и тщательно перемешать. Готовый напиток поставить в холодильник на 2 часа. Принимать по 1 столовой ложке после еды. Кефирный напиток с изюмомИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 0,5 л Светлый изюм без косточек – 0,5 кг Водка – 0,5 л Яблочный уксус – 50 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Изюм измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, соединить с кефиром, взбить миксером, влить водку и перемешать. Полученную массу переложить в стеклянную емкость, укупорить и оставить в затемненном теплом месте на 1 неделю. После этого процедить полученную настойку через сложенную несколько раз ткань, соединить с яблочным уксусом и поставить на 1 сутки в холодильник. Готовое средство принимать по 1 неполной чайной ложке до еды 2 раза в день. Кефир с медомИНГРЕДИЕНТЫ Светлый мед – 1 столовая ложка Кефир средней жирности – 250 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мед растопить на водяной бане, соединить со слегка подогретым кефиром и тщательно перемешать. Принимать за 2 часа до еды 3 раза в день. Кефир с травяным сборомИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 400 мл Трава тысячелистника – 1 столовая ложка Трава зверобоя – 1 столовая ложка Трава бессмертника – 1 столовая ложка Вода – 250 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительное сырье соединить, измельчить с помощью блендера, залить 150 мл холодной воды, хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Добавить оставшуюся воду, доведенную до кипения, после чего перемешать, поставить на водяную баню, накрыть крышкой и варить в течение 2 часов, периодически помешивая. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры и процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Полученный отвар соединить с кефиром, хорошо взбить с помощью миксера, оставить на 3 часа в теплом месте и перемешать. Принимать по 0,3 стакана за 30 минут до еды 3 раза в день. Рекомендуемый курс лечения – 6 месяцев (чередовать 2 недели приема средства и 2 недели отдыха). Кефирный напиток с мятой и клубникойИНГРЕДИЕНТЫ Кефир – 300 мл Листья мяты – 50 г Клубника – 100 г Вода – 150 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягоды перебрать, тщательно промыть, обсушить на салфетке и протереть сквозь сито. Мяту залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 3 часа, а затем процедить через сложенную несколько раз ткань. Смешать мятный настой с кефиром, добавить клубничное пюре, оставить на 30 минут в теплом месте. Принимать по 1 столовой ложке до еды 2–3 раза в день. Кефир с капустным сокомИНГРЕДИЕНТЫ Некислый кефир – 300 мл Свежеотжатый капустный сок – 100 мл Вода – 4 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Капустный сок смешать с водой и довести до кипения, а затем остудить до комнатной температуры. Добавить кефир и хорошо взбить с помощью миксера. Полученное средство принимать по 0,3 стакана после еды. Лечебные сокиПри заболеваниях желудочно-кишечного тракта врач может рекомендовать ежедневный прием натуральных фруктовых и ягодных соков. Можно также после консультации со специалистом употреблять смеси овощных и фруктовых соков, приготовленные с соблюдением определенных пропорций. Биологически активные соединения, содержащиеся в подобных напитках, стимулируют деятельность желудка и кишечника, устраняют неприятные симптомы и помогают справиться с различными недугами. Рябиновый напиток (вариант 1)ИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды рябины – 150 г Вода – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягоды промыть под струей проточной воды, залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 3 часа, после чего протереть сквозь сито. Полученную кашицу выжать через сложенную в несколько слоев марлю. Принимать по 0,3–0,5 стакана за 30 минут до еды. Рябиновый напиток (вариант 2)ИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды рябины – 300 г Вода – 850 мл Сахар – 200 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягоды рябины перебрать, хорошо промыть, залить 0,5 л холодной воды и разварить на среднем огне. Полученную массу остудить до комнатной температуры, протереть сквозь сито и выжать через ткань. Растворить сахар в оставшейся воде и сварить сироп. Затем соединить его с рябиновым отваром, прокипятить и остудить. Полученное средство принимать по 2–3 столовые ложки за 30 минут до еды 3–4 раза в день. Арбузный сокИНГРЕДИЕНТЫ Измельченная мякоть арбуза – 0,5 кг CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Удалить из арбузной мякоти семена, выложить кусочки на ткань или марлю и выжать сок. Принимать по 0,5–0,6 стакана за 30 минут до еды 3 раза в день. Виноградный напитокИНГРЕДИЕНТЫ Белый кишмиш – 1 кг Вода – 800 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Виноград хорошо промыть под струей холодной