Самый распространенный овощ во всех географических зонах нашей страны, в том числе и в Нечерноземье – картофель, который по праву называют «вторым хлебом». В нем содержится ценный витамин С, которого в свежеубранном картофеле содержится до 48 мг%. Потребляя в день 150–200 г картофеля, каждый из нас получает суточную дозу витамина С. Ближе к весне содержания витамина С в клубнях снижается почти наполовину или более. А когда картофель начинает прорастать, витамина С становится совсем мало, потому что в нем накапливается соланин. Чтобы насытить организм витамином С, потребляя картофель в летнюю пору, надо выращивать ранние сорта.

Что касается выращивания ранних сортов картофеля, то необходимо учитывать тот факт, что большей энергией роста обладают первые ростки. Поэтому надо хранить картофель в условиях, задерживающих преждевременное прорастание.

Длительное выращивание картофеля на одном участке ведет к выносу питательных веществ почвы, снижает ее плодородие, является причиной накопления специфических для картофеля болезней и вредителей. Важно использовать высококачественный семенной материал, устойчивые к болезням сорта, вносить навоз или компосты вместе с минеральными удобрениями, своевременно удалять сорняки, уничтожать колорадского жука и других вредителей.

Картофель по количеству белка не имеет себе равных среди всех огородных растений. В зависимости от сорта в картофеле содержится от 15 до 35 % сухого вещества. В нем в виде крахмала содержатся углеводы. В белке картофеля много аминокислот, благодаря чему он превосходит по своей биологической ценности другие культуры. Для жителей различных зон нашей страны картофель – самый главный источник витамина С. Съев 300 г молодого вареного картофеля, каждый получает почти суточную норму этого витамина.

Клубни картофеля образуются на столонах. Столоны – подземные побеги, концы которых по мере роста и развития утолщаются. Когда столон прекращают расти, его верхушка утолщается, превращаясь в клубень, покрытый кожурой. Воздух в клубень поступает через микроскопические щели на кожуре. Через них удаляется кислород и поступает влага.

Клубни бывают самой различной формы и окраски: овальные, круглые, плоские, бочковидные, реповидные, длинноовальные. На них есть глазки – глубокие и мелкоовальные. Наиболее удобными в практическом отношении являются мелкоглазковые клубни, которые легко мыть и чистить.

В зависимости от сорта клубни могут храниться от двух до шести-семи месяцев в прохладном помещении с температурой воздуха 1...3 градуса С.

Клубень имеет примерно такой химический состав: 75 % воды, 20,45 % крахмала, 2 % сахара; 1 % жира, 1,1 % золы. Есть в картофеле клетчатка и небольшое количество соланина. При озеленении количество его повышается. Соланина совсем не остается в очищенном картофеле.

Куст картофеля состоит из 4–5, реже из 6–8 стеблей. Скороспелые сорта мало ветвятся у основания стебля, позднеспелые сорта – сильноветвящиеся.

Всходы картофеля развиваются лучше при прохладной влажной погоде. При температуре выше 40...45 градусов рост надземной части картофеля прекращается у засухонеустойчивых сортов.

В начальной стадии развития ботвы растения хорошо обходятся без влаги. В период появления бутонов и цветения потребность во влаге увеличивается.

На клубнях образуется хорошая кожура при теплой, сухой погоде, которая стоит в конце вегетационного периода картофеля, а при дождливой погоде кожура образуется нежная. Такой картофель повреждается во время уборки и хуже хранится.

Для урожайности ранних сортов картофеля имеет большое значение количество осадков, выпадающих в июне и первой половине июля, на урожайность среднеспелых и среднепоздних сортов влияет положительным образом достаточное количество осадков в июле и первой половине августа.

Картофель светолюбив, поэтому имеет важное значение его расположение. Рядки должны идти с севера на юг для более равномерного освещения.

На большинстве почв картофель испытывает нужду в азоте, фосфоре и калии. Фосфор улучшает развитие корневой системы, достаточное количество калия увеличивает его устойчивость к пониженным температурам, к различным заболеваниям, снижает вероятность потемнения мякоти клубней после очистки и варки.

На огороде надо выращивать в первую очередь сорта, распространенные в своем районе, дающие хорошую урожайность. Практичнее выращивать сразу два сорта: скороспелый – ранний или среднеранний и среднеспелый или среднепоздний. Скороспелые сорта вызревают через 55...65 дней после посадки.

Лучшие ранние сорта для Нечерноземной зоны – «Весна», «Вятка», «Детскосельский», «Домодедовский», «Искра», «Лукъяновский», «Ранний», «Синеглазка», «Любимец», «Приекульский», «Фаленский», «Невский», «Уральский», «Уфимец».

Обычно прорастание картофеля происходит при температуре 7 градусов и выше. При температуре 10–12 градусов всходы появляются на 21–23 день после посадки. При более низкой температуре семена прорастают на 30-й день. Быстро всходит картофель при температуре 20–25 градусов. Более высокая температура замедляет прорастание и рост. Но это в большей мере относится к сортам среднеспелым и поздним. Менее чувствительны к температурам скороспелые сорта. Для получения урожая в ранние сроки надо подбирать для каждой зоны сорта, соответствующие температурным условиям. В нечерноземной полосе России из скороспелых и среднеспелых сортов выращивают «Раннюю розу», «Приекульский ранний», «Эпрон», «Коблер», «Курьер», «Дружба» и т. д. Причем, самый высокий урожай в Нечерноземье дают только скороспелые сорта. В южной полосе зоны наряду со скороспелыми районированными сортами высокий урожай в ранний срок можно получить от среднеспелых сортов, таких как «Элла», «Гренцмарк» и др.

Длина вегетационного периода у скороспелых сортов равна 65–70 дням. У средних спелых – до 100 дней, у среднеспелых и позднеспелых – до 120 дней. Быстрота роста растения картофеля определяется также и наличием питательных веществ в почве, водно-воздушным режимом, освещением и т. д.

Картофель дает богатый урожай, когда получает достаточное количество влаги, то есть урожайность зависит от выпадения осадков. Особенно он чувствителен к недостатку влаги в период клубнеобразования, поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы накопить как можно больше влаги на участке с картофелем и сохранить ее.

Для того, чтобы выращивать новый сорт у себя на участке необходимо испытать его и размножать, если он обладает преимуществами по сравнению с ранее выращиваемыми на огороде сортми.

Лучшие по вкусу сорта, рекомендуемые для нечерноземной зоны, – «Лорх», «Сотка», «Разваристый». Широко шагнул на огороды Нечерноземья и полюбился многим овощеводам сорт картофеля «Синеглазка». Масса клубня сорта «Синеглазка» достигает 100–400 г, причем клубни получаются чистые и здоровые.

Опыт выращивания сорта картофеля «Синеглазка» в условиях Нечерноземья. Этот сорта широко используется огородниками нечерноземной полосы. Некоторые овощеводы получают клубни этого сорта массой 100–400 г. Выращивают сорт «Синеглазка» разными способами. Наилучшим способом, рекомендованным для посадки этого сорта, считается высадка его на гребни.

Весной перед посадкой, почву глубоко перекапывают, предварительно внеся перегной, древесную золу, комбинированные минеральные удобрения. На 1 кв. м вносят 1,32 кг фосфорных и 1,68 кг калийных удобрений. После боронования делают гряды. Участок размечают по шнурку. Расстояние между рядами оставляют 50 см, между клубнями в ряду – 40 см. Клубни сажают пророщенными, с ростками 1,5–2 см. Семенные клубни раскладывают по размеченным клеткам, затем их окучивают с помощью мотыги. Высота гребня равна 15–20 см. Окучивание проводится повторно, когда образуется куст. Эффектно двойное окучивание. Высокие гребни помогают сохранить влагу, мешают излишнему испарению. Гребни эффективны и в дождливую погоду, так как способствуют проветриванию почвы.

Посадка таким способом способствует быстрому прорастанию картофеля и дает прекрасный урожай. Дальнейший уход состоит в поливе, подкормках удобрениями, удалении сорняков. Первую подкормку проводят перед окучиванием. В 10 л воды разводят 1 чайную ложку коровяка, тщательно размешивают и поливают из расчета 3 л на 1 кв.м.

Через 15 дней производится повторная подкормка. Раствор готовится заблаговременно. В 10 л воды разводят 1 чайную ложку полного удобрения и 0,5 л кашицеообразного помета. На 1 куст расходуют 1 л раствора. После внесения раствора почву рыхлят и окучивают.

За 7-10 дней до уборки картофеля полезно удалить ботву, Можно это сделать химическим способом. 250 г хлората магния растворяют в 4 л воды и опрыскивают раствором участок с картофелем. Это делается для снижения содержания нитратов в клубнях.

Семена под картофель выбирают массой 100–150 г. После того, как осенью отберут картофелины под семенной материал, его хорошо озеленяют. При этом озеленяют каждую сторону клубня по 10–12 дней. Во время хранения в феврале на каждой картофелине делается кольцевой надрез глубиной 1–1,5 см. За две недели до посадки проводится двукратное опрыскивание. Первое опрыскивание производится 2 % раствором марганцево-кислого калия. Во второй раз картофельный посадочный материал опрыскивают водной вытяжкой золы. Для этого 1 стакан золы, взятой на 2 л воды, настаивается в течение суток, а затем фильтруется через марлю.

Осенью для картофеля готовится удобрение, которое вносится в почву под зиму. Это хлористый калий, взятый в количестве 3 кг на 1 кв. м., перегной – 50 кг на 1 кв. м, 5 кг суперфосфата дойного. Весной, под перекопку, вносятся 3 кг мочевины, 5 кг суперфосфата двойного, 2 кг калимагнезии.

При посадке картофеля в лунку добавляют 0,5 л смеси удобрений, приготовленной из 0,5 л древесной золы, 1 стакана суперфосфата двойного и полстакана нитроаммофоса и калимагнезии, взятых на 10-литровое ведро. Эта смесь перемешивается с почвой, затем кладут клубни, заделывая их на глубину 8–10 см.

После появления всходов, когда стебли картофеля достигнут высоты 7–10 см, в вечерние часы производится опрыскивание 2 % раствором марганцово-кислого калия – 2 г на 10 л воды.

Кроме того, производятся 2 внекорневые подкормки удобрениями. В начале бутонизации производится подкормка 3 % раствором мочевины в смеси с полтаблеткой микроудобрений, взятой на 10 л раствора. Вторая подкормка минеральным удобрением производится для ускорения созревания клубней. Картофель подкармливают водной вытяжкой суперфосфата и 5 % калимагнезии (3 % фосфора, 2 калия и магнезии).

Кроме того, что удобрения, внесенны по указанной методике, способствуют получению хорошего урожая, они еще и улучшают вкусовые качества картофеля.

Есть опыт получения в условиях Нечерноземья двух урожаев овощей в год. Участок из-под раннего картофеля можно использовать под посадку огурцов, сладкого перца, лука-порея, фасоли, редиса, укропа, салатов и др.

Заслуживает внимания опыт выращивания картофеля «Синеглазка» огородниками Подмосковья.

С осени готовится участок под ранний картофель. Землю вскапывают на глубину лопаты, и поднимают выше уровня участка на 20–25 см. Снег для более быстрого таяния с этого участка счищается. Так быстрее тает остальной снег, земля быстрее подсыхает и хорошо прогревается. Высаживать картофель можно уже 20–25 апреля, внеся в землю перегной 3-4-летней давности, который перед внесением в почву прогревают на солнце. Его засыпают в лунки слоем 3–4 см.

Картофель на семена готовят с осени. Выкопав, отбирают лучшие картофелины на семена, укладывают в ящики и держат на свету, чтобы прозеленел. Озеленение картофеля дает значительный результат – клубни хорошо хранятся, остаются здоровыми, хорошо всходят.

Картофель сажают с ростками длиной 3–4 см. Проращивание начинается за 4–5 недель до посадки. Для проращивания картофель помещают в ящик с влажными опилками. Глубина лунок – 15–16 см. В каждую лунку высаживается по 2 клубня на расстоянии 12–13 см друг от друга.

После посадки картофель засыпают перегноем. Лунки засыпаются не до конца: когда появятся всходы и пойдет процесс роста и растения достигнут 5–7 см длины, подсыпают перегноя. Землю рыхлят, окучивают кусты. Окучивание производят обязательно перед цветением и во время цветения.

Уже через 40–50 дней происходит созревание клубней. Для ускорения процесса и защиты от заморозков посадки картофеля укрывают пленкой. Под пленкой создается особый микроклимат: хорошо прогревается земля и быстрее появляются всходы.

Сооружение пленочного укрытия трудностей не составляет. Посреди границ участка, занятого под картофель, выбиваются колышки высотой примерно 40 см, к ним прибивается пленка, и площадка примерно 15 кв.м. ею укрывается. Получается подобие шатра. Края пленки присыпаются землей. Картофель надежно защищен от попадания снега и дождевой воды, солнечных ожогов, пониженной температуры. Пленочное укрытие разбирают после установления хорошей погоды.

Эта технология выращивания картофеля дает возможность иметь его созревшим уже к 5-10 июня, а также использовать освободившуюся землю под второй урожай уже перечисленных выше культур.

ПРИМИТЕ К СВЕДЕНИЮ!

Короткие, толстые ростки на проросшем картофеле, приготовленном для посадки, – свидетельство его здоровья. Тонкие, нитевидноподобные ростки говорят о его болезни.

* * *

Ботву картофеля, вырытую для употреблению в пищу в конце июля или начале августа, с оставшимися зародышами картофелин нужно посадить обратно в ту же яму, притоптав вокруг землю. Мелкие картофелины к моменту уборки урожая достигнут величины крупного картофеля.

* * *

Картофель можно размножать кожурой. Кожуру разрезают на куски с глазками, сажают в подготовленные борозды, в рыхлую, хорошо обработанную землю. Появившиеся всходы пропалывают и окучивают.

* * *

Картофель сажают ботвой, особенно когда упущены сроки посадки. На появившихся всходах раннего картофеля длиной 4,4 см, вырезают 2 ростка, захватывая стебли на глубину 4,4 см. Их сажают в подготовленные ямки чуть глубже, чем они росли. По достижению высоты 21–22 см, картофель окучивают.

Вредители картофеля – колорадский жук и картофельная нематода. Колорадский жук зимует в почве на глубине 20–100 см. Весной, когда температура в почве на глубине 10 см становится равной 12 градусам, жуки выходят на поверхность и объедают ботву картофеля. Самки откладывают на нижнюю сторону листьев небольшими кучками оранжевые яйца. Их в каждой кучке примерно 30 шт. Личинки появляются через 15–17 дней. Они питаются листьями. Через 3 недели уходят в почву, где окукливаются. Новое поколение жуков выходит на поверхность через 6-15 дней. За сезон развивается от одного до трех поколений вредителя. Особенно опасен колорадский жук в период образования бутонов и цветения, когда завязываются клубни.

С колородским жуком огородники борются по-разному. Есть опыт применения для борьбы с колорадским жуком ноготков, запах которых колорадский жук не терпит. Ноготки высевают по всему периметру картофельного участка и по диагонали.

Эффективно высаживание на участке до основной посадки картофеля пророщенных клубней ранних сортов. На 10 кв. м берут 5-10 клубней. Делается это в целях привлечения и уничтожения жука.

Жуков и их личинки собирают руками. В период массового появления личинок проводят опрыскивание битоксибациллином, бензофосфатом, анометрином и другими интоксицидами.

В борьбе с картофельной нематодой поможет О тиазон – 0,5 кг Оберут на 10 кв. м. Его вносят перед перекопкой почвы.

Для борьбы с проволочником делают прикапывание кусочков картофеля, которые нанизывают на палочки и закапывают на глубине 10–15 см.

Болезни картофеля – парша, фитофтороз, макроспориоз, ризоктониоз. Чтобы предупредить паршу, перед бутонизацией картофель надо подкормить сернокислым марганцем или сернокислым аммонием – 60 г на 10 кв.м.

Против фитофтороза и макроспориоза применяют опрыскивание хлорокисью меди – 40 г, поликарбоцином – 40 г или полихомом – 40 г. Второе опрыскивание проводят через 7-10 дней. От фитотофтороза, а также от ризоктониоза поможет окучивание картофеля на максимально возможную высоту.

В картофеле большое количество витамина С, есть витамины группы В, каротин, пантеноновая кислота, в нем высокое содержание минеральных веществ: есть натрий, калий, магний, кальций, железо, фосфор и йод. Больше всего в нем калия – в 100 картофеля содержится 523 мг. Кроме того в нем есть питательные вещества: белок, жир, много углеводов. В белке содержатся аминокислоты. Белок картофеля поставляет организму основания, в то время как другие поставщики организму белка – соя, орехи, сыр, мясо и др. – являются кислотообразователями.

Картофель полезно употреблять больным с нарушением обмена веществ, у которых есть такие заболевания, как ревматизм, подагра: он помогает нейтрализовать излишки кислот, накапливающиеся в организме. Благодаря высокому содержанию калия он регулирует обменные процессы, выводит из организма воду.

Из картофеля можно приготовить самое разнообразное количество блюд. Но немногим известно, что ценные для здоровья вещества находятся в камбиевом слое, который при неправильной чистке срезается. Самый лучший способ сохранения ценных веществ, а также уберечься от вредного воздействия нитратов – варка его в «мундире». Кожура предохраняет от вымывания из него растворимых веществ. Сохраняет он свои ценные вещества и при запекании его в духовке.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель тщательно очистить от грязи щеткой, вымыть, смазать кожуру жиром. Надрезать каждый клубень крестообразно и выложив на противень, запечь при сильном нагреве духовки. Как только картофель дойдет до готовности, он раскроется в месте надреза, как цветок. Картофель выложить на тарелку, в отверстие положить кусочек масла и посыпать рубленой петрушкой.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ И ДРУГИМИ ОВОЩАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 4 картофелины, 1 соленый огурец, 3/4 ст. зеленого горошка, 3 ст.л. подсолн. масла, 1 ст.л. майонеза, зеленый лук (по вкусу).

Картофель и огурец нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, порезанный зеленый лук. Половину головки чеснока истолочь, развести растительным маслом, залить салат, добавить майонез.

Земляной миндаль, иначе чуфа или сыть съедобная, мало распространенная культура, – южное растение, но прекрасно может расти и в Нечерноземье, и в других зонах, хотя и предпочитает плодородные земли.

Растение относится к семейству осоковых, но вполне возможно причислить чуфу и к масличным растениям, потому что в ее многочисленных клубеньках, величиной в 1–2 см, содержится около 22 % крахмала и 20–28 % масла. Родиной чуфы является Северная Африка. В пищу идут сырые или вареные клубеньки. Из них можно получать масло и спирт, скармливать скоту.

Клубеньки образуются на концах многочисленных тонких побегов, выходящих из хорошо развитого корневища. Одно растение дает по 450 клубней, имеющих шоколодный цвет.

Кроме масла земляной миндаль богат белками, сахаром, крахмалом, микроэлементами. Его едят печеным и в отваренном виде. В сыром виде вкус чуфы напоминает ядро лесного ореха. Из клубеньков чуфы получают шипучие напитки, молоко, полезное для людей, которые страдают желудочно-кишечными заболеваниями. Размолотыми клубеньками земляного миндаля посыпают торты и печенье. Варят из чуфы какао и кофе.

Земляной миндаль нравится свиньям, он полезен для домашней птицы. Им можно кормить свиней перед забоем, чтобы они нагуляли жир, а мясо и сало приобрело приятный привкус.

Недостатком чуфы и причиной ее нераспространенности является ее жесткая морщинистая кожура, которую трудно отделить от ядра.

Чуфу сеют в период с 10 по 15 мая, при температуре почвы 15 градусов клубеньками, предварительно замочив клубни на трое суток в воде. Высевают рядами, делая промежутки между ними 60–70 см, а в ряду – 20–30 см. В каждое гнездо кладут по 3–4 клубенька. На севере нечерноземной зоны ее лучше сеять рассадой. В срок 10–15 апреля ее высевают в ящик и ставят на подоконник. Хотя и необязательно, но можно предварительно замочить семена, потом высевать в ящики или грунт парника, высаживая в каждое гнездо по 2–3 клубенька. Можно выращивать рассаду в бумажных стаканчиках.

Клубеньки заделывают на 5–7 см, размещая растения по схеме 50Х50.

В почву предварительно вносят перегной, минеральные удобрения, можно добавить мел или золу.

Уход за этим растением несложен. Он заключается всего лишь в прополке. Можно поливать при длительной засухе. Некоторые огородники окучивают кусты земляного миндаля.

Вегетационный период чуфы – 120–130 дней. Один куст дает 150–300 клубеньков. Признаки спелости чуфы – желтая сухая ботва. Обычно это бывает в период первых заморозков, в конце сентября – начале октября.

Кустики надо осторожно подкопать лопатой и стряхнуть клубеньки, которые убирают не сразу, затем их просевают, чтобы освободиться от песка и заложить на хранение в подвал или подпол.

Из оставшейся массы чуфы плетут корзины и другие изделия. Кроме того, ее посадки можно использовать в декоративных целях.

На посадку оставляют самые крупные орешки. Очень крупные сажают в гнездо по одному.

Орешки чуфы вкусны. Их можно есть сырыми и жареными. Размельченные орешки добавляют в сдобное тесто. Чтобы удалить чешуйки, чуфу помещают в свободную посуду и трут руками орешек об орешек. Затем их промывают водой.

Чуфу можно использовать при выпечке тортов.

Петрушка относится к корнеплодам. Но это менее распространенная культура, чем морковь или свекла. Ее высевают повсеместно. Различаются два подвида петрушки – корневая или листовая. В петрушке содержится около 27–70 г эфирных масел, а в корнеплодах около 3 г на 1 кг сухого вещества. Листья и корни петрушки очень богаты витаминами, особенно аскорбиновой кислотой – до 75-400 мг% – и каротином – до 20 мг%. В них также содержится много сухого вещества, сахаров, азотистых веществ.

У этого двулетнего растения вегетативный период продолжается до осенне-зимних морозов. Урожай можно собирать через 100–130 дней. Цветет петрушка в июне-августе.

По холодостойкости петрушка превосходит даже морковь. Семена ее прорастают при температуре 3–4 градуса, она переносит заморозки до 5–9 градусов, хорошо зимует в почве. Из под снега она выходит зеленой. Всходы появляются на 12-13-й день.

Петрушка не выносит переувлажненные почвы и чувствительна к нехватке света. Самые распространенные сорта в Нечерноземной зоне – «Сахарная», «Урожайная», «Бордовикская», «Обыкновенная листовая».

Растение почвы любит рыхлые, богатые органическими веществами. Хорошо развивается на супесчаных и легкосуглинистых почвах. Сажать ее лучше всего на участках, где выращивались огурцы, томаты, лук. Корневая петрушка хорошо растет на почвах, удобренных навозом. Ее посевы размещают на одном участке с овощными культурами из семейства зонтичных – морковью, пастернаком. Под нее и почву готовят также, как под морковь.

Сухие, мелкие, семена петрушки прорастают плохо, поэтому их лучше предварительно намочить и прорастить. Высевать их надо ранней весной в апреле или осенью в октябре-ноябре. Петрушку выращивают на грядках. Осенью сеют только сухие семена. Весной на 1 кв. м расходуют 7–8 г семян листовой петрушки и 3–4 г корневой, при севе под зиму количество семян несколько увеличивают. Семена заделывают на глубину 1–2 см. Осенью грядку сразу после посева прикрывают перегноем или проводят мульчирование.

Весной для ускорения прорастания петрушки ее посевы прикрывают пленкой. После появления всходов пленку снимают.

Корневую петрушку через месяц после появления всходов прореживают, оставляя расстояние между растениями 5 см. Петрушку на зелень прореживать не надо. Посевы необходимо регулярно поливать и пропалывать. После появления листовой розетки ее можно срезать. В это время полезно дать ей подкормку минеральными удобрениями. У корневой петрушки зелень обрезают три раза – летом, осенью, перед уборкой корнеплодов.

Петрушку можно получить и зимой, посадив ее семена в цветочный горшок.

Корнеплоды хранят в подвалах, засыпав их сухим песком, при температуре 1–3 градуса. Листья помещают в полиэтиленовые пакеты и держат при температуре 0–1 градус.

Специфический запах петрушки обусловлен ароматическим маслом. Есть в ней гликозиды апин, лютеолин, витамины группы В, аскорбиновая кислота. В семенах содержится от 2 до 7 % эфирного масла и жира. Есть подобные вещества и в листьях, особенно много витамина С, значительно больше, чем в лимоне. 30 г петрушки содержат суточную норму каротина. Аромат эфирного масла вызывает отличный аппетит и хорошо действует на пищеварение.

Петрушку высевают в мае, выбрав для нее солнечный участок с плодородной почвой. Перед посевом семена петрушки намачивают и для удобства посева смешивают их с песком. Листовую петрушку сеют по норме 7–8 г на 10 кв. м, для корневой достаточно 3–3,5 г семян.

Семена петрушки прорастают при температуре 3–4 градуса. Всходы появляются через 15–20 дней. Корневую петрушку, прореживают через месяц появления всходов, оставляя между растениями 5 см.

При сухой погоде посевы петрушки поливают. В начале сентября полезно подкормить посевы калийными удобрениями, чтобы повысить холодостойкость растений. При наступлении холодов можно укрыть растения тонким слоем торфа. Петрушку, посаженную весной под зиму, не оставляют, потому что она будущей весной быстро даст стрелки, потеряет свою ценность.

Из корневых сортов петрушки распространен в Нечерноземье сорт «Сахарная», районированный в Смоленской, Московской, Рязанской областях. В Калининской области сажают сорт «Урожайная».

Благодаря наличию апина петрушка обладает сильным потогонным, мочегонным действием, способствует выделению солей мочевой кислоты из организма. Поэтому полезна при отеках, подагре, полиартрите. Ее настои помогают при воспалении мочевого пузыря, почек, предстательной железы, кишечных коликах.

Настои семян петрушки используются как спазмолитики при заболевании желчевыводящих путей, болезненных регулах.

Сок петрушки принимают как противолихорадочное средство.

Листья петрушки применяют наружно при нарывах, укусах комаров и пчел, от ушибов. Петрушка устраняет неприятный запах лука и чеснока изо рта, стоит только ее пожевать. Крепким отваром корней петрушки, смешанным с соком лимона, протирают лицо с целью удаления веснушек и пигментных пятен. Свежий сок петрушки применяют для отбеливания лица.

Приготовление отвара из семян петрушки. Семена измельчить до порошкообразного состояния, взять 4 столовые ложка порожка, залить стаканом кипятка, кипятить 15 минут, остудить, процедить, пить по 1 столовой ложке 4–6 раз в день. Детям давать отвар чайными ложками.

Приготовления настоя из семян петрушки. 1 чайную ложку семян настаивать в стакане воды в течение 8 часов. Пить настой по 1/4 стакана 4 раза в день.

Приготовление мази против педикулеза. 2 части сока петрушки и 3–4 части вазелина смешать, поместить в баночку, втирать в голову.

Приготовление настоя из корней петрушки. 20 г хорошо очищенных и вымытых корней залить стаканом кипятка и настаивать 30 минут. Процедить, принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

НАЧИНКА К ГОЛУБЦАМ С КОРНЕМ ПЕТРУШКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 3 луковицы, 8 сухих или свежих грибов, 400 г пшена, растительное масло, 1 морковь, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея.

Луковицу мелко изрубить, поджарить в растительном масле. Грибы отварить. Все смешать, добавить пшено, промытое в теплой воде.

САЛАТ ИЗ КОРЕНЬЕВ ПЕТРУШКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 250 г корней петрушки, 1 яблоко, 1 луковицу, зелень петрушки, лимонный сок, 1–2 ст.л. растительного масла.

Корни петрушки нашинковать, смешать с нашинкованным яблоком, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нарубленную зелень, лимонный сок. Заправить растительным маслом.

СУП ИЗ МОРКОВИ С КОРНЯМИ ПЕТРУШКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г корней петрушки, 250 г моркови, 300 г картофеля, 280 г сельдерея, 1 л мясного бульона, 20 г растительного масла, соль, сахар, уксус, зелень петрушки и лука по вкусу.

250 г корней петрушки мелко нашинковать, картофель порезать дольками, добавить 30 г сельдерея и поджаренный репчатый лук. Тушить в бульоне, приготовленном из свиных или бараньих ребрышек. Добавить поджарку на растительном масле из лука, оставшихся корней петрушки, нарезанный дольками сельдерей.

Все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар, тушить, не слишком размягчая овощи. Охладить, добавить мелко нарубленный зеленый лук и зелень петрушки.

О технологии возделывания капусты на огороде, мы говорили в одной из книг нашей серии «Огород Крайнего Севера», посвятив в основном рассказ выращиванию белокочанной капусты. По мнению, некоторых ученых, родина капусты – Грузия, район Колхидской низменности.

Название «капуста» происходит от древнеримского слова «капут», что означает «голова», так как по форме капуста действительно напоминает голову. Так же, как и много веков когда-то в Риме, где капуста служила пищей для широких слоев населения, причем, ее подавали в качестве десерта в конце обеда, капуста имеет в любой зоне нашей страны большое распространение.

В Нечерноземье более распространены среднеспелые сорта капусты – «Слава», «Грибовская», но выращивают и скороспелые – «Номер первый Грибовский 147», «Июньская», «Дымерская 7» – и позднеспелые – «Амагер», «Московская поздняя 15», «Зимняя грибовская», «Подарок».

Выращивают капусту рассадным способом. Для выращивания рассады заполняют ящики питательной смесью, уплотняют ее, делают канавки на глубину не менее 1 см, расстояние между рядками – 3 см. Высаживают семена, делая промежутки между ними в полсантиметра. Сделав полив водой комнатной температуры, ящики закрывают фанерой или стеклом, ожидая появления всходов. Температура в помещении, где выращивается капустная рассада, должна быть 20–25 см. После появления всходов ящики ставят на подоконник, производя умеренные поливы. Рассаду в Нечерноземной полосе начинают высевать в конце февраля—начале марта, чтобы уже через 35–60 дней высадить в грунт ранние сорта.

Среднеспелые сорта капусты формируют зрелые кочаны в августе-сентябре, поздние – в октябре.

Уход заключается в рыхлении междурядий, окучивании, которые проводят, когда капуста пойдет в рост. Ее регулярно поливают, расходуя 2,5–3 л на 1 кв. м, а когда формируется кочан, количество воды увеличивают до 4–5 л.

Капусту подкармливают минеральными удобрениями, 1–2 раза за лето – скороспелую, 3–4 раза среднеспелую и позднеспелую. Первая подкормка состоит из 10–15 г мочевины, 20–30 г суперфосфата, 10–15 г хлорида калия или 40–60 г огородной смеси, взятых на 1 кв.м. Вторая подкормка производится при завязывании кочанов, последующие в период формирования вилков. Вносят 30 г мочевины и 15 г калия.

Наибольший вред наносят капусте личинки капустной мухи, крестоцветные блошки, гусеницы бабочек, жуки-листоеды и др. Поэтому необходимо принимать все меры по защите от вредителей, а также болезней – ложной мучнистой росы, слизистого бактериоза, белой и серой гнили и др.

Краснокочанная капуста. Этот вид капусты довольно широко распространен в Нечерноземье. К районированным сортам относятся «Михневска» и «Каменная головка», а также среднепоздний сорт «Гако» и «Топаз». Краснокочанная капуста отличается от белокочанной более грубой клетчаткой, более высоким содержанием витамина С. Есть в ней каротин, витамины В1, В2, РР, витамин В6, пантеноновая кислота. Ее кочерыжка съедобна.

Капусту краснокочанную рекомендуется выращивать только в тех местах, где есть хорошее водоснабжение, открытые участки.

Агротехника выращивания краснокочанной капусты такая же, как и белокочанной.

Цветная капуста. Самый ценный вид капусты – цветная. В ней больше, чем в белокочанной капусте сухого вещества, белков, витаминов С, В1, В2. По условиям выращивания цветная капуста близка к белокочанной, но более требовательна к почвенному плодородию, условиям питания, температуре, влажности почвы и воздуха. Проявляет большую чувствительность к дефициту в почве микроэлементов. Если ей не достает молибдена, у нее отмирают точки роста и формируются одни жилки. При нехватке бора не развиваются капустные головки.

Наиболее распространенные сорта для Нечерноземья – «Снежинка», «Гарантия», «Мовир 74». К среднеранним сортам относятся «Отечественная», «Московская консервная». Для получения ранней капусты высаживают «Адлерскую весеннюю», «Сочинскую».

В Центральной Нечерноземной полосе сеют цветную капусту безрассадным способом, но применяют также и рассадный метод, чтобы получить ранние овощи. Рассада выращивается в те же сроки, что и белокочанная капуста, только температура воздуха и почвы должна быть выше на 2–3 градуса. Для получения урожая цветной капусты осенью ее выращивают в холодных рассадниках, беря рассаду 40-50-ти дней. Рассаду высаживают в начале марта, апреля, мая и июня и получают урожай капусты соответственно в июне, июле, августе, сентябре.

На почвах, бедных молибденом, а это торфяники и лугово-болотные почвы, ее рост и развитие затягиваются. Цветную капусту чаще поливают, чаще подкармливают минеральными удобрениями и макроэлементами.

Чтобы защитить от прямых солнечных лучей головки капусты, надламывают 2–3 средних листа.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Для защиты капусты от серой тли, появляющейся на листьях капусты, обмазывайте капусту густой пеной из хозяйственного мыла. Пену наносите обыкновенным поролоном.

К вредителям капусты относят весеннюю капустную муху. Она поражает корневую шейку, которая чернеет. Стебель растения искривляется и полегает, загнивает, увядает.

Вообще же капустные мухи выгрызают на листьях большие и малые отверстия, выедают мякоть между жилками.

Против вредителя рассевают смесь табачной пыли с землей или песком вокруг стеблей. Компоненты берутся в соотношении 1:1.

Крестоцветная блошка выгрызает в капусте мелкие ямки и язвочки. Личинки вредителя выгрызают ход внутри главной жилки листа и черешка, затем переходят в стебель. В борьбе с блошкой поможет опыливание сухой золой или опрыскивание настоем золы.

Гусеницы капустной моли, зеленовато-желтые с белыми линиями на более темной спинке, бледножелтыми боками и темными бородавками, расположенными вдоль спины, прогрызают мелкие окошечки неправильной конфигурации.

Против капустной моли, а также против тлей, совки применяют трехкратное опрыскивание растений смесью 0,1 %-й водной вытяжкой суперфосфата и 0,05 %-й водной вытяжкой хлористого калия. Берут соответственно 10 и 5 г на 10 л воды.

Хранение капусты. Сохранить капусту – немалое искусство. Главное условие – сухое помещение. Кочаны раскладывают кочерыжками вверх, не слишком плотно друг к другу. Температура воздуха не должна быть ниже нуля, но и не превышать +1–2 градусов. Температуру помещения определяют с помощью термометров.

Существует несколько способов хранения капусты.

1-й способ. В земле роют канаву, ширина которой полметра, глубина – 15–20 см. Сверху настилают с зазором жерди, на них укладывают по обеим сторонам кочаны капусты кочерыжками вверх на расстоянии полметра от канавок. Укладывают кочаны конусом. Оба конца канавки оставляют свободными для вентиляции. Их закрывают мешками с соломой или сеном, соломенными тюками. Чтобы следить за температурой, в канаву опускают на длинной жерди термометр. Капусту сверху покрывают тонким слоем хвои, второй слой – солома или сухая осока, сверху насыпается слой песка толщиной 25 см, опилок или торфа. При сильных морозах насыпают слой снега.

2-й способ. Здесь нужен определенный грунт – песок. В нем выкапывают яму глубиной 30 см, шириной до 1 м. В яму укладывают вырванные с корнем кочаны – по вертикали или наклонно, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Укладывают 2 ряда кочерыжками вверх, присыпают песком. Посредине ямы через каждые 5 м устанавливаются вентиляционные трубы, которые прикрывают заглушками. Их можно будет открыть или закрыть. Сверху насыпают слой соломы или торфа. Зимой подгребают снег.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Для уборки капусты изготовьте простое приспособление из совковой лопаты. Посредине лезвия сделайте V-образный вырез, подходящий по размерам под кочерыгу. Края выреза остро заточите с нижней стороны. Такой лопатой легко перерезаются кочерыги, с ее помощью с легкостью можно переложить кочан капусты в корзину или кузов.

Издавна капусту ценят за ее лечебные свойства. Она служила для римлян не только пищей, но и средством от многих болезней. О ее лечебных свойствах писали врачи древности – Плиний, Диоскорид, Гален.

Клетчатка, содержащаяся в капусте, ускоряет процессы, происходящие в кишечнике, оказывает благотворное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной палочки. Клетчатка способствует также выведению из организма холестерина, поэтому капуста полезна при атеросклерозе.

Свежий сок капусты излечивает язву желудка. Уже в первые дни применения капустного сока утихают боли и улучшается самочувствие, что объясняется наличием в капусте противоязвенного витамина U. Вообще, полезнее употребление капустного сока по сравнению с листьями, потому что содержащаяся в листьях клетчатка вызывает метеоризм. Свежий каустный сок, с добавлением теплой воды, используется в качестве полосканий при заболевании горла и ротовой полости. В древнем Риме сок красной капусты считался хорошим средством при заболевании легких. Он же помогает от кашля и охриплости. С этой целью в него добавляют для вкуса сахар и принимают по 1 ч.л. несколько раз в день. Отвар капусты, с добавлением в нее меда, пьют при заболеваниях дыхательных путей.

Есть в капусте фитонциды, которые подавляют стафилококк, туберкулезную палочку и другие микробы. Кашицу из листьев капусты, которую смешивают с белком, прикладывают к язвам и гнойным ранам, ожогам. Измельченные листья капусты, сваренные в молоке, смешивают с отрубями и прикладывают к коже при золотухе, мокнущей экземе и т. д.

Очень полезны салаты из свежей капусты, в которых много аскорбиновой кислоты и других витаминов. Во внутренних листьях капусты витамина С больше, чем во внешних. Витамин С сохраняется и в квашенной капусте. Он сохраняется и замороженной капусте, которую хранят на балконе и в сарае. Капустный рассол пьют как витаминный и общеукрепляющий напиток при хронических запорах, геморрое, болезнях печени, для улучшения аппетита и пищеварения.

Приготовление сока из капусты. Капустный сок можно получить с помощью соковыжималки, выжать из нарезанных небольших кусков капусты. Можно получить, пропустив 1–2 раза куски капусты через мясорубку, отжать через чистую марлю или тонкую ткань в банку или кастрюлю. Сок хранят в холодильнике или прохладном месте, но не более 2-х дней, так он приобретает неприятный запах.

КВАШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

ПРИГОТОВИТЬ: 5 кг капусты, 75 г соли.

Краснокочанную капусту мелко нашинковать. Положить соль, перемешать, выложить в емкость и мять до появления жидкости. Положить сверху несколько капустных листьев, на них – деревянную крышку, которую придавить камнем. Держать при комнатной температуре. Через 2 недели вынести в прохладное место. Крышку и камень надо периодически мыть.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г капусты, 1 луковицу, 1 яблоко, 1–2 ст.л. растительного масла, лимонный сок или уксус.

Капусту нашинковать, помять толкушкой, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанное неочищенное яблоко, сок лимона или уксус, заправить растительным маслом. Можно для вкуса добавить сахар, натертую лимонную цедру, мед, чабрец, майоран.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 250 г краснокочанной капусты, 30 г жира или свиного сала, 2 яблока, 30–60 г вишневого сока, сахар, уксус – по вкусу, 1–2 ст.л. растительного масла, лимонную цедру.

Капусту мелко нашинковать, потушить в жире или свином сале, добавить небольшое количество уксуса, яблоки, нарезанные кусочками. Добавить в капусту растительное масло и лимонную цедру.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ И ХРЕНОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кочан краснокочанной капусты, 2 яблока, 1 корень хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 2 грецких ореха, 2.ст. л. воды, по щепотке соли и сахару.

Очищенный и помытый кочан капусты, удалив кочерыжку, нашинковать. Добавить яблоки и хрен, натертые на терке, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, полить раствором воды с сахаром и солью. Разложив на тарелки, посыпать на каждую порцию толченые орехи.

Огурцы принадлежат к семейству тыквенных. Их выращивают в поле в огороде. Это однолетнее растение, растет вначале вертикально, затем его побеги, которые образуют усики, начинают стелиться по земле. Родиной огурца считается Северная Индия. Огурец – один из немногих видов, над которым упорно потрудились селекционеры, получив путем гибридизации высокопродуктивные сорта, с которых можно получить очень высокие урожаи.

Что нужно знать огороднику об этом, широкораспространенном у нас в России овоще? Прежде всего, что это растение опыляется не только с помощью пчел и других насекомых, но есть и другие виды, называющиеся партенокарпическими, которые образуют плоды без опыления. Их разделяют на мужские и женские. Они отличаются между собой по форме: мужской имеет как бы трехгранную форму, женский – четырехгранную. Из семян мужского огурца вырастают огурцы с обильным пустоцветом, из четырехгранного получаются растения с пестиковыми огурцами, у которых есть завязь. Форму плода легко распознать, разрезав зеленец и нарезав его поперечными ломтиками. Ломтик треугольный формы показывает, что это мужской огурец, квадратный – женский. На семена надо оставлять четырехгранные огурцы.

По потребительским свойствам огурцы делят на засолочные, салатные, универсальные. У засолочных огурцов черные шипы, сильно заметные на маленьких огурчиках. У салатных огурцов белое опушение, у универсальных – смешанное.

Салатные сорта – «Алтайский ранний 166», «Ржевский местный», среднеспелые – «Неросимый 40» и др, позднеспелые – «Мовир», «Либелле».

Засолочные сорта – раннеспелый «Муромский 6», «Вязниковский 37», «Нежинский местный», «Нежинский 12», «Донской 175» – поздне-и среднепозднеспелые, «Изящный» – раннеспелый.

Почвы. Огурец требователен к почвенному плодородию и структуре почвы. Самые пригодные для этого овоща почвы супесчаные, легкие или средние суглинки, хорошо заправленные органическими удобрения. В почву вносят до 10 кг навоза. Перед перекопкой вносят 2 ст.л. суперфосфата, 1 столовую ложку сульфата калия 0,5 г просеянной золы на 1 кв. м. (Но можно и не вносить минеральные удобрения, подкармливая в процессе вегетации). Почву перекапывают на глубину 25 см, поливают и закрывают пленкой, чтобы удобрения растворились и почва прогрелась.

В Нечерноземной зоне отводят под огурцы участок на южном склоне, хорошо освещаемый и прогреваемый солнцем. Предшествующие культуры – капуста, томат, раннеспелый картофель, лук, зеленные, морковь, перец.

Подготовка семян. Лучше всего на семена выращивать огурцы через рассаду. Семенники должны быть здоровые, от скороспелых растений, с пчелоопыляемых сортов. Плод хорошо взять со средней части главного стебля, где более крупные семена. Семенники зреют 1,5–2 месяца до конца августа.

Огурец разрезается на половинки, семена вычищаются ложечкой вместе с мезгой в стеклянную баночку, которую ставят в теплое место на 2–4 дня, затем промывают, отбирают семена, опустившиеся на дно, легкие выбрасывают. Их просушивают и помещают в бумажные пакетики.

Чтобы не получились горькие огурцы, надо выбирать семена из передней части плода. Это 2/3 его длины. Задняя часть плода не годится, из ее семян вырастают непременно горькие огурцы.

Лучшие семена – 2-3-летней давности. Они дают растения с обильной завязью. Их хранят в теплом сухом помещении в бумажных пакетах или матерчатых мешках, с указанием сорта огурца.

Перед посевом семена прогревают на солнце, для получения рассады, – подвесив мешочек у батареи или у печки на 2 недели. Можно прогреть их в термосе с горячей водой, выдержав 2 часа. Перед посевом семена необходимо отсортировать, удалить неподходящие. Сортировку производят в растворе поваренной соли, хорошо перемешав и выдержав 10 минут. Всплывшие семена выбрасываются. Оставшиеся хорошо промываются в проточной воде и обеззараживаются в темном растворе марганцовки, куда их опускают в марлевом мешочке.

Для предупреждения от болезней и вредителей и ускорения прорастания можно обработать семена в растворе микроэлементов. Его готовят из 1 ч. л. нитрофоски и марганца с бором, взятых на кончике ножа, и 1 л горячей воды. Есть опыт протравливания семян в соке алоэ.

Семена помещают во влажную тряпочку, которую можно завернуть в полиэтилен, и ставят в теплое место для набухания, где держат их 1–2 суток. Важно не дать корешкам перерасти. Для закаливания семена в набухшем состоянии, во влажной ткани, на блюдце ставят в холодильник, где держат 7 часов, следя за тем, чтобы они не подсохли и не замерзли. После этого их вынимают и держат при комнатной температуре. Процедуру повторяют 4–5 раз. Но процедуру можно упростить, продержав пророщенные семена в холодильнике 1–2 суток, после чего высевать в землю.

Высевают огурцы в нечерноземной полосе на расстоянии 6–12 см.

Для нормального роста огурцов нужна среднесуточная температура воздуха не ниже 15 градусов. При температуре ниже 8 градусов огурцы начинают болеть, а при более низкой температуре могут погибнуть. Оптимальная температура для огурцов 25–30 градусов, при более высокой температуре образуется больше мужских цветков, что ведет к снижению урожая.

При похолодании огурцы необходимо покрывать. При появлении первого настоящего листа растения прореживают, слабенькие прищипывают, оставляя расстояние в ряду 15–20 см. После прореживания растения окучивают. Поливают огурцы каждые 4–5 дней водой комнатной температуры. В жаркие дни устраивают растениям душ.

2-3 раза за лето делают подкормки разведенным раствором коровяка или птичьего помета. На 4 растения расходуют 1 л подкормки.

Белая гниль. Признаком заболевания огурцов белой гнилью является серый пушистый налет с черными точками, появившийся на листьях, стеблях, плодах, черешках, усах огурца. Наиболее опасна болезнь во время плодоношения. Развитию болезни способствует повышенная влажность почвы и воздуха.

С болезнью борются, применяя присыпание известью, толченым углем или мелом пораженных участков. Сильно поврежденные части удаляют. Проводят опрыскивания раствором медного купороса (2 г), в смеси с 1 г сернокислого цинка и 10 г мочевины, взятых на 10 л воды.

Мучнистая роса. Этим грибным заболеванием поражаюся все надземные части огурца. На листьях, стеблях, плодах, черешках появляется белый или розовато-серый налет. Сильно пораженные листья заворачиваются кверху, делаются хрупкими, засыхают. Плоды образуются мелкие, их немного. Болезнь развивается при недостаточном поливе или при перекормке растений азотными удобрениями.

Чтобы побороть болезнь, огурцы опрыскивают настоем коровяка или перепревшего сена. Опрыскивание проводят 2–3 раза через 7–9, начав его при появлении первых болезни.

Атракноз. На листьях, стеблях и плодах появляются желтовато-бурые или сероватые пятна. Больные плоды загнивают, приобретают горький вкус. Для оздоровления огурцы подкармливают раствором сернокислого калия. Применяют опрыскивание 1 %-й бордоской жидкостью. Пораженные растения удаляют вместе с корнями и прилегающей к ним почвой. Здоровые растения окучивают.

К вредителям огурца относится ростковая муха – насекомое серого цвета, которое вылетает в мае и откладывает яйца под комочки почвы, особенно в тех местах, где небрежно внесен навоз. Личинки внедряются в набухшие семена и ростки, проникают внутрь стебелька.

Чтобы предупредить появление ростковой мухи на всходах огурца, необходимо соблюдать тщательность при подготовке почвы под огурцы и высеве семян. Навоз надо хорошо смешать с почвой, семена тщательно прикрыть почвой.

Паутинный клещ зимует на растительных остатках. Весной он поселяется на сорняках и откладывает затем яйца на нижней стороне листьев овощных культур и сорняков. Он высасывает из листьев сок и оплетает их паутиной. В результате листья, цветы и плоды огурца опадают.

От паутинного клеща опрыскивают огурцы коллоидной серой.

В огурцах содержится 97 % воды, клетчатка, азотистые и безазотистые вещества, много солей, которые обуславливают способность калия растворять мочевую кислоту и способствуют выведению жидкости из организма. Огурцы повышают аппетит, активизируют всасывание белков и жиров. Они обладают слабительным действием и их рекомендуют специально употреблять при хронических запорах. Они оказывают желчегонное и мочегонное действие, регулируют сердечную деятельность. Свежий сок огурцов оказывает успокаивающее действие, способствуют уменьшению боли при желудочно-кишечных коликах. Огуречный сок, смешанный с медом, принимают при катарах верхних дыхательных путей и кашле – 2–3 столовые ложки по 2–3 раза в день.

Огурец обладает отбеливающим свойством. При повышенной потливости огурцом или свежеотжатым соком из него можно освежить кожу. Огурец в смешении с натертым яблоком уменьшает жирность кожи.

Приготовление лосьона из огурца для жирной кожи. 1 стакан свеженатертых огурцов залить стаканом водки, настаивать 2 недели, процедить через марлю. Чтобы использовать лосьон для сухой кожи, его разбавляют равным количеством кипяченой воды, добавляя 1 ч. л. глицерина.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

ПРИГОТОВИТЬ: 3 огурца, 1 ст. л уксуса, 1 ст. л. подсолнечн. масла.

Очищенные огурцы нарезать кружочками, посолить. Посыпать мелко нарезанной зеленью, залить уксусом и маслом.

На земном шаре насчитывается более 400 видов семейства луковых, употребляются в пищу 25 сортов, возделывается 12. Распространены такие сорта лука, как лук репчатый, чеснок, лук-порей, шалот, батун, шнитт-лук.

Питательная ценность лука, так же и чеснока, состоит в том, что они богаты углеводами и азотистыми веществами. В луке от 1 до 4 % азотистых веществ, представленных азотистым белком, богатое содержание аминокислот – глицина, треонина, аланина, пролина, тирозина, глютамина и др. Большое содержание витаминов: аскорбиновой кислоты (С), витамина (В1), рибофлавина (В2), никотиновой (РР), пантеноновой. Самый богатый витаминами вид лука – шнитт-лук, много витаминов есть в батуне и слизуне. В слизуне много железа, репчатый лук содержит золу, калий, кальций, фосфор, натрий и др. элементы.

В центральной части Нечерноземья выращивают лук в течение 3 лет, с получением семян на третий год. Различают одно-и многогнездные луки. Всходы лука появляются на 8-19-й день после посева.

Все луки – холодостойкие растения. Семена начинают прорастать при температуре 2–3 градуса. Массовые всходы появляются при температуре прорастания 18–20 градусов. Всходы лука чувствительны к заморозкам ниже температуры –3...-5 градусов. Самые морозоустойчивые сорта лука – шнитт-лук и лук-батун.

Все виды лука требовательны к влаге. Особенно нуждаются в ней в период вегетации. Многолетним лукам требуется влага на протяжении всего периода роста и развития.

К острым сортам, распространенным в нечерноземной полосе, относятся «Ростовский местный», «Золотистый». Из полуострых сортов можно назвать «Кабу», «Кабу 132». Слабоострые луки – «Даниловский 31», «Мячковский местный».

Лук хорошо растет на легких суглинках, супесях и суглинистых черноземах.

В некоторых районах нечерноземной полосы выращиваются рассадой полуострые и слабоострые сорта «Каба» и «Краснодарский Г-35». Рассада выращивается в течение 50–60 дней и высаживается, когда у нее образуется 3–4 настоящих листа.

Для получения зеленого лука семена высевают рано весной или делают это под зиму. При этом почву мульчируют перегноем или торфом. В нечерноземной полосе используют сорта – «Краснодарский Г-35», «Каратальский», «Испанский 313», «Каба» и др.

Репчатый лук. Самым распространенным из перечисленных выше видов лука является лук репчатый Л. Имеется очень много видов этого лука, сотни сортов. Лук репчатый происходит из Передней Азии. Он был широко распространенной культурой еще в Древнем Египте, три тысячи лет назад. Его возделывали и употребляли в пищу в Древнем Риме. В Центральной Европе лук стал популярным овощем в средние века.

Луковицы очень питательны, в них содержатся от 4 до 8-10 процентов углеводов, представленных сахарами, и некоторое количество белков. В них есть минеральные вещества и витамины А, В, С, Р, и др., а также соединения, обладающие бактериальным и фунгицидным действием. Репчатый лук имеет свойство хорошо сохраняться, что особенно ценно.

В огороде сеют обычно лук-севок – луковицы, выращенные из семян в предыдущем году и достигшие толщины 2–3 см. Урожай убирают через 90-150 дней.

Репчатый лук можно посеять в середине или в конце апреля. На 1 кв. м берут примерно 6–10 г семян. Заделывают его на глубину 1–1,5 см в рядках на расстоянии 1 см от другого. Расстояние между рядами 20 см. Ряды укрывают торфом или перегноем, толщина слоя 1 см.

При появлении первого листа лук прореживают, оставляя между растениями 2 см. При повторном прореживании, которое проводится через несколько дней после первого, оставляют 4 см. Чтобы луковицы были крупнее, зелень срезать не следует.

При сухой погоде лук поливают. За лето его рыхлят 3–4 раза, а также пропалывают, подкармливают раствором коровяка или птичьего помета.

Лук обычно размещают рядом с морковными грядками, потому что они помогают друг другу: луковые фитонциды отпугивают морковную муху, а морковные – луковую муху.

Выращивание лука под зиму. Ранний и богатый урожай зеленого лука можно получить, высаживая мелкий репчатый лук под зиму. С этой целью выделяют на огороде участок в 1 кв.м. Землю перекапывают на глубину лопаты и засыпают 2 ведра перегноя. Все перемешивают и выравнивают. При посадке лука используется способ, называемый «лодочкой»: первый ряд земли вынимают на глубину 6–8 см и отбрасывают в сторону. В грядку высаживают лук впритык друг к другу. Затем вынимают землю, подготавливая следующий ряд, и вынутой землей засыпают лук первого ряда. Так делают, высаживая весь лук. Высаженный лук засыпают толстым слоем (10–12 см) опилок или торфа. Торф или опилки может заменить листва опавших деревьев. Площадку с луком ограждают досками, поставленными на ребро или шифером на высоту 20–25 см. Снег на огороженной делянке с луком плотно утрамбовывают, для того чтобы в посевы не проникли мыши. В марте снег убирают и накрывают двойной полиэтиленовой пленкой. Опилки, после того, как они прогреются, убирают. Во избежания вымерзания во время заморозков площадку с луком закрывают дополнительно матами или рубероидом.

Всходы зеленого лука можно получить уже к концу апреля.

Выращивание лука-порея. Лук-порей широко распространен в западных странах. В нашей стране он находит пока нестоль широкое применение, хотя лук-порей питателен и обладает целебными свойствами. Он повышает аппетит, усиливает выделение слюны, улучшает деятельность печени и желчного пузыря. Высокое содержание в порее калия обуславливает его мочегонные свойства. Его можно употреблять при подагре, ревматизме.

Как пищевой продукт он употребляется в сыром виде, его добавляют в салаты и гарниры, тушат в небольшом количестве воды с добавлением лимонного или уксуса и масла.

Лук порей выращивается рассадой. Семена высеваются в начале апреля. Всходы появляются через 15–18 дней после посева. Днем рассада выдерживается при температуре 20–25 градусов, ночью 12–14. Через 60–65 дней ее высаживают в грунт, при этом корни обрезаются на треть длины. Лук сажают в бороздки глубиной 5–10 см, на расстоянии 12–15 см друг от друга. Расстояние между рядками – 30–35 см. После посадки бороздки засыпают перегноем и обильно поливают. Дальнейший уход состоит в рыхлении почвы, окучивании, поливе.

Лук-порей – холодостойкое растение, выносит осенние заморозки до 7 градусов, его можно высевать под зиму. Чтобы получить семена порея, срезанные стрелки лука связывают в пучок и вешают в сарае на дозаривание. Через 2–3 недели получают семена.

Хранят порей в погребе, в песке, в полунаклонном положении. Песком засыпается отбеленная часть.

Лук-батун. Этот вид лука не слишком сильно отличается от репчатого. За свои трубчатые листья он поучил название дудчатый. Он не образует полностью сформированной луковицы, и пока продолжается процесс его роста и развития, идет постоянное нарастание листьев. Лук-батун хорошо растет в условиях нечерноземной полосы. Большинство сортов лука-батуна не вымерзает в нечерноземной зоне. Благополучно перезимовав под снегом, он идет весной в рост. На юге Нечерноземья его можно использовать в пищу уже в первой половине мая, в северных районах его используют в конце мая-начале июня.

Различают подвида лука-батуна: подвид русский, подвид японский, подвид китайский. Русский подвид лука-батуна имеет довольно мелкие темно-зеленые листья, имеющие острый вкус, которые быстро грубеют. Батун японского ветвящегося подвида имеет некрупные нежные листья, на вкус полуострые.

Китайский подвид батуна отличается высокими крупными листьями, которые в первый год не ветвятся. Лишь на второй и третий год образуется 3–5 ветвей. Сочные листья, большие в диаметре, имеют острый вкус, поздно грубеют.

В нечерноземной полосе выращивают русский и японский подвиды в однолетней культуре, хотя можно и в 2-3-летней. Китайский подвид выращивают только как однолетнее растение, да и это плохо удается.

В условиях Нечерноземья быстрее отрастает русский подвид лука-батуна. Для нечерноземной полосы предназначены такие сорта батуна, как «Грибовский» и «Майский», но они не получили особого распространения, и выращиваются сорта самые различные.

Почвы, которые предпочитает лук-батун – легкие и средние суглинки, а также супеси. Его выращивают на участках, заправленных большим количеством органических удобрений. Осенью под лук вносят 1–2 ведра навоза или компоста на 1 кв. м, а также минеральные удобрения: суперфосфат – 40 г, хлорид калия – 20 г. Весной под грабли вносят 20 г мочевины.

Опытные огородники знают, что лучший срок высева лука-батуна – июль. При летнем посеве меньше цвета, чем в весенний период. Чтобы ускорить прорастание, перед посевом семена замачивают на сутки в воде комнатной температуры. Воду необходимо раза 2–3 сменить. Далее семена проращивают между слоями увлажненной марли или мешковины. Ростки должны иметь длину 2–3 мм. Их слегка подсушивают и высаживают в увлажненные бороздки, поливают. На 1 кв. м идет 1–1,5 г.

После появления всходов междурядья пропалывают. Когда образуется 3–4 листочка, батун прореживают, оставляя между растениями 10–12 см.

Следующей весной батун очищают от старых листьев, рыхлят междурядья и летом делают 2 раза подкормки минеральными удобрениями. Вносят мочевину: на 1 кв. 30 г мочевины, 40 г суперфосфата, 15 г хлорида калия.

Листья батуна срезают через месяц после оттаивания почвы, при достижении ими длины 30–35 см. Их срезают на высоте 5–6 см от поверхности земли. В июле листья срезать прекращают, давая луку окрепнуть к зиме.

На второй год, когда появятся стрелки, их выламывают. В последний год растения лука-батуна убирают вместе с ложной луковицей.

Шнитт-лук. Шнитт-лук, иными словами резанец, отличается мелкими трубчатыми, нежными листьями, у которых острый вкус. В зависимости от разновидности листья шнитт-лука имеют окраску от светло-зеленой до темно-зеленой. У основания листья имеют окраску от белой с зеленым оттенком до розовой с фиолетово-красным оттенком. Луковица шнитт-лука мелкая, удлиненной формы с большим количеством сухих чешуй. Шнитт-лук отличается большой ветвистостью. На третий-четвертый год жизни растение дает до 100 ветвей, образуя мощный плотный куст.

Различают две разновидности шнитт-лука – среднерусскую и сибирскую. У среднерусского вида мощные сильные кусты, образующие до 2000 ветвей. Шиловидные листья быстро отрастают. Сибирский вид шнитт-лука дает меньший куст, листья его более крупные.

Шнитт-лук особенно ценен весной, так как в его листьях содержится до 18 % сухих веществ, около 4 % белка, 3,5 % сахаров. Чем старше шнитт-лук, тем выше в нем содержание эфирных масел и клетчатки. Есть витамин С и каротин. Во второй половине лета он менее пригоден для употребления, так его листья становятся грубыми.

В нечерноземной полосе листья шнитт-лука отрастают в середине апреля – первых числах мая. Этот лук отличается высокой морозоустойчивостью, он не вымерзает даже в условиях Крайнего Севера. Выращиваются в нечерноземной полосе такие сорта шнитт-лука, как «Московский», «Сибирский».

Шнитт-лук можно размножать семенами и делением куста. Семена у него мелкие, всхожесть невысокая. Их высевают и весной и летом, но не позднее 1 августа.

Шнитт-лук можно выращивать и рассадой. Ее высевают в ящики с первого по 15 марта. Рассаду высаживает через 50–60 дней, когда образуются два настоящих листа. Ее высаживают на гряды рядами, расстояние между которыми 35 см, промежуток между растениями в ряду – 15 см.

Другой способ размножения состоит в том, что весной 3-4-летние кусты лука делят на части и сажают отдельными луковицами.

Уход за шнитт-луком – это прополка, рыхление междурядий. Делают подкормки, такие же, как и для лука-батуна: 2–3 раза в период вегетации, и срезания листьев после сильных осенних заморозков. Очистка листьев осенью необходима для предупреждения от вредителей и возбудителей различных болезней.

Шнитт-лук хорошо отрастает под пленкой. Листья получаются в полтора раза длиннее и много нежнее. Шнитт-лук можно использовать для выгонки лука в парниках и теплицах. С этой целью куст шнитт-лука делят на 3–4 части, которые высаживают на глубину 4–5 см. Он отрастает в теплице при относительно невысокой температуре – 18–20 градусов.

Одной из самых распространенных болезней лука в нечерноземной зоне является пероноспороз или ложная мучнистая роса. Заболевают луки уже в начале июня, но болезнь может возникнуть и позже. Болезнь проявляется в появлении легкого светло-серого налета на листьях, а затем и на стрелках. Через 2–3 дня пораженные участки лука начинают желтеть, потом из-за поражения черной плесенью чернеют и становятся непригодными в пищу. Поражение стрелок значительно снижает урожай семян и воздушных луковичек. Более, чем другие виды лука, поражается лук-батун: за 5–7 дней мучнистая роса может захватить весь участок. Шнитт-лук менее подвержен этой болезни.

Мерами предохранения лука от пероноспороза, да и других болезней, являются:

– перенос лука в другое место с предыдущего участка;

– использование только здорового семенного материала и растений для размножения.

– обеспечение посевов лука питательными элементами, особенно калийными, обеспечение влагой в достаточном количестве.

– опрыскивание 1 %-oй бордоской жидкостью дважды за лето: в конце июня-начале июля, повторно через 10–15 дней.

– борьба с сорняками и уборка растительных остатков лука после сбора урожая.

Шейковая гниль. Эта болезнь поражает луковицу репки и севка. Болезнь поражает лук в период зимнего хранения, но заражение происходит еще в огороде. Паразит проникает в луковицу через шейку и вызывает загнивание. Поскольку гниль развивается медленно, больные луковицы во время уборки обнаружить трудно. Но потом верхняя часть луковицы начинает размягчаться, становясь похожей на срезе на печеную луковицу. Особенно сильно подвержен этому заболеванию плохо вызревший лук.

В целях борьбы необходимо:

– полное созревание лука, предназначенного для хранения, просушка лука перед закладкой на хранение;

– внесение минеральных удобрений: азота в начальном периоде развития лука, калия и фосфора к концу вегетации.

Мозаика. Это вирусное заболевание поражает репчатый лук, многолетние луки сразу после высадки лука-матки и севка. Листья становяся желтыми, на них появляются узкие бледно-желтые параллельные полосы, они теряют округлую форму, становясь гофрированными и складчатыми.

Заболевание переносит чесночный четырехногий клещ с больных луковиц на здоровые.

Для борьбы с этой болезнью необходимы:

– борьба с чесночным клещом и тлями;

– удаление больных растений;

Луковая моль. Это луковая ночная бабочка, появляющаяся в июне, которая откладывает яйца на листья и цветочные стрелки. Гусеницы желто-зеленого цвета, с коричневыми бородавочками, появляющиеся на 5-7-й день, проникают внутрь листьев и выгрызают мякоть, в соцветиях они выедают зачатки цветов. На луке севке они проникают в шейку и внутрь луковицы.

Меры борьбы – уничтожение сорняков;

– рыхление почвы;

– подкормка растений удобрениями.

Луковая муха. Это самый опасный вредитель лука. Она появляется во второй половине мая. Внешне очень похожа на комнатную муху. Муха откладывает на почве рядом с растениями яички. Появляющиеся личинки проникают в луковицы, в результате чего луковицы загнивают, растения желтеют и засыхают. Особенно повреждается лук, посеянный в поздние сроки.

Борьба с луковой мухой включает:

– ранний посев лука;

– размещение грядок лука рядом с морковными: ее отпугивает специфический запах моркови;

– полив лука раствором поваренной соли – 200 г на стакан воды (избегать попадания на перо). Полив производить при отрастании пера до 5 см, повторные поливы – через каждые 20 дней.

Поможет от луковой мухи посыпание почвы табачной пылью – 1–2 кг на 10 кв. м или табачной пылью в смеси с золой или Опеском, взятыми в соотношении 1:1. 0

Луковый минер. Это небольшая мушка, повреждающая листья лука. У нее белая личинка, суженая к переднему концу. Куколки зимуют в почве и в высохшей шейке луковиц. Появляются мушки в конце мая – первой половине июня.

Мера борьбы с минером заключается в опрыскивании отпугивающими средствами: смесью табачной пыли с известью (1:1) – 10 г на 1 кв.м. Опрыскивать 1–2 раза против каждого поколения мухи.

Луковая листоблошка. Это мелкое прыгающее насекомое темно-зеленого или темно-серого цвета. Яйца оранжевого цвета, которые она откладывает, прикреплены на стебельке. Листья лука, на которых хозяйничает листоблошка, изгибаются и скручиваются.

Предупредительной мерой борьбы является опрыскивание семенников лука до цветения фосфамидом.

Луковый клещ. Корневой клещ поражает лук на огороде и во время хранения. Это мелкий 8-ногий клещ со стекловидным телом овальной формы, самки которого откладывают яйца в луковицы. Повреждение луковиц начинается с донца, куда проникают клещи и поселяются между мясистыми чешуями. Луковицы превращаются в трухлявую массу.

Меры, которые предохраняют от этого заболевания:

– прогревание луковиц перед посадкой в горячей воде в течение 10 минут;

– уборка лука в сухую погоду;

– прогревание в течение 5–7 суток при температуре 35–37 градусов;

– опыливание лука сухим мелом, хранение в смеси с сухим мелом;

– обработка зараженного лука сернистым газом.

Луковый трипс. Представлен мелкими насекомыми с бахромчатыми крыльями, с узким продолговатым телом светложелтой или темно-бурой окраски. Трипс поражает лук в теплицах, иногда в огороде и при хранении, высасывая сок из листьев и соцветий. Листья, на которых возникают беловатые, серебристые пятна, сливающиеся в сплошные большие пятна, искривляются, желтеют и засыхают.

Меры предупреждения от болезни: – обеззараживание луковиц перед посадкой в горячей воде. Температура воды – 45 градусов, время обеззараживания 10 минут. Далее – охлаждение в холодной воде. – вымачивание луковиц в 2 % растворе натриевой селитры в течение суток. – сушка лука после уборки в течение 5–7 суток при температуре 35–37 градусов. – уничтожение растительных остатков на огороде.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Храните лук в упаковках с ячейками для яиц. В каждую ячейку кладите по одной луковице, предварительно очищенной от земли и корней. Храните, пока возможно, на балконе, лоджии, в другом прохладном месте. С наступлением холодов перенесите в комнату, поставьте в темное место.

Лук используется не только как ценный пищевой продукт, но и в медицине, что связано с его химическим составом. Эфирное масло, содержащееся в луке, имеет характерный острый запах и оказывает раздражающее действие на оболочки глаз и верхних дыхательных путей. Лук употребляется в пищу в сыром, вареном, жареном, маринованном виде, его можно сушить. Он витаминизирует пищу, улучшает ее вкус.

Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, улучает пищеварение. Его рекомендуют употреблять при диабете, для чего готовят суп из печеного лука. Он полезен при гипертонии и атеросклерозе, помогает при воспалительных процессах в кишечнике. Свежий сок лука помогает при запорах и геморрое. Спиртовая вытяжка из лука обладает антибактериальным действием.

Издавна луком лечили мозоли, фурункулы, обмороженные места. Сваренный с сахаром лук является действенным средством от кашля.

Он обладает мочегонными свойствами и используется для лечения водянки. В некоторых случаях его применяют для изгнания круглых глистов.

Сок или луковую кашицу втирают в голову для укрепления волос и улучшения их роста. Для того же моют голову отваром шелухи из лука, причем этот отвар действенен также и при перхоти.

Свежеприготовленная кашица из лука, как и сок, очищают гнойные раны и язвы и ускоряют их заживление. Свежий сок лука помогает при насморках, воспалительных процессах в ушах. Им лечат язвочки на слизистой оболочке ротовой полости.

Приготовление настоя из лука против глистов. Луковицу средней величины измельчают, заливают стаканом воды и настаивают 8-12 ч. Пить по полстакана-1/3 стакана 3–4 дня.

Лечение свежим соком лука насморка. Приготовив сок из лука, смачивают в нем ватный тампон и закладывают в нос.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ГОРОШКОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 банку консервированного горошка, 1 пучок лука, 2–3 ст. л майонеза или сметаны, соль (по вкусу).

Лук нарезать, смешать с зеленым горошком, предварительно слив из банки сок, посолить, выложить в салатницу, украсить. Заправить можно растительным маслом.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛУК

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг лука, 100 г моркови, 30–40 г соли – на 1 л.

Листья лука промыть, нарезать поперек длиной 1–2 см, уложить в банку, перекладывая морковью, залить раствором соли, закрыть крышкой. Хранить при температуре 0, +5 градусов. Употреблять для заправки супов, вторых блюд, добавлять в салаты.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА

ПРИГОТОВИТЬ: 2–3 крупные луковицы, 0,5 ст. л раст. масла, уксус, соль, сахар – по вкусу, 1–2 ст. л майонеза или йогурта.

Лук нарезать колечками, полить заливкой из растительного масла, уксуса, соли и сахара, накрыть крышкой, помариновать в течение часа. Полить сметаной или йогуртом, посыпать зеленью. Хорошо подать к шашлыку.

ЛУКОВЫЙ СОУС

ПРИГОТОВИТЬ:

2-3 луковицы, 20 г растительного масла (маргарина), 1 ст.л. муки, молоко (бульон), 1 яичный желток, соль, лимонный сок.

Лук нарезать, потушить в растительном масле или маргарине, добавить 1 ст.л. муки, залить бульоном или молоком, заправить яичным желтком. Посолить, добавить лимонную кислоту. Лучше всего подать к рыбному блюду или отварному мясу.

Томат в настоящее время – основная овощная культура у нас в России. Это целая аптечка, полная витаминов и других полезных веществ. Достаточно съесть 100 г помидоров, чтобы дать организму 100 г витамина С. Чем больше в сезон съедается помидоров, тем больше запаса каротина получает организм, сохраняющий его в течение шести-восьми месяцев. Употребив достаточное количество помидоров за сезон, каждый создаст в своем организме запас полезных веществ на зиму.

Томат требователен к свету и теплу, но менее требователен к почве. Он не переносит заморозки до –1 градуса. Только молодые растения, выращенные из закаленных семян, могут переносить кратковременные заморозки до –4 градусов. Большинство сортов томата растения короткого дня.

При благоприятных условиях семена томата прорастают на 3-4-й день. Всходы появляются через 3–4 дня, первый лист – через 6-10 дней, каждые 5–6 дней образуются последующие 3–4 листа, далее каждый новый лист формируется через 3–5 дней. Наряду с ростом листьев развиваются стебель и корни. Цветение и оплодотворение цветков наступает через 40–90 дней после появления всходов.

Помидоры выращивают во всех зонах нашей страны. Они давно уже перешагнули за Полярный круг и культивируются даже в в районах вечной мерзлоты.

Сорта томатов раннеспелой и среднеранней зрелости, выращиваемые в нечерноземной зоне – «Солнечный», «Москвич», «Утро», «Перемога», «Свитанск», «Превосходный», «Киевский», «Грунтовый грибовский 1180»., «Юбилейный», «Де-Барао», «Гибрид 2». «Космонавт Волков», «Томат-дерево» и множество других.

В условиях Подмосковья подходят для выращивания сорта «Тамбовский урожайный», «Белый налив», штамбовый сорт «Алпатьева 905-а». Можно сажать зарубежные сорта – «Святой Пьер», «Бизон», «Красная черешня», «Розовый гигант».

Как правило, томат в Нечерноземье сажают рассадным способом. Большой эффект приносят пленочные укрытия.

В супесчаные и песчаные почвы вносят органические и минеральные удобрения. Томаты сажают там, где их предшественниками были огурец, тыква, морковь, лук, капуста, бобовые.

Рассаду ранних томатов высаживают в возможно ранние сроки, после того, как минует опасность ранних заморозков. Чтобы приблизить сроки съема плодов, семена для рассады можно высевать 20 февраля. Обычно же это делается в начале марта. Семена необходимо отсортировать в 5 %-м растворе поваренной соли. Осевшие семена промывают в воде, выдерживают их 20 минут, затем вынимают из воды и промывают в розовом растворе марганцовки, просушивают. Перед посадкой семена замачивают.

Ящички, в которые высевают семена, заполняют плодородной землей с огорода. После высева ящички можно поставить в затемненное место, а как только появятся всходы, переставляют на свет.

Рассаду поливают отстоявшейся водой комнатной температуры. В фазе появления двух настоящих листьев рассаду пикируют и отсаживают каждое растение отдельно. Можно использовать бумажные стаканчики, можно взять молочные пакеты, обрезав их и оставив в высоту 15 см. На дне пакета и по бокам проделывают отверстия. Перед тем, как заполнить пакеты землей, на дно кладут 3–4 гранулы суперфосфата.

Через 10 после пикировки производят первую подкормку рассады, приготовив раствор из 10 л воды, 4 г мочевины, 35 г суперфосфата, 112 г сульфата калия. Повторная подкормка производится через 12 дней: в 10 л воды растворяют 9 г мочевины, 60 г суперфосфата, 26 г сульфата калия. Подкормку совмещают с поливом.

Почву заправляют торфом и перегноем – полведра на 2 кв. м с добавление 200 г золы.

Рассаду высаживают в последней декаде мая, в обильно политую почву. Высаживают рассаду наклонно, верхушечной почкой на восток. После высадки рассаду можно полить гетероауксином – 2 таблетки на 10 л воды, – чтобы помидоры быстрее развивались. Оставляют 2–3 стебля, пасынки своевременно удаляют. Пасынкование производят, когда на 5-7-ом соцветии завяжутся плоды.

В пору цветения томаты опрыскивают 1 %-м раствором борной кислоты. В борьбе с сосущими и листогрызущими вредителями применяют карбофос, ровикурт, бензофосфат. Против колорадского жука используют волатон. Против проволочников применяются приманки из зерна овса или ячменя, против медведки – зерновые приманки, обработанные метафосом, валексоном или базудином.

Можно опрыскивать томаты настоем чеснока, взяв 30–40 г на 10 л воды. Делают 6-10 опрыскиваний через каждую неделю.

Рекомендуется также опрыскать томаты раствором поваренной соли: 1 кг соли на 10 л воды. Соляной раствор создает тонкую пленку, препятствуя проникновению инфекции к листьям.

Томаты на протяжении сезона подкармливают удобрениями. Первую подкормку делают через 10–12 дней после высадки рассады, все последующие через 10 дней. Приблизительно производят 8 подкормок.

Почву постоянно надо рыхлить, присыпая прикорневую часть торфом.

Рассаду, высаженную в феврале с целью получения раннего урожая, с апреля надо закалять, для чего ее выносят на балкон сначала на полчаса, затем увеличивают время.

Грядки можно подогреть биотопливом – слоем рубленой соломы. Утепленный грунт поддерживает тепловой режим растений. За неделю до высадки, перед перекопкой почвы, вносят перегной – 2 ведра на 1 кв.м. Затем копают траншею глубиной 30 см, укладывают в нее солому, утрамбовывают, засыпают сверху слоем земли. Смочив горячей водой с марганцовкой, это место накрывают до высадки рассады.

Обычный метод выращивания помидоров, распространенный повсеместно, посадка помидоров рассадой. Но можно вырастить их и безрассадным способом. Для это прежде всего необходимо подготовить качественный семенной материал. Для получения семен отбирают самые лучшие красные помидоры, снятые на корню, и помещают их в трехлитровые банки, солят как обычно, но приправы не кладут. Банки до мая месяца хранят в погребе, после чего достают помидоры из банок и выбирают семена, самые крупные. Семена помещают в раствор марганцовки, приготовленной из 1 г на 1 л воды, промывают и сушат.

Под помидоры отводят место на участке, где было много снега, хорошо освещенное. В самом начале мая землю необходимо хорошо перекопать, сделать в лунки и высевать семена, добавив дерновой земли и немного перегноя. В каждую лунку кладут 3–4 семени. Высеянные семена поливают теплой водой. Лунки укрывают. Некоторые огородники делают для этого специальные ящики из дерева, обивая их поверху прозрачной пленкой. Каждая сторона ящичка, изготовленного в форме куба, равна 20 см. При жаркой погоде днем укрытия снимают, возвращая их на ночь обратно. Укрытия становятся ненужными, как только помидоры подрастут и окрепнут. Похолоданий такие помидоры не боятся, потому что были закалены их семена. У них мощная корневая система, толстый стебель, им не требуется опора. Помидоры созревают раньше, чем томаты, посаженные рассадой. В остальном уход такой же, как и за томатами, посаженными через рассаду.

Рекомендации по выращиванию помидорной рассады в комнате

Технология выращивания рассады помидоров, которую используют некоторые опытные огородники, состоит в следующем. В марте высеваются семена. Вытянувшиеся растения, грозящие перерасти, разрезают на две части на уровне третьего и четвертого листа. Верхние разрезанные растения ставят в банки с водой. Через две недели, когда появятся корешки, растения высаживают в ящики с землей и там они растут, как и обычная рассада.

Когда у срезанных стеблей появляются побеги, 1–2 оставляют, остальные прищипывают. Из побегов, которые быстро растут и развиваются, получается крепкая рассада, которая высаживается в положенные сроки.

Урожай получается хороший, ранний. Рекомендованный способ можно применить, когда часть высаженных растений гибнет от заморозков или когда рассады не хватает.

Вредители томата. Также, как и картофель, помидорные грядки одолевает колорадский жук. С ним борются теми же методами, что и с картофелем.

Высасывают из растения сок и белокрылки – мелкие насекомые с желтоватым телом и двумя парами мучнисто-белых крыльев. На их липких сахаристых выделениях появляются грибы. Листья покрываются черным налетом.

Борются с вредными насекомыми с помощью карбофоса, которым опрыскивают растения.

В закрытом грунте томаты поражает галловая нематода, яйца и личинки которой зимуют в почве. Личинки поражают подземные части помидорных кустов. На корнях образуются вздутия, которые превращаются потом в бородавчатые наросты. Растения плохо растут и развиваются.

Для предупреждения этого заболевания почву необходимо глубоко перекопать.

Характеристика сортов томата

Ананасные – плоды ярко-желтого цвета, мясистые, отменный вкус, масса – до 600 г, прекрасная урожайность.

Чудо света – форма, цвет и размер плода напоминают лимон. Другое название – Лимон-лиана.

Банан – сорт с плодами ярко-оранжевого цвета, продолговатой формы, содержащими большое количество каротина, мясистые, сладкие на вкус.

Аполлон – имеет прекрасный вкус, отличается высокой урожайностью. Масса достигает 400 г, количество штук на кусте – до 50.

Гибрид – сорт лиановидных помидоров, отличающийся высокорослостью и урожайностью. Крупные, красивые плоды, масса каждого – 70 г, в каждой кисти – 40–45 плодов. Вес одной кисти – 3 кг и больше.

Аурич – ранний, высокорослый сорт с гладкими оранжевыми плодами, собранными в кисти по 2–8 шт. Холодоустойчив, стоек к заболеваниям. Плоды имеют массу 90 г, отличные на вкус. Снятые в сентябре, хранятся до Нового года.

Золотая королева – ранний сорт, устойчивый к холодной погоде и заболеваниям. Плоды светло-желтого цвета массой 80 г. В кисти 7–9 шт. Вкусные, хранятся до декабря. Пригодны для консервирования.

Де Барао – сорт имеет три разновидности, отличающиеся цветом – красные, розовые, золотистые. Все разновидности сорта поздние, достигают высоты 4 м. Плоды овальные, масса 80 г, вкусные, хранятся до января, пригодны для консервирования.

Микадо – ранний сорт, высота куста 1 м. Плоды желтого цвета, массой до 400 г, вкусные, хороши для салатов, пригодны для переработки на пасту.

Черный принц – помидоры раннего сорта с невысоким кустом, плодами черного цвета, масса которых достигает 200 г, сладкие, хороши в салатах.

Парижанка – сорт среднего созревания, куст невысокий. Плоды оранжевой окраски, похожие на сладкий перец, с заостренным кончиком, вкусные, пригодны для консервирования.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

– в первых числах августа удалите с высокорослых кустов верхушки, цветочные и плодовые кисти, отдельные плоды, которые не успеют развиваться к 1 сентября, а также плоды неправильной формы – приблизительно 50 % зеленой массы. После этого измените режим полива – поливайте 1 раз в неделю, чтобы завершить вегетацию растения.

– при желании поэкспериментировать попробуйте способ выращивания помидоров в ведрах. В старом ведре пробейте зубилом до 7 отверстий, заполните ведро землей до половины и высаживайте в нее рассаду. Ведра поставьте на грядки. Через каждые 7-10 дней подсыпайте плодородную землю – слоем 3 см. Корни пройдут через отверстия в землю, образуя мощную систему, которая и обеспечит высокий урожай.

Помидор – ценный овощ. Бытовало мнение, что в помидорах содержится большое количество щавелевой кислоты, которая может нарушить обмен веществ у пожилых людей. Поздние исследования выявили лишь небольшие содержание этой кислоты в томате.

В еще более древние времена помидоры долго не употребляли в пищу, считая их ядовитыми. Но яд содержит только их стебель, который применяют для уничтожения вредителей многих растений.

В помидорах содержатся сахара, азотистые вещества, яблочная и лимонная кислота, соли калия, фосфора, железа, провитамин А, витамины В1, В2, Р, К. Витамина С в томатах почти такое же количество, как в лимонах и апельсинах.

В одном стакане сока, полученном из томатов, содержится почти половина суточной дозы каротина (провитамина А) и витамина С, необходимой для человека. Томатный сок употребляют против авитаминоза. Помидоры и томатный сок увеличивают секреторную деятельность желудка.

Из-за наличия в помидорах солей калия их полезно употреблять больным с нарушенным обменом веществ, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию в них нежной клетчатки они благоприятным образом воздействуют на органы пищеварения при желудочно-кишечных заболеваниях. Антибактериальные свойства томатов, особенно сока, позволяет применять их при лечении гнойных ран и язв.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

ПРИГОТОВИТЬ: на 1 л помидорного сока – 1 ст.л. соли, 1 ч. л. сахара.

Отобранные и промытые томаты наколоть заостренной спичкой или вилкой вокруг плодоножки, уложить в банки. Приготовить томатный сок из спелых помидоров, добавить соль и сахар, вскипятить, залить в банки.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 банка консервированных помидоров в томатном соусе, 2 луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1/4 ст. томатного сока, уксус (по вкусу).

Лук нарезать, слегка посолить, положить 1 часть на дно салатника. Уложить на него помидоры, нарезанные кружочками, разложить сверху оставшийся лук, залить томатным соком, смешанным с растительным маслом, заправить уксусом (лимонным соком). Поставить в холодное место на 20–30 минут, украсить маслинами.

В Нечерноземье перец выращивается в основном в защищенном и утепленном грунте. Cорта перца отличаются по содержащемуся в плаценте алкалоиду капсаицина, от которого зависит степень горечи плодов. В этой связи различают острые сорта перца горькие, пряные и сладкие (овощные). Плоды сладкого перца, в котором содержится небольшое количество капсаицина, едят в свежем виде, среднее количество – солят, маринуют, фаршируют, тушат, используют для приготовления соусов, маринадов. Стручки и порошок плодов перца острых сортов используются как приправа.

В перце много аскорбиновой кислоты, концентрирующейся в оболочке плода. Есть каротин, рутин, аневрин, рибофлавин, фолиевая и никотиновая кислоты. В плодах сладкого перца – около 90 % воды, 6-10 – сухого вещества, имеются сахара, клетчатка, сырой белок, крахмал и др.

В начальный период вегетации растения перца растут медленно. Первый настоящий лист появляется через 5-15 дней после всходов. Цветение наступает на 65-100-й день.

Перец – высокотребовательная к теплу культура, семена прорастают при минимальной температуре 10–12 градусов. Всходы появляются на 19-20-й день. Оптимальная температура роста – 18–20 дней. Если перец хорошо поливать, можно получить хороший урожай.

Раннеспелые сорта перца – «Ласточка», «Подарок Молдовы», «Первенец Сибири», среднеспелые сорта – «Новочеркасский 35», «Болгарский 79». Перспективными сортами являются раннеспелые сорта – «Донецкий ранний», «Колобок», «Пионер», «Кристалл», среднеспелые сорта – «Рубиновый», «Дар Ташкента», «Ани» и др.

Широко распространенные среднеспелые сорта – «Астраханский 147», «Украинский горький», «Слоновый хобот», «Харьковский».

Перец любит богатые органическими веществами почвы, отзывчив на азотные удобрения.

Сладкий перец выращивают рассадным способом. Рассада выращивается в парниках и пленочных теплицах. Высаживают ее через 50–70 дней при температуре почвы 15 градусов. Поливают сразу после высадки, а затем через 5 дней. Затем поливы следуют через каждые 7-10 дней.

Плоды обрывают в сухую погоду. Плоды жгучих сортов красного перца, применяемых в медицинских целях, обрывают без плодоножек и сушат, рассыпая в сухом месте слоем толщиной 2–3 см. Сушат перец до появления шуршащего звука.

Плоды перца содержат алколоид капсаицин, эфирное масло, стероидные сапонины, красящее вещество, в состав которого входят каротиноиды. В сладком перце высокое содержание витамина С: больше чем в черной смородине и лимоне.

Для лечебных целей используются жгучие сорта красного перца. Настойку красного перца применяют для лечения радикулита, ревматизма, подагры, при болезнях желудка. Настойку в смеси с подсолнечным маслом втирают в кожу при радикулите, миозите (воспалении мышц). Спиртовая настойка плодов в количестве 10–20 капель перед едой возбуждает аппетит.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦЕВ С ОВОЩАМИ, КОЛБАСОЙ И РИСОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г красного и зеленого перца, 100 огурцов (свежих или соленых), 100 к капусты, 100 г помидоров, 75 г риса, 100 г колбасы (ветчины, мяса), 1 луковицу, 1 десерт. л. горчицы, 3–5 ст. л майонеза, зелень.

Красный и зеленый перец разрезать на полоски, огурец нарезать кубиками, капусту нашинковать, помидоры нарезать кружочками, мелко нарезать колбасу, нарубить луковицу. Овощи и колбасу смешать, добавить рис, отваренный в 1/4 воды, посолить, добавить зелень, заправить горчицей и майонезом.

ПАСТА ИЗ ПЕРЦА

ПРИГОТОВИТЬ: 3–4 перца, 1 корень хрена, 1 луковицу, 1–2 ложки майонеза, 1 ч. л. мяты или мелиссы.

Сладкий перец мелко порезать, смешать с тертым хреном, мелко нарезанной луковицей, заправить майонезом, добавить мяту или мелиссу, украсить ломтиком огурца.

ПЕРЕЦ ПО-ИСПАНСКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 4 стручка сладкого перца, 2 яйца, 3 ст. л молока, 1 ст. л. муки.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать пополам вдоль, обмакнуть в яйце, смешанном с мукой и молоком. Поджарить в большом количестве горячего жира. Перед подачей на стол сбрызнуть перцы лимонным соком.

Ревень занимает промежуточное место между фруктовыми и овощными растениями. Вид ревеня, культивируемый у нас в России, возделывался издавна в Китае, Монголии и юго-восточных районах Сибири. В Европе выращивается с 1734 года. В Россию ревень из Китая привез Н.М. Пржевальский в конце прошлого века. Позднее его обнаружили в Забайкалье.

В пищу идут черешки ревеня, имеющие толщину 3–4 см и длину – 30–40 см. Его достоинство состоит в том, что рано весной ревень трогается в рост. В условиях Нечерноземья ревень уже в мае, когда другие овощи еще не созрели, можно употреблять в пищу, варить из него компоты, кисели, варенья, восполнять недостаток витаминов. В Англии из ревеня варят суп.

По химическому составу ревень приближается к яблокам. В его черешках содержатся яблочная, щавелевая и другие органические кислоты, большое количество солей калия, витамины С и Р, пектины и другие вещества, полезные для организма человека.

Ревень – многолетнее травянистое растение, которое многие годы может расти на одном и том же месте. Его несложно вырастить. Это холодостойкое растение, морозоустойчивое, которое хорошо зимует в открытом грунте с суровыми зимами, оно прекрасно себя чувствует как в условиях нечерноземной полосы, так и в более северных районах.

В Московской области районирован ревень сорта «Виктория».

К свету ревень особых требований не предъявляет, но требователен к влаге. На огородном участке рекомендуют выращивать одновременно две разновидности этого растения, которые отличаются по срокам созревания и по окраске черешков. Сорта с зеленым цветом черешков идут для приготовления пюре, зеленых щей, с красным цветом – для компотов, начинки для пирогов.

Ревень можно выращивать и на затененных местах, правда, там его развитие будет идти медленнее, чем на солнечных участках.

Ревень размещают на плодородных почвах, в которые внесены органические удобрения. На 1 кв. м берут 2–3 ведра навоза, компоста или перегноя, внося его во время осенней перекопки. Используют также минеральные удобрения – на 1 кв. м 30 г аммония, 60 г суперфосфата, 30 г хлорида калия. Ими удобряют почву весной. В кислые почвы вносят осенью известь.

Размножение культуры ревеня производят семенами, вегетативно – кусочками корневища с одной-двумя почками, и рассадой. Семена перед посевом выдерживают в воде в течение суток, затем проращивают под влажной мешковиной или марлей, сложенной в несколько слоев, периодически увлажняя ее водой. Их высаживают в рядки, делая расстояние между ними 25 см. Заделывают семена на глубину 2–3 см. На 1 кв. м расходуют 3–4 г семян. Всходы прореживают, оставляя растения на расстоянии 10...15 см друг от друга.

Рассаду поливают, рыхлят, подкармливают минеральными и органическими удобрениями. Рассада вырастает к осени на 20–30 см и образует 3–4 листа. Ее оставляют под зиму, а весной выкапывают для посадки. Растения сажают на расстоянии 80–100 см друг от друга. Сажают так, чтобы почва была плотно прижата к корням, а слой земли, прикрывающий верхушечную почку, был не более 1–2 см. Высадив растения, их при необходимости поливают. На низких, переувлажненных участках ревень лучше высаживать на грядах.

После высадки растений надо бороться с сорняками, рыхлить междурядья, поливать при необходимости. 1 раз в 3–4 года надо вносить в междурядья органические удобрения – 1–2 ведра на 1 кв.м. навоза, птичьего помета.

Цветоносы, которые появляются на второй год после высадки следует вырезать.

Болезни ревеня – аскохитоз (пятнистость), серая гниль. Вредители, поражающие растения этой культуры, – жуки и личинки ревеневого слоника, гречишная блоха, ревеневый клоп.

Против болезней и вредителей применяют пестициды, но только после снятия последнего урожая черешков.

Ревень не обламывают и не срезают ножом, а выламывают черешки у самого основания.

Ревень в древние времена в первую очередь использовался как лекарственное сырье. В настоящее время лекарственные препараты готовят из таких видов ревеня, как тунгусский или дланевидный, в которых содержатся гликозид, смолистые или красящие вещества, однако они не являются огородными, пригодными в пищу. Применяют порошок ревеня при запорах, с этой же целью используют сухой экстракт ревеня, сироп и настойки из корней. Их употребляют и при метеоризме. В огородном ревене содержится большое количество щавелевой кислоты, поэтому нельзя употреблять ревень в очень больших количествах.

Его нельзя также включать в рацион страдающим мочекислым диатезом, подагрой, надо ограничить при атеросклерозе и ожирении.

Для того, чтобы исключить вредное воздействие щавелевой кислоты, которая содержится в ревене, рекомендуют, готовя блюда из ревеня, использовать молоко. Прежде всего это касается приготовления детской пищи. Не надо давать детям есть ревень в сыром виде. Не отваривают также и листья ревеня.

Ревень кладут в рассольник вместо огурцов, в борщ вместо томатов. Для компотов, пирогов и сладких блюд берут стебли ревеня. Из толстых или совсем тонких стеблей готовят соки, холодные супы и мармелады. Острый вкус ревеня можно смягчить, добавляя соль.

СИРОП ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 350 г сока ревеня, 650 г сахара, 10 г лимонной кислоты.

В сок ревеня добавить сахар, лимонную кислоту (лучше в кристаллах), сварить сироп. Разлить в бутылки, закупорить. Для употребления развести 1 часть сиропа в 7 частях воды.

МАРМЕЛАД ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 600 г ревеня, 0,5 кг сахара, желатин.

Очищенный от кожуры ревень нарезать, потушить в небольшом количестве воды до мягкости, можно протереть через сито. 600 г мякоти уварить вместе с сахаром до 1 кг, смешать с желатином, разложить в стеклянные банки и закатать.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: черешки ревеня.

Нарезать черешки ревеня кубиками, плотно уложить в бутылку, залить остуженной кипяченой водой, с верхом. Быстро закрыть пластмассовой крышкой, обмазать пластилином или сургучом. Хранить на холоде.

ПОВИДЛО ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: ревень.

Очистить стебли ревеня (старого) от волокон, нарезать, залить холодной водой и слегка отварить, протереть через сито. Положить сахар по вкусу, варить как обычное повидло.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ

Черешки ревеня нарезать кусочками, пересыпать половиной от всего количества сахара, выдержать 8-10 часов. Выделившийся сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Высыпать оставшийся сахар. После закипания всыпать в него кусочки ревеня, довести до кипения, снять с огня, оставить на 1 час.

Снова кипятить на слабом огне 5 минут, не выключая огонь. Разлить в стеклянные ошпаренные прокипяченные банки, закатать, перевернуть банки.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг очищенного ревеня, 450–500 г сахара, половину корки лимона.

Очистить ревень, нарезать кусочками, посыпать сахаром, разогревать на слабом огне до растворения сахара и осветления ревеня. Снять с огня, остудить, переложить в банки. Сок прокипятить, положить лимонную корку, нарезанную тонкой соломкой, залить им ревень, банки закрыть и стерилизовать.

ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 800 г ревеня, 120 г сахара, 100 г воды.

Очистить черешки ревеня от кожицы, измельчить. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, растворить сахар и положить ревень. Варить при постоянном помешивании до мягкости, протереть через сито или дуршлаг, разложить по банкам и закатать их. Хранить в прохладном месте.

Родиной баклажанов является Индия, ее тропические районы, где это растение и сейчас растет в диком виде.

Из пяти подвидов баклажанов у нас в России возделываются два – восточноазиатский и западноазиатский. В овоще содержится 8–9 % cухого вещества, около 3 % сахаров, около 200 мг% дубильных веществ, клетчатка, пектин, жир, белок, около 0,4–0,7 % золы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин.

Баклажан – однолетнее растение с самоопылением. Период вегетации у скороспелых плодов 85-100 дней. Баклажан намного требовательнее перца и томата. Семена прорастают при температуре 13 градусов, всходы появляются на 8-12-й день. Растение растет и развивается при температуре 15–20 градусов. Заморозков баклажан не переносит, растения перестают расти и развиваться при температуре ниже 13 градусов.

Рост растений приостанавливается и при недостатке влаги. Баклажан – светолюбивое растение короткого дня. Большие требования предъявляет к почве. Хороший урожай получается на легких, богатых питательными элементами почвах. Лучшие почвы для него – черноземные и легкие суглинки, а также супесчаные с большим содержанием органического вещества.

Самый распространненый сорт, пригодный для выращивания в любой зоне, раннеспелый – «Донской 14». Выращиваются сорта – «Аврора», «Алмаз», «Батайский», «Юбилейный», «Карликовый ранний», «Деликатес 163».

Баклажан размножают рассадным способом, что обусловлено медленным ростом и высокой требовательностью растения к условиям своего произрастания. Лучшая температура для роста и развития баклажана – 20–25 градусов. При недостатке влаги во время цветения у баклажана опадают цветочные бутоны.

Рассаду выращивают в питательных горшочках или кубиках, а затем через 55–65 дней высаживают.

Баклажан по способу выращивания и уходу за ним сходен с томатами.

Баклажаны полезно есть для профилактики атеросклероза, потому что он способствует выведению из организма холестерина, снижает его содержание в крови в стенках сосудов. Наличие в нем калия делает баклажан полезным для людей, имеющих заболевание сердца, так как способствует выведению из организма жидкости. Употребление баклажанов полезно при подагре, потому что увеличивается выведение с мочей мочевой кислоты.

ФАЛЬШИВАЯ ИКРА

ПРИГОТОВИТЬ: 1 крупный баклажан, 1 луковицу, 1 сладкий перец, уксус, растительное масло.

Запечь крупный баклажан вместе со шкуркой в духовке, нарезать маленькими кусочками, добавить уксус, растительное масло, мелко нарезанные сладкий перец и луковицу, посолить. Есть с хлебом свежим или поджаренным.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны нарезать кружочками и пожарить. Есть с йогуртом или кислым молоком, в которые добавлено немного соли и чеснока.

Арбуз – овощное растение из семейства тыквенных. Содержит около 6–8 % cахаров, представленных фруктозой. Есть также клетчатка, пектины, витамины, С, А и В1 и белки. Содержание последних небольшое, но в них аминокислоты и органические кислоты – лимонная, яблочная и т. д. Калий, натрий: магний, сера, железа – так называемые зольные элементы – также есть в арбузе.

Арбуз – растение с мощно развитой корневой системой, сильно разветвленным стеблем, с тремя формами цветков – мужским, женским и гермафродитным. Растение характеризуется быстрым прорастанием семян и ускоренным процессом роста и развития. При благоприятных условиях его семена начинают прорастать через 3–4 дня после посева, а всходы появляются через 9-10 дней. Появление настоящего листа наблюдается через 5–6 дней после появления всходов. Плоды образуются через 60-120 дней.

Арбуз – жаростойкая культура, отличающаяся большой требовательностью к почве и воздуху. Семена прорастают при температуре почвы 16–17 градусов и не выше 40. Развивается и растет растение при температуре 25–30 градусов. Арбуз может погибнуть при температуре –1 градус, но отличается засухоустойчивостью благодаря своей хорошо развитой корневой системе.

Арбуз любит свет, хорошо произрастает на легких песчаных и супесчаных, бурых и каштановых почвах, темных супесях и супесчаных черноземах, темных сероземах. Кислые и засоленные ночвы для него малопригодны.

Широко распространены его среднеспелые сорта, развивающиеся в срок 86-110 дней типа «Мелитопольский 142», «Муравлевский», «Юбилейный 7», «Волжский 7».

Место под арбуз выбирают после лука, картофеля, корнеплодов. Лучшие участки для арбуза – целина и многолетняя залежь. Здесь хорошая структура почвы, потому что многолетние травы хорошо восстанавливают ее плодородие, в ней больше гумуса, много легкоусвояемых форм азота, калия и фосфора, на таких почвах предотвращаются заболевания бахчевых культур. Здесь воздушный режим и плоды созревают раньше на 10–15 дней.

Участок под арбузы готовят тщательно. Перед обработкой почвы убирают все растительные остатки, которые могут послужить рассадником болезней и вредителей. Сажают растения на глубину 15–18 см. В почву вносят навоз или перегной, но навоз прошлогодний, перепревший, потому что свежий навоз ухудшает вкус плодов. Вносить навоз можно в рядки. Калийные удобрения, половину фосфорных и азотных удобрений вносят осенью при перекопке почвы, остальные при посеве.

Семена сортируют в 3–5% соленом растворе, отбирая утонувшие семена. Их замачивают в теплой воде в течение суток, проращивают и выдерживают в течение недели – 10 дней на солнце или 3–4 часа в помещении. Для всхожести семена протравливают.

Для высева семян арбуза необходимо прогревание почвы на глубине 10–12 см до 12–13 градусов. Крупные семена высевают на глубину 6–9 см, мелкие – на 4–6 см. После появления всходов проводится прополка растений и прореживание.

Растения нуждаются в поливе в течение всего периода роста и развития. Уменьшение поливов рекомендуется только в период образования плодов. В качестве приема накопления влаги в почве на участке, отведенном под арбузы, можно использовать задержание снега и талых вод.

Важнейшим источником питательных элементов являются навоз, компосты, птичий помет, которые надо вносить в почву, где выращивается арбуз. Перегной вносится с смеси с минеральными удобрениями.

Для борьбы с вредителями – тлей, клещами, дынной мухой применяют карбофос, фосфамид, против клещей – известоково-серый отвар.

Со специфическими болезнями арбуза – антракнозом, пероноспорозом и др. борются, опрыскивая посевы бордоской жидкостью, цинебом, каратонам, каптаном и др. Повторная обработка производится через 7-10 дней.

Такие сорта арбуза, как «Роза Юго-Востока», «Огонек», «Донской 39», «Десертный 83», являющиеся раннеспелыми, сажают для получения раннего урожая арбузов. С этой же целью рассаживают арбузы рассадой, мульчируют, укрывают посевы пленкой.

Мякоть и сок арбуза используют в лечебных целях. Их употребляют при лихорадочных состояниях для утоления жажды. Для этой же цели приготавливают арбузное «молоко» из толченых арбузных семян, которые растирают в холодной воде в соотношении 1:10. Для вкуса добавляют в напиток сахар или фруктовый сироп.

Арбуз полезно есть людям с заболеванием сердца и почек, так как он помогает согнать отеки, обладая мочегонным свойством. В качестве мочегонного средства используются и арбузные корки, из которых готовят отвар. Для этой цели можно использовать и сушеную арбузную корку, приготовив из нее отвар в соотношении 1:10. Отвар из арбузной корки дают детям при коликах в животе.

Арбуз рекомендуют есть тем, у кого больная печень. Благодаря содержанию клетчатки в своем составе, он способствует выведению холестерина и улучшает пищеварение. Содержащаяся в арбузе фолиевая кислота и витамин С предупреждают развитие атеросклероза.

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 10 л воды, 600–800 г соли – для рассола.

Взять арбузы не слишком крупного размера, удалить плодоножку, арбузы вымыть. Проколоть арбузы острой деревянной шпилькой. Уложить в бочку, залить приготовленным рассолом, оставить для брожения на 25–30 дней при температуре около 3 градусов.

АРБУЗЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ В БАНКАХ

ПРИГОТОВИТЬ: на одну 3-л банку – 1 арбуз, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соли, щепотка семян укропа, 1 зуб. чеснока, 2 таблетки аспирина по 0,5 г.

Нарезать арбуз кусками вместе с коркой (можно без корки). Уложить в банку, положить сверху мед, соль, укроп, чеснок, аспирин. Залить кипятком и закатать банку.

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ

ПРИГОТОВИТЬ: на 1 полиэтиленовый пакет – 1 арбуз; на 1 л воды – 600–800 г соли.

Срезать у арбуза хвостик и уложить в полиэтиленовый пакет. Залить рассолом, заварить пакет на пламени горелки.

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ, ПЕРЕЛОЖЕННЫЕ РЖАНОЙ СОЛОМОЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 10 л воды, 600 г соли.

В хорошо выпаренную кадку уложить рядами вымытые арбузы, перестилая каждый ряд ржаной соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Положить сверху деревянный круг с отверстиями, на круг – гнет. Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить арбузы холодным рассолом.

ПОСЛЕДУЙТЕ СОВЕТУ!

Чтобы определить примерное количество заготавливаемых на зиму продуктов для одной семьи, исходите из рассчета того, что одному человеку в год надо в кг:

картофеля – 200, капусты 43, моркови – 36, редьки – 9, лука и чеснока – 12, тыквы – 15, огурцов – 18, гороха – 2,5, фасоли – 2,5, свеклы – 18, огородной зелени – 20 кг.

Для сведения:

С одного кв. м приблизительно можно получить: картофеля – 2 кг, капусты – 5 кг, огурцов – 5 кг, моркови, свеклы, помидоров – 4 кг, тыквы, редьки, зелени – 3 кг.

* * *

Чтобы сохранить огородный инвентарь, смазывайте его антифрикционной пастой. Нанесите ее на хорошо очищенные металлические поверхности изделий, просушите и прогрейте в печи (духовке). Если нет такой пасты, смазывайте обычными смазочными материалами.

Спаржевый салат, иначе уйсун, новая, но весьма перспективная для Нечерноземья культура. Эта субтропическая культура находит в последнее время свое распространение на приусадебных участках. Различные формы уйсуна возделываются на его родине – Китае. Своеобразные формы спаржевого салата культивируются в Монголии, в горных районах Непала.

В Нечерноземье уйсун можно высевать и весной, и летом. Почву надо тщательно подготовить, сделать бороздки глубиной 0,5–1 см. Семена заделываются тонким слоем почвы. Посев производится также и рассадой, которую высаживают по схеме – 70Х70.

Сразу же после появления всходов посевы прореживают, оставляя между растениями промежутки 4–5 см. После высадки рассады надо рыхлить почву, пропалывать. Растение требует полива, в жаркие дни уйсун поливают 2 раза в день. После каждого полива производится поверхностное рыхление почвы. На увлажненных почвах делают окучивание.

Подкормки проводятся два раза: первая после прореживания, вторая после появления 2–3 листьев. Вносят смесь минеральных удобрений: мочевина – 10 г, суперфосфат – 12 г, калийная соль – 4 г на 1 кв. м.

Созревание салата происходит во второй половине июня – первой половине июля, в зависимости от сроков посева. Посевы, произведенные в мае, готовы в середине августа. Скороспелые сорта салата созревают за 37 дней, скорость созревания позднеспелых сортов достигает 99 дней. Большую роль для развития этой культуры имеет освещенность. Если интенсивность света высокая, то листья растут не столько в длину, сколько в ширину.

Есть можно не только листья, но и стебли. В стеблях больше содержится сахаров, но меньше сухого вещества и аскорбиновой кислоты, в них высокое содержание окисей фосфора и калия, но мало азота, меньше накопление нитратов, чем у других культур. По своей питательной ценности стебли спаржевого салата превосходят кочанный салат.

Спаржевый салат обладает лечебными свойствами. Лактуцин, который содержится в его млечном соке, благоприятно успокаивает нервную систему, а минеральные элементы, находящиеся в салате, облегчают сердечную деятельность.

ТУШЕНЫЙ УЙСУН

ПРИГОТОВИТЬ: листья спаржевого салата, 50 г сыра, 2–3 ст.л. сметаны.

Очищенные от кожицы и вымытые стебли уйсуна нарезать кусочками и варить в небольшом количестве воды в течение нескольких минут. Выложить на сковороду, смазанную маслом, полить сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями. Запекать в духовке до получения коричневого цвета. Подавать к столу слегка остуженными.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ УЙСУН

ПРИГОТОВИТЬ: на одну 3-л банку – 1,2 кг уйсуна, 2 горьких перца, 40 г укропа, 5 зуб. чеснока, 2 ст. л соли, 1,6 л воды.

Очищенные от кожуры стебли нарезать небольшими кусочками, приблизительно 9–10 см длиной для пол-литровых банок и 20 см – для трехлитровых. Пряности закладываются на дно, в середине банки и сверху. Ломтики размещать вертикально. Залить в банку горячий рассол, бланшировать 10 минут. Охладить банку и герметически укупорить. Хранить при комнатной температуре.

Фасоль – однолетнее травянистое кустовое или вьющееся растение семейства бобовых. Ее бобы – стручки длиной 8–10 см. Родина фасоли – Южная Америка. Там ее издревле возделывали индейцы. В Европу фасоль пришла с середины XVI века. В Мексике это бобовое растение отличается большим многообразием. На рынках этой страны можно встретить более 20 сортов фасоли. У нас в России возделывается фасоль обыкновенная. В зависимости от строения боба сорта фасоли делят на лущильные, у которых грубый толстый пергаментный слой, полусахарные и сахарные, или спаржевые, в которых отсутствует пергаментный слой. Спаржевая фасоль – наиболее ценный сорт фасоли. Высокими вкусовыми качествами отличаются такие сорта фасоли, как «Палево-пестрая», «Лимская», «Армянская», «Белорусская белая крупная». В Московской области для выращивания подойдет сорт «Северная звезда», в Калининской – «Московская белая зеленостручная», «Грибовская». В Смоленской – «Московская белая зеленостручная», в Рязанской – «Щедрая».

В пищу употребляют незрелые бобы-лопатки фасоли. В них высоко содержание белков – 22 %, углеводов – 58 %, но низкое содержание жиров – 1,5 %. В белках содержатся аминокислоты, причем, в большем количестве, чем в белках хлебных злаков.

Фасоль требовательна к теплу, но жаростойкостью не обладает. Для ее нормального роста и развития требуется температура 15–22 градуса. Заморозки губительным образом действуют на посевы фасоли.

На огороде фасоль сеют на 2-3-й год после внесения органических удобрений в почву. На неплодородных почвах вносят осенью компост под перекопку по норме полведра на 1 кв.м. Лучшие предшественники для посевов фасоли – капуста, огурец, картофель, помидоры. Лучшие почвы – легкие суглинки и супеси, плодородные черноземы с нейтральной и кислой реакцией. При необходимости перед посевом почву известкуют. На огородах, где почва хорошо заправлена органическими удобрениями, достаточно внести фосфорные и калийные удобрения.

Весной вносят минеральные удобрения – 30 г суперфосфата, 20 г хлорида калия на 1 кв. м. Перед посевом семена протравливают в 1 %-м растворе марганцовокислого калия, взяв на 1 л воды 10 г калия.

В условиях Нечерноземья фасоль высевают в конце мая – начале июня, когда температура почвы прогреется до 12 градусов.

Между рядами соблюдают промежуток 40–50 см, а каждое зернышко сеют на расстоянии 8–10 см.

Вьющуюся фасоль выращивают на шпалерах. Есть опыт высева семян вьющейся фасоли в Подмосковье в первой декаде мая по определенной технологии. Семена перед посевом прогревают в термосе, куда залита вода температурой 45 градусов, в течение 10–12 часов. Они набухают и после посева хорошо всходят. Почву перед посадкой покрывают прогретым на солнце перегноем. Бороздки поливаются горячей водой. На посевы ставится парничок, который снимают после исчезновения угрозы заморозков.

Для высева фасоли в июне на освободившуюся после раннего картофеля землю выращивают рассаду.

Ухаживают за посадками фасоли, регулярно ее пропалывая, рыхля землю и подкармливая.

При появлении первого настоящего листа в загущенных местах всходы прореживают, оставляя между растениями промежуток 10–12 см.

Подкармливают за лето 2–3 раза раствором свежего коровяка в смеси с древесной золой, ошпаренной кипятком, – 3 ведра коровяка, 1 ведро золы на 20 ведер воды.

Фасоль, предназначенную на семена, доводят до восковой спелости и вырванную с корнями ставят под навес или на чердаке для дозаривания. Через 2 недели обмолачивают, отбирают лучшие семена.

Более подходят для нечерноземной полосы сорта вьющейся фасоли с красными и белыми и цветами. Их можно сажать и в северных районах, как наименее требовательные к теплу.

Темная окраска семян фасоли указывает на устойчивость сорта к болезням, в отличие от сортов, имеющих светлую окраску семян.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Высевайте фасоль вместе с подсолнечником: стебли подсолнечника будут служить крепкой опорой для фасоли, не затеняя ее.

В фасоли содержатся витамины С, В, провитамин А. Она активизирует выделение желудочного сока. Пюре из фасоли употребляют при гастритах с пониженной секрецией желудочного сока. Отвар стручков фасоли или ее водный настой помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря, хронических ревматизме, подагре, повышенном давлении, отеках, вызванных заболеванием сердца. Отвар сухих цветов фасоли можно применять при камнях в почках.

Фасоль помогает при диабете, при этом употребляется шелуха фасоли. Водный настой створок бобов обладает противомикробными свойствами. Фасолевая мука, применяемая в качестве присыпки, помогает при экземах, залечивает язвы. Отвар сухой фасоли дают детям при поносах.

Приготовление отвара из фасоли от легких форм диабета . 2 г измельченных сухих створок кипятят в 1 л воды. 0,5 л полученного отвара выпивают в течение дня равным частями.

Приготовление отвара из фасоли с листьями черники от диабета.

Пол-ложки (столовой) створок фасоли и пол-ложки (столовой) листьев черники смешивают и кипятят в стакане воды. Можно добавить к этой смеси 1 часть овсяной соломы. Принимают по 1/3 стакана 4–5 раз в день.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ДРУГИМИ ОВОЩАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 5 картофелин, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 1 ст. фасоли, 100 г брынзы.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на 4–5 часов. Морковь, петрушку, лук потушить в воде. К сваренной фасоли добавить нарезанный кубиками картофель и тушеные овощи. Незадолго до готовности добавить измельченную брынзу.

САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ

ПРИГОТОВИТЬ: 250 г фасоли, 2 головки лука, 0,5 ст. разбавленного уксуса, 0,5 ст. растительного масла, немного молока, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в воде, сварить до мягкости на тихом огне, откинуть на сито. Приготовить заправку, смешав уксус, растительное масло, посолить. К фасоли добавить молоко, нарезанный лук, петрушку и залить заправкой.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ СО СВЕКЛОЙ И ЯБЛОКАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 ст. вареной фасоли, 2 яблока, 1 свеклу, 3 ст.л. подсолнечного масла, 2 ч.л. уксуса, перец (по вкусу).

К вареной фасоли добавить нарезанные кубиками яблоки и свеклу, перемешать, посолить, посыпать черным перцем, заправить подсолнечным маслом и уксусом.

Спаржа – овощное растение, давно известное огородникам. Она распространена по всему миру, существует около 100 видов спаржи. В Европу спаржа пришла из Италии, где ее называли аспарагус. В России ее возделывают со второй половины XVIII века. Она не слишком распространенная культура в нашей стране, хотя почвенные климатические условия центральных районов Нечерноземной зоны позволяют получать хорошие урожаи этой культуры. В пищу употребляют молодые побеги спаржи, длина которых 18–20 см с еще нераспустившейся головкой.

Куст спаржи имеет высокие зеленые ветвящиеся стебли, самые молодые стебли имеют вид молодых иголочек хвойных пород. Корневище спаржи мощное, с отходящими от него многочисленными толстыми белыми корнями. На корневище расположено большое количество почек, из которых развиваются побеги, покрытые кожистыми чешуйками, похожие на видоизмененные листья. Из пазух чешуек выходят пучки тонких стебельков. На женских цветках образуются завязи и красные несъедобные плоды, похожие на листья рябины. В ягодах находятся семена – одно-два, сохраняющие всхожесть 5–6 лет.

Спаржа живет на одном месте 18–20 лет. Это холодостойкое растение, ее корневища могут выносить морозы до –30 градусов. Растение хорошо перезимовывает в центральных районах Нечерноземной зоны. Весной сеянцы спаржи очень чувствительны к низким температурам.

Спаржа хорошо растет на легких, плодородных некислых почвах. Ее лучше размещать около теплиц и рассадников, где хороший слой перегноя. В почву надо внести большое количество органических удобрений – 1–2 ведра компоста на 1 кв. м и перекопать участок. Весной вносят под спаржу минеральные удобрения – мочевину, суперфосфат и калийную соль – по 30–40 г на 1 кв. м. и делают более глубокую перекопку. На 1 кв. м высаживают 4–5 растений.

Спаржу размножают рассадой, которую выращивают в открытом грунте в рассаднике или в парниках. Предварительно семена замачивают на 1–2 суток и неделю проращивают при температуре 20 градусов. В рассадник высевают, когда почва хорошо прогреется. Сделав бороздку глубиной 4–5 см, проросшие семена высевают на расстоянии 6–8 см и заделывают почвой на 3 см. Затем почву прикрывают слоем перегноя (1 см).

Уход за рассадой состоит в рыхлении почвы, которую проводят 4–6 раз за лето, а также в прополке сорняков. Через 2 месяца после высадки рассады ее подкармливают навозной жижей, разбавленной 4 раза, или водным раствором мочевины – 10–15 г на 1 кв.м. В сентября с целью прекращения роста спаржи вносят суперфосфат и калийную соль 20–30 г на 1 кв.м. С наступлением заморозков – рассаду закрывают торфом или компостом, часть стеблей при этом должна быть закрыта. Это позволяет рассаде нормально перезимовать. В Нечерноземье для подготовки рассады требуется два года. Саженцы должны иметь 3–5 развитых почек и развитую корневую систему.

Для Московской области оптимальные сроки высадки рассады спаржи – с конца апреля по 15 мая и вторая половина августа. Семена спаржи получают от хороших крепких растений, собрав с них побеги осенью, когда ягоды побуреют или покраснеют. Ветки срезают садовыми ножницами и помещают под навес для дозаривания и просушки. Спелые ягоды отбирают, ссыпают их в бочку, раздвливают деревянной толкушкой и оставляют для брожения в свежем соку на несколько дней. Семена отмывают от шелухи и окончательно досушивают. Вызревшие семена имена черную окраску.

Защита спаржи от болезней и вредителей. Основной враг спаржи – ржавчина. Ее распространению способствует повышенная влажность почвы и воздуха. При этом заболевании появляются на стеблях красноватые-желтоватые пятна – скопление спор. Стебли, пораженные ржавчиной, начинают постепенно отмирать. Их необходимо срезать и сжечь.

Часто встречающееся заболевание спаржи – фузариозное увядание. У спаржи сначала желтеют побеги, затем отмирает все растение. В таком случае растение выкапывают и уничтожают.

Спаржу поражает спаржевая муха. Она откладывает ранней весной под чешуйки молодых побегов яйца. Личинки проникают внутрь побегов. Побеги искривляются и отмирают.

Пораженные побеги осенью надо срезать ниже уровня почвы на 10 см и сжечь.

В спарже содержится аспарагин, сапонин, различные витамины: С, В1, В2, РР, провитамин А (каротин). В зрелых ягодах много сахара, есть яблочная и лимонная кислота, поэтому из них готовят вино. Семена имеют запах ванилина, в них есть жирное масло, корни содержат аспарагин и сапонин.

Лечебные свойства спаржи обусловлены наличием в ней аспарагина. Спаржу употребляют при подагре, для чего готовят сироп, уваривая свежеотжатый сок спаржевых побегов с сахаром (1:2). Принимают сок по 2–4 ч.л. несколько раз в день.

Настой из молодых побегов и отвары из корней или из всего растения принимают при заболеваниях мочевого пузыря и водянке 3 раза в день по полстакана.

Настои спаржи пьют как кровоочистительное средство при угрях, сыпи, золотухе и др. Экстракт спаржи понижает кровяное давление, усиливает работу сердца, расширяет кровяные сосуды, способствует мочевыделению.

Вкуснее всего свежесрезанная спаржа. Чтобы сохранить ее в течение 1 или 2 дней ее необходимо завернуть во влажную ткань и положить на холод. С зеленой спаржи не снимают кожицу. Белую спаржу очищают от кожицы сверху вниз и обрезают одеревеневшие концы. Тушат спаржу, нарезав стебли одинаковой длины и связав их пучками. Кожицу спаржи, сваренную или высушенную, используют для приготовления супов и бульонов.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ СПАРЖА

Спаржу можно консервировать целиком, т. е. ее стебли, или нарезав кусочками. Обработанные стебли спаржи или нарезают кусочками или берут целиком и отваривают. Укладывают в банки, оставив достаточно свободного места между спаржей и крышкой. Стебли укладывают головками вниз, чтобы свободнее было вынимать. Их заливают отваром и дважды стерилизуют.

ТУШЕНАЯ СПАРЖА

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г спаржи, соль, сахар, уксус.

Спаржу нарезать кусочками, потушить в небольшом количестве воды, посолить, положить сахар и уксус. Смешать кусочки спаржи с майонезом, украсить листовым салатом и редиской.

СУП ИЗ СПАРЖИ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г спаржи, 3/4 ст. воды, 20 г маргарина, 20 г муки, 1 яйцо. 20 г сл. масла.

Спаржу тонко нарезать, залить горячей водой, потушить в сливочном масле, откинуть на дуршлаг. Приготовить подливу из маргарина, муки, отвара спаржи, заправить яйцом. Яйцо предварительно размешать в молоке. Добавить в суп немного масла, в конце варки положить кусочки спаржи.

Боб овощной – травянистое растение семейства бобовых. У него прямой стебель, листья парноперистые и непарно перистые, белые цветки с черными бархатистыми пятнами. Корень веретенообразный, ветвистый. Плод боба, широкий, плоский, имеет длину от 4 до 20 см. Крупные плоские семена – различной окраски в зависимости о сорта: светло-розовые, зеленые, коричневые, темно-фиолетовые.

У бобов древняя история. Их находили в раскопках, относящихся к бронзовому и железному веку, но родину бобов исследователи точно назвать не могут. В России бобы возделываются с XVIII века. В одном сообщении, относящемся к 1969 году сказано: «...Древнерусские летописи сообщают, что при князе Владимире в его столице Киеве даже строились специальные хранилища для запаса бобов. Прошли века, и бобы были вытеснены с полей другими плодоовощными культурами. Особенно им пришлось потесниться, когда в Европу завезли картофель. Теперь выращивают преимущественно овощные бобы. Овощные бобы питательны. В них белки, сахар, витамин С, витамины группы В, каротин. Молодые незрелые семена очень вкусны в отваренном виде. Их едят вместе с маслом и горчицей. А зрелые семена хороши для супов, борщей, винегретов, гарниров.

Вареные бобы усваиваются организмом также хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту в 6 раз».

По питательности они превосходят все другие овощи. Их едят не только люди, но и скотина. В пищу употребляют незрелые бобы или зерна. Из них варят супы, готовят вторые блюда. Используются бобы и для приготовления консервов. Иногда к муке, из которой выпекают хлеб, добавляют муку из семян бобов.

Бобы – холодостойкие растения длинного дня, любящие влагу. Семена бобов начинают прорастать при температуре +3...+4 градуса. Они могут выдерживать заморозки до 4 градусов. Есть сорта, которым не страшна температура –7...-10 градусов.

Для выращивания бобов пригодны практически любые почвы, кроме песчаных и заболоченных. После бобов хорошо сажать картофель, огурцы, так как они обогащают почву азотом.

Бобы сажают в почву, обогащенную удобрениями. На одну сотку достаточно внести полведра или ведро компоста или навоза. Из минеральных удобрений вносят суперфосфат – 30–50 г, хлорид калия – 10–20 г.

Бобы высевают в мае, рядами. Между рядами делают расстояния 50–60 см, в ряду между семенами оставляют промежутки – 20–30 см. Семена заделывают на глубину 6–8 см.

Бобы можно сеять вместе с огурцами и картофелем под лопату. До достижения растениями высоты 50–60 см производят обработку междурядий, окучивают их, делают подкормки.

На бобы часто нападает тля, потому следует обрабатывать посевы бобов препаратами против тли. Для опрыскивания применяют карбофос, сайфос, децис.

Нападает на посевы бобов и листовертка – бабочка с темно-бурыми передними крыльями. Массовый лет бабочек начинается в период цветения гороха. Яйца листовертка откладывает на листья и бобы. Гусеницы вредителя прогрызают отверстия в верхнем шве створок боба и проникают внутрь боба, повреждая плоды.

От листовертки спасают посевы бобов, опрыскивая их карбофосом. Помогает хвойный экстракт, отпугивающий плодожорок. Его готовят из 100 г свежих еловых или сосновых шишек, которые заливают 10 л воды и настаивают в течение 6 суток.

Собирают недозрелые бобы, когда боб лопается, а внутри образуется семя. Для потребления в сыром виде их собирают в стадии молочной спелости.

Белок бобов хорошо усваивается. В нем содержатся незаменимые аминокислоты, которые в организме человека и животных не синтезируются. Бобы в народной медицине употребляют как вяжущее и противовоспалительное средство при поносах. Сваренные в молоке и растертые семена прикладывают к нарывам, чтобы ускорить их созревание.

Настои и отвары цветков благоприятно действуют на кожу лица.

Бобы нельзя употреблять больным подагрой. Плохо проваренными бобами можно отравиться.

САЛАТ ИЗ БОБОВ С ОГУРЦАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бобов, 300 г огурцов, зелень петрушки, укропа, соль, уксус по вкусу.

Бобы потушить в небольшом количестве воды, добавив соль, уксус. Соединить бобы с нарезанными тонкими ломтиками огурцами, добавить зелень.

