XVIII. О ХЛЕБОПЕКАХ ИЛИ МАНКИПАХ

§ 1. Хлебопеки, исходя из стоимости закупленного зерна, согласно приказанию эпарха, должны производить и экзагии, а именно: они сами, покупая на одну номисму положенное количество зерна, в присутствии их симпона, размолов и заквасив [купленное на одну номисму зерно], должны начислять прибыль [в размере] одного кератия и двух милиарисиев на одну номисму, из них один кератий чистого дохода, а два милиарисия на прокормление их людей и животного, приводящего в движение жернов, на квартирную плату, а также на топку печи и освещение помещения.

§ 2. Хлебопеки нe подлежат никаким государственным повинностям — ни они сами, ни их животные, — чтобы они без всяких помех могли печь хлеб.

§ 3. Так как у хлебопеков много горючего материала, они должны располагать свои хлебопекарни в безопасных местах, не находящихся под жилыми помещениями. Однако и сами обыватели должны хранить в просторных местах или в специально приспособленных [помещениях] сено, хворост, папирус, чтобы при наличии подобного легковоспламеняющегося материала не возникли в городе пожары.

§ 4. Всякий раз, когда [подвоз] зерна или уменьшается, или увеличивается, хлебопеки обязаны обращаться к эпарху, чтобы тот дал симпону распоряжение установить применительно к покупной цене на зерно размеры караваев хлеба для продажи.

§ 5. Должны быть соблюдены важнейшие постановления, касающиеся всех: если кто будет изобличен в расширении существующей мастерской, или же, если кто, подрывая торговлю другого, станет изготовлять товар более низкого качества и продавать его [по более низкой цене], или же если кто, вторгаясь в профессию другого, будет заниматься обоими видами деятельности, не оставив для себя одного из этих видов с разрешения эпарха, — тот в наказание будет подвергнут порке, острижению волос, будет с позором проведен по городу и осужден на бессрочную ссылку.