воды и обсушить на салфетку. Размять ягоды в эмалированной емкости деревянной ложкой и выжать сок через сложенную в несколько слоев марлю. Добавить воду, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 5–7 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Принимать по 200 мл за 1 час до еды 3 раза в день. Фруктово-овощной напитокИНГРЕДИЕНТЫ Яблоки – 2 шт. Морковь – 4 шт. Брюссельская капуста – 120 г Листовой салат – 0,5 пучка CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яблоки, морковь, капусту и салат хорошо помыть под струей проточной воды, обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими кусочками и пропустить через соковыжималку. Полученный напиток принимать по 200 мл за 30 минут до еды 2 раза в день. Земляничный сокИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды земляники – 1 кг CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Землянику перебрать, положить в сито, промыть холодной водой и обсушить на салфетке. Готовые ягоды измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Полученную кашицу выложить на сложенную в несколько слоев марлю и выжать сок. Принимать по 0,3–0,5 стакана 5–6 раз в день. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить в земляничный сок немного сахара или меда. Ягодный коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды земляники – 350 г Плоды шиповника – 400 мл Ягоды черной смородины – 350 г Ягоды рябины – 300 г Вода – 0,75 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Растительные ингредиенты хорошо промыть, землянику и смородину протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, а из полученной кашицы выжать сок. Плоды шиповника и рябины перебрать, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и разварить. Полученную массу остудить, протереть сквозь сито и выжать сок. Смешать ягодные соки в стеклянной емкости и принимать по 1 стакану за 30 минут до еды 2 раза в день. Напиток из ягод бузиныИНГРЕДИЕНТЫ Земляничный сок – 250 мл Ежевичный сок – 250 мл Рябиновый сок – 250 мл Плоды бузины – 2 столовые ложки Вода – 250 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Плоды бузины залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 1 час, а затем процедить сквозь сито и охладить. Смешать соки, добавить настой бузины и хорошо перемешать. Полученное средство принимать по 0,3–0,5 стакана за 30 минут до еды 3 раза в день. Напиток из ягод крыжовника и черноплодной рябиныИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды крыжовника – 3 кг Ягоды черноплодной рябины – 1 кг Вода – 2,8 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Крыжовник и рябину перебрать, хорошо промыть и залить кипящей водой. Разбухшие ягоды протереть сквозь сито, из полученной кашицы выжать сок. Принимать по 1 стакану до еды 3 раза в день. Рябиново-лимонный напитокИНГРЕДИЕНТЫ Рябиновый сок – 200 мл Свежеотжатый лимонный сок – 3 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рябиновый и лимонный соки соединить в стеклянной или фарфоровой емкости и хорошо перемешать. Принимать по 1 столовой ложке за 30 минут до еды 4 раза в день. Однако данное средство противопоказано при повышенной кислотности желудочного сока. Медово-рябиновый напитокИНГРЕДИЕНТЫ Светлый мед – 1 столовая ложка Ягоды рябины – 300 г Вода – 0,5 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рябину перебрать, промыть, залить холодной водой, разварить до состояния кашицы. Размять полученную массу деревянной ложкой и выжать сок. Добавить мед, хорошо перемешать и слегка подогреть. Принимать в теплом виде по 0,3–0,5 стакана до еды 3 раза в день. Клюквенно-картофельный напитокИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды клюквы – 200 г Картофель – 3 клубня Светлый мед – 1 столовая ложка Вода – 250 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Клюкву перебрать, выложить в сито, хорошо промыть и обсушить на салфетке. Выложить ягоды в фарфоровую или эмалированную емкость, раздавить деревянной ложкой, влить воду и варить на водяной бане в течение 3–5 минут. Полученную массу процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Картофель очистить, помыть и натереть на мелкой терке, а из готовой кашицы выжать сок. Смешать картофельный и клюквенный соки, добавить растопленный на водяной бане мед и тщательно перемешать. Готовое средство принимать по 3 столовые ложки за 30 минут до еды 2–3 раза в день. Клюквенный сок с меломИНГРЕДИЕНТЫ Клюквенный сок – 200 мл Измельченный мел – 2 чайные ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мел высыпать в емкость с клюквенным соком и тщательно размешать. Данное средство следует принимать при отравлениях, сильной тошноте и рвоте. Напиток из натуральных соков с настоем хмеляИНГРЕДИЕНТЫ Земляничный сок – 100 мл Клюквенный сок – 200 мл Настой шишек хмеля – 100 