САЛАТ ИЗ БОБОВ С СЕЛЬДЬЮ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бобов, 250 г сельди, 1 луковицу, зелень мяты, петрушки, майонез и лимонный сок по вкусу.

Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус, мяту и соль. Откинуть на сито, дать стечь воде. Соединить с предварительно вымоченной и порезанной на мелкие кусочки зеленью. Добавить мелко нашинкованную петрушку и нашинкованный лук. Заправить майонезом и лимонным соком. Подавать в качестве гарнира к картофелю.

БОБОВЫЙ КУЛЕШ

ПРИГОТОВИТЬ: 400 г бобов, 1–2 моркови, 1 луковицу, зелень.

Бобы замочить на ночь. К 1 части бобов добавить 1,5 части воды, нарезанные морковь и лук. Варить в скороварке полчаса. Добавить сушеную зелень.

Топинамбур – многолетнее растение, напоминающее внешне подсолнечник. Как и у подсолнечника его стебли заполнены сердцевиной, опушены жесткими волосами. Листья тоже в опушении. Соцветия в виде корзинок желтого цвета. Родом топинамбур из Северной Америки. Там его возделывали индейцы. Свое название топинамбур получил по имени индейцев из племени тупинамбу, которых французы завезли из Америки в Европу. Это как раз совпало с распространением земляной груши, т. е. топинамбура. В Россию топинамбур пришел во второй половине XVIII века.

Питательная надземная часть земляной груши идет на корм скоту, из нее готовят силос. Клубни пригодны для использования в пищу, ими также можно кормить животных и птиц. Самый основной элемент клубня топинамбура – инулин, гидролизом которого получают ценный диетический продукт фруктозу. Из клубней получают еще и спирт.

К климату и почвам земляная груша неприхотлива. Однако не переносит переувлажненных почв. Это холодостойкое растение. Клубни томинамбура могут переносить температуру до –30 градусов, надземные —5. Его выращивают также, как и картофель. Отличие в том, что однажды засадив участок, можно собирать урожай в течение нескольких лет. В Нечерноземье холодным летом топинамбур не цветет, но зато прекрасно цветет и плодоносит на юге. Сорта топинамбура, выращиваемые в Нечерноземье – «Ленинградский белый», «Интерес», «Находка», «Белый урожайный» и др.

У топинамбура высокие прямые полые стебли, могущие достигнуть высоты 3,5 м. При плохом поливе и уходе высота растения не достигает 2 м. Некоторые огородники пользуются топинамбуром как кулисным растением.

Его размножают в основном клубнями. Клубни прорастают при температуре 7–8 градусов. Начальный этап развития происходит медленно, интенсивный рост начинается в июле. Чтобы увеличить клубнеобразование, в северных районах нечерноземной зоны рекомендуется затенение культуры.

Перед посадкой топинамбура, как новой культуры, осенью вносят в почву навоз и перекапывают. Тяжелую почву весной перекапывают повторно, на легких хватит разрыхления мотыгой. Участок делят на квадраты размером 70Х70.

Клубни можно сажать не только весной, но и осенью. В каждую лунку укладывают по 2–3 клубня и засыпают их перегноем – 1–2 горстки. Клубни заделывают на глубину 8–10 см в весеннюю пору, осенью глубже – на 12–15 см. Перед посадкой засохшие клубни опускают в воду на 2–3 дня. Осенью высевают целые клубни, весной их можно делить. Весной можно сажать земляную грушу даже глазками.

При появлении всходов раза два рыхлят междурядья, причем во второй раз растения увлажняют и окучивают. Тогда же и вносят мочевину – 10–15 г на 1 кв.м. Раз в 5 лет вносится навоз в междурядья, весной удабривают почву азотными, фосфорными и калийными удобрениями – 10–15 г на 1 кв. м.

В первый раз массу скашивают при достижения клубнем размеров желудя, обычно это происходит в июле. Срезая, заботятся о том, чтобы оставить 2 нижних листочка, из пазух которых отрастут боковые побеги. Во второй раз скашивают надземную часть томинамбура в конце августа. Зеленой массой кормят скот.

Если же нужны для использования только клубни, то зеленую массу скашивают осенью. Клубни выкапывают, но можно оставить и под зиму. На одном месте земляную грушу выращивают в течение 15 лет и дальше. На участке, отведенном под топинамбур, можно пасти свиней, особенно весной, когда они сами будут находить и выкапывать клубни.

Клубни убирают весной и поздно осенью. Хранят топинамбур в погребе, пересыпанным песком, помещая клубни туда сразу же после уборки, чтобы не высохли.

Для использования в пище топинамбур чистят нержавеющим ножом, так как его клубни быстро темнеют на воздухе. До употребления его держат в холодной, слегка подкисленной уксусом воде.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

ПРИГОТОВИТЬ: топинамбур и морковь в соотношении 2:1, зелень петрушки и укропа.

Топинамбур и морковь натереть на крупной терке, мелко порезать зелень, смешать с овощами, заправить салат растительным маслом.

ТОПИНАМБУР ПЕЧЕНЫЙ

Запечь клубни топинамбура в духовке, подавать в горячем воде, полив растительным маслом.

ОЛАДЬЯ ИЗ ТОПИНАМБУРА

ПРИГОТОВИТЬ: 300–500 г сырых клубней, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 4 ст.л. раст. масла, соль, сода – по вкусу.

Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить простоквашу, яйца, масло, соль, соду. Все перемешать и выпекать оладьи.

Тыкву выращивают в разных странах, но ее родиной является Америка. Индейцы широко употребляли этот овощ: ели зрелыми и недозревшими, варили, тушили, жарили и готовили разнообразные блюда. Первоначально же тыкву культивировали из-за ее семян, которые использовали в кондитерской промышленности. В Европу тыква попала в XVI веке.

У нас в России выращивают три вида тыквы – мускатную, крупноплодную и твердокорую. В нечерноземной зоне выращивают столовые сорта крупноплодной тыквы, менее требовательные к теплу. Плоды некоторых сортов достигают веса 90 кг. Некоторые сорта тыквы, такие как «Грибовская зимняя», «Грибовскя кустовая», «Голосеменная» вызревают даже на широте Московской области. Культивируется также и тыква обыкновенная, твердокорая, в которой много сухого вещества и сахаров, например, «Миндальная», «Алтайская 47», «Пушкинская кустовая» и другие сорта.

В нечерноземной полосе России тыквы образуются на главном стебле и первых стеблях. Одно растение дает 10 плодов.

Тыква – растение теплолюбивое, ее семена начинают прорастать при температуре 13–14 градусов, самая благоприятная температура прорастания 26–27 градусов. При температуре –1...-2 градуса растения гибнут.

Под тыкву выбирают место, хорошо защищенное от северных ветров. Ее можно сажать на участке, на котором в предыдущий сезон росли капуста, лук, свекла, морковь, петрушка.

В условиях нечерноземной полосы можно выращивать тыкву как семенами, так и рассадой. Посадка рассадой более надежна, плоды тыквы лучше вызревают.

Рассаду выращивают в бумажных горшочках. Почву готовят из смеси 2 частей перегноя, 1 части торфа, 1 части дерновой земли, добавляя древесную золу и суперфосфат. При отсутствии торфа готовят смесь из 3 частей перегноя и 1 части дерновой земли. Можно приготовить грунт из песчаной почвы, добавив 5 % коровяка. Горшочки делают размером 10Х10Х10 см. Высевают семена в горшочки за 15–20 дней до высадки в грунт. Перед посевом семена проращивают, а горшочки поливают водой.

Рассаду поливают, но не слишком часто. Влажность воздуха должна быть умеренной. Избыток влаги способствует вытягиванию, хрупкости и заболеванию растений.

Рассаду высаживают после окончания заморозков и установления теплой погоды, с 5 по 15 июня. При высадке рассады в более ранние сроки, с 15 по 20 мая, растения следует предохранять от заморозков, укрывая их. При посадке в лунки вносят органические удобрения в смеси с минеральными. Саму рассаду перед высадкой рекомендуется полить раствором коровяка или навозной жижей.

Пророщенные семена тыквы высевают при температуре почвы 10–12 градусов на глубину 10 см. Всходы тыквы появляются на 6-7-й день после посева. Цветение происходит в зависимости от сорта через 60–80 дней.

Уход заключается в рыхлении почвы, прополке, защите от болезней и вредителей. При длительной засушливой и жаркой погоде тыкву необходимо поливать.

При образовании на главном стебле 2–3 плодов и по одному плоду на боковых стеблях плети прищипывают. У всех стеблей прищипывают верхушки, оставляя выше плода 5–6 листьев. Чтобы охранить плоды от гниения под каждую тыкву подкладывают отрезок доски или фанеры.

В фазе трех-пяти листьев тыкву подкармливают раствором навозной жижи или птичьего помета.

В нечерноземной зоне тыкву убирают до заморозков.

Посудная тыква. Некоторые овощеводы-любители любят поэкспериментировать на своем огороде, пробуя вырастить редкий сорт распространенного овоща. Например, той же тыквы. Существует вид тыквы – посудная тыква чилим-коды. Это тыква-лиана. Ее плети, снабженные прочными усами, достигают длины 3–4 м. У нее крупные листья, белые цветы. Плоды длинные, до 50 см, плотная корка.

Эта тыква имеет форму кувшина, ее можно использовать в качестве посуды – хранить воду, наливать квас, напитки.

Посудную тыкву выращивают рассадой. Семена высаживают в бумажные стаканчики. Она легко приживается при пересадке ее на постоянное место даже в переросшем виде. Рассаду сажают в лунку глубиной 40 см, на дно которой засыпают 2 горсти перегноя и 1 ч.л. древесной золы, перемешивая удобрения с почвой. В лунку высаживают по одному растению до семядольных листочков, почву присыпают перегноем. Чтобы плети тянулись вверх, натягивают шнур, прикрепленный к опорам – столбам, забору, деревьям. При появлении 3–4 завязей верхушку прищипывают. Плоды снимают в начале сентябре, хранят в комнате.

Семена, не разрушая тыквы, можно достать, срезав верхушку, проволокой, загнутой на конце.

При желании посудную тыкву можно расписать и использовать как декоративную деталь интерьера. Для этого обрабатывают ее поверхность наждачной бумагой и, сделав орнамент, покрывают лаком.

В тыкве много крахмала, который во время хранения переходит в растворимые сахара. Это происходит с сортами, обладающими способностью сохраняться в течение долгого времени. т. е. лежкими, такими, как «Миндальная», «Алтайская 47», «Грибовская зимняя». В тыкве есть каротин, в сортах с ярко окрашенной мякотью, которые используются для производства провитамина А. В столовых сортах тыквы содержатся витамин С и фолиевая кислота.

В тыкве большое количество калия, что делает ее ценным лечебным средством. Тыква используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, больных почках и подагре. Она полезна больным склерозом и при больном желудочно-кишечном тракте. Все это благодаря наличию клетчатки и большого количества пектинов, которые выводят из организма холестерин. В семенах тыквы много жирного масла, смолистых веществ и органических кислот. Семена употребляют против глист.

Тыква оказывает мочегонное действие, поэтому ее используют при заболевании почек и мочегонного пузыря. Для этого готовят кашу из вареной мякоти и едят 2 раза в день. Сок из свежей мякоти употребляют при заболевании почек и печени, выпивая по 0,5–1 ст. в день.

Тыква помогает при бессоннице и тревожном сне. В качестве успокоительного средства на ночь пьют рюмку тыквенного отвара с медом. Кашицей из растертой тыквы лечат экземы и ожоги, прикладывая ее к пораженным участкам кожи.

Приготовление средства против глист из семян тыквы. Сырые или высушенные на воздухе семена очищают от твердой кожуры и растирают в ступке. Растертые семена смешивают с вареньем или медом в пропорции 100 г сладкого на 300 г семян и употребляют натощак небольшими порциями в течение часа. Через 3 часа дают слабительное и ставят клизму.

Приготовление отвара из семян тыквы против глист. 500 г измельченных неочищенных семян заливают 1 л воды и выдерживают на водяной бане, не доведя до кипения, 2 часа. Остаток измельченных семян отжимают, процеживают, подслащивают, пьют в течение часа небольшими порциями. Через 2 часа после приема всего отвара дают слабительное.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И СВЕКЛЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г тыквы, 1 свеклу, 50 г сушеного чернослива, корицу – по вкусу, 2–3 ст. л. растительного масла.

Тыкву и свеклу пропустить через мясорубку, добавить сушеный чернослив, корицу, растительное масло.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ДЫНИ С МЕДОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г тыквы, 200 г дыни, 2 ст. л. лимона, 2 ст. л. меда.

На крупной терке натереть тыкву, дыню нарезать ломтиками, добавить сок лимона и мед, все перемешать.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг тыквы, 1200 г сахара.

Сочную, неперезрелую тыкву с нежной мякотью разрезать на ломти, очистить от кожуры и волокнистой сердцевины. Нарезать небольшими кусочками, засыпать половиной сахара, выдержать 10–12 часов. Образовавшийся сок вылить в таз, если его мало, добавить стакан воды. Насыпать остальной сахар. Тыкву опустить в кипящий сироп, варить на среднем огне 5 минут с момента закипания массы. Снять варенье с огня, дать постоять.

Через 4–6 часов поставить на огонь, добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке, и сок этого лимона. Доваривать варенье на умеренном огне. В банки раскладывать через 10–12 часов. Банки закрыть пластмассовыми крышками.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г тыквы, 2 яблока, цедру половины лимона, 1 ч. л. сахара.

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, прибавить цедру и сахар. Заправить салат майонезом.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 часть тыквы, 2 моркови, 60 г хрена, 1 яблоко.

Тыкву промыть, очистить, нарезать соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке, хрен – на мелкой, яблоко нарезать мелко. Перемешать, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

Все знают, что к семейству тыквенных относятся кабачки и патиссоны. Но что за растение крукнек? Многие огородники не только не выращивают у себя на огороде этот овощ, но и вообще не слышали про него. А крукнек – это один из видов группы тыквенных, который по питательности и химическому составу заметно превосходит и кабачки, и патиссоны. Он пришел в Россию из Америки, Голландии и Канады, где является распространенной культурой.

Крукнек – кустовая разновидность твердокорой тыквы. Его куст достигает 50–70 см высоты, он компактный. Листья у растения пятиугольные, средней величины. На черешке листа – темно-зеленые продольные полоски. Желтые крупные цветки раздельнополые, одиночные. Опыляется перекрестно. Плети небольшие, плоды грушевидные или цилиндрические. Общий признак – изогнутая и как бы перехваченная шейка. По этой причине крукнек называют еще и кривошейки.

Цвет гладкого плода с чистой поверхностью может быть белый, желтый, кремовый, оранжевый. Встречаются плоды с бородавчатой фактурой. Семенные тыквы достигают веса до 5 кг.

Крукнек – очень теплолюбивое растение, хотя хорошо приспосабливается к климату нечерноземной полосы. Но его молодые всходы не переносят никаких заморозков, поэтому необходимо позаботиться об их защите, т. е. использовать при пониженных температурах прозрачные колпаки, пленочные укрытия, покрывать лунки стеклом и т. д.

Крукнек любит суглинистые и перегнойные хорошо удобренные почвы. Лучше всего вносить под эту культуру компост с небольшим количеством навоза.

Отобранные для посадки растения семена прогревают, замачивают в теплой воде, проращивают. При безрассадном способе семена закаливают, помещая в пророщенном виде на холод на 3 суток.

Рассаду выращивают в горшочках или торфоперегнойных кубиках. В каждый сажают одно семя. Ее подкармливают, поливают и выставляют иногда в холодное место для закалки. Через 25 дней после появления всходов рассаду высаживают вместе с комом земли в открытый грунт. Срок высадки рассады – конец мая. Ее сажают на гребнях или грядках свободно, не мешая разрастаться. Применяют и шпалеры.

Уход, как и за всеми растениями семейства тыквенных. Надо рыхлить почву, поливать, подкармливать, бороться с вредителями и сорняками. Крукнек одолевает мучнистая роса. О заболевании свидетельствует появление белого налета на листьях. С ней борются обыкновенной водой, смывая налет хорошо прогретой водой. Поврежденные завязи удаляют.

Если много пустоцвета, то растения прищипывают: удаляют почки роста, давая возможность развиться боковым побегам.

Плоды можно срывать и употреблять в пищу в конце июня, когда образуюся молодые завязи. Спелые плоды также употребляют.

Крукнек едят в соленом и маринованном виде. Из овоща готовят икру, фаршируют, добавляют в салаты.

Выращиванию редиса в комнатных условиях посвящены страницы нашей книги «Огород Крайнего Севера». В ней рассказывалось о полезных свойствах этого растения, качественном составе, некоторых блюдах, которые можно готовить из этого овоща. В этой книге мы не будем подробно останавливаться на характеристике этой культуры, а расскажем, как выращивают ее на своем огороде опытные любители-овощеводы.

Для выращивания берется разновидность редиса «Китайская редька». Семена перед посевом протравливаются в слабом растворе марганцовки, всплывшие семена выбрасывают.

Подготовив почву под редис, ее засыпают сверху слоем (10 см) из смеси перепревшего навоза, торфа и золы. Грядка смачивается водой из лейки, колышком подготавливаются ямки по редис, расстояние между ними делают 5 см. В каждую ямку кладут по одному семечку редиса, ямки засыпают и поливают водой.

Посевы необходимо поливать 4 раза в день. Обязательно почву рыхлят, пропалывают сорняки.

Поливают редис мочевиной, марганцовкой и навозной жижей. Такая агротехника самым благоприятным образом воздействует на посевы редисы, позволяя получать ранние, хорошие урожаи этой культуры.

Если редис растет медленно, а его листья становятся бледно-зелеными, его необходимо срочно подкормить, приготовив питательный раствор. 1 чайную ложку мочевины и 1 стакан коровяка разводят в 10 л воды. На 1 кв. м расходуют 5 л раствора.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Воду для поливов можно подготовить заранее, не затрачивая особых усилий. Прежде всего подставьте бочки в пору снеготаяния под восточные трубы. Установите желоба по периметру крыши и сделайте от них отводы к бочкам.

Хрен