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягодные соки соединить с настоем и хорошо перемешать. Принимать по 0,3–0,5 стакана за 30 минут до еды 3–4 раза в день. Для улучшения вкусовых качеств напитка можно добавить в него сахар или мед. Калиновый сокИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды калины – 400 г CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягоды калины перебрать, хорошо промыть и обсушить на салфетке, а затем дважды протереть сквозь сито. Из полученной кашицы выжать сок и принимать по 200 мл за 30 минут до еды 2 раза в день. Калиновый сок с масломИНГРЕДИЕНТЫ Калиновый сок – 0,5 л Рафинированное растительное масло – 300 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смешать калиновый сок с растительным маслом, перелить в стеклянную емкость, укупорить и оставить на 3 недели в прохладном затемненном месте. После этого процедить настой через сложенную несколько раз ткань. Готовое средство принимать по 1 чайной ложке после еды 3–4 раза в день. Витаминный коктейльИНГРЕДИЕНТЫ Ягоды черной смородины – 300 г Плоды шиповника – 300 г Плоды рябины – 300 г Настой корней цикория – 100 мл Светлый мед – 2 столовые ложки Вода – 2 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ягоды смородины перебрать, хорошо промыть и обсушить на салфетке, а затем протереть сквозь сито. Полученную кашицу залить небольшим количеством воды, прокипятить на водяной бане, остудить и выжать сок через ткань. Плоды шиповника и рябины залить кипящей водой, разварить на слабом огне, остудить, размять деревянной ложкой, выжать через сложенную в несколько слоев марлю. Полученные соки смешать, добавить настой корней цикория и мед, а затем взбить с помощью миксера до образования однородной массы. Принимать по 2–3 столовые ложки за 30 минут до еды 4 раза в день. Облепиховый сок с медомИНГРЕДИЕНТЫ Облепиховый сок – 450 мл Светлый мед – 3-4 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мед растопить на водяной бане, влить облепиховый сок и тщательно перемешать. Принимать по 0,3–0,5 стакана за 30 минут до еды 2–3 раза в день. Картофельно-облепиховый напитокИНГРЕДИЕНТЫ Облепиховый сок – 250 мл Картофельный сок – 100 мл Светлый мед – 2 столовые ложки CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Облепиховый и картофельный соки смешать в стеклянной или эмалированной емкости, добавить мед и взбить миксером до полного его растворения. Принимать в охлажденном виде по 3 столовые ложки за 30 минут до еды 3 раза в день. Противопоказанием к применению данного средства является обострение язвенной болезни. Витаминная настойкаИНГРЕДИЕНТЫ Облепиховый сок – 1 л Отвар цветков календулы – 0,6 л Светлый мед – 7 столовых ложек Медицинский спирт (неразбавленный) – 0,6 л CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Облепиховый сок смешать с отваром цветков календулы, добавить растопленный на водяной бане мед, влить спирт и взбить миксером до образования однородной массы. Затем перелить в стеклянную бутыль, укупорить, несколько раз взболтать и оставить на 1 сутки в затемненном прохладном месте. После этого процедить полученную настойку через сложенную несколько раз ткань. Принимать по 1–2 столовые ложки за 30 минут до еды 3 раза в день. Яблочно-свекольный напитокИНГРЕДИЕНТЫ Яблоки – 2 шт. Свекла – 1 шт. CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свеклу очистить и ополоснуть. Яблоки помыть и пропустить вместе со свеклой через соковыжималку или мясорубку и выжать из полученной кашицы сок. Готовый сок принимать по 200 мл до еды 2 раза в день. Землянично-гранатовый напиток с тминомИНГРЕДИЕНТЫ Земляничный сок – 250 мл Гранатовый сок – 250 мл Отвар семян тмина – 100 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Земляничный и гранатовый соки соединить в эмалированной или фарфоровой емкости, добавить настой семян тмина и тщательно перемешать. Принимать по 0,3–0,5 стакана до еды 2–3 раза в день. Персиково-смородиновый напитокИНГРЕДИЕНТЫ Персиковый сок – 250 мл Сок из ягод красной смородины – 200 мл CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Соки из персиков и красной смородины смешать и охладить. Принимать по 0,4–0,5 стакана за 30 минут до еды 4 раза в день. Таблицы для самодиагностикиТаблицы, помещенные ниже, посвящены таким симптомам заболеваний желудочно-кишечного тракта, как боль в животе и рвота. С их помощью вы сможете определить причину недомогания, поставить предварительный диагноз и оказать себе или своему близкому первую медицинскую помощь, а также вы узнаете, к какому специалисту следует обратиться в том или ином случае и какие процедуры предстоит пройти для постановки более точного диагноза. Таблица 1 Боль в животе      Таблица 2 Рвота          |
|
||
| Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Добавить материал | Нашёл ошибку | Наверх | ||||
|
|
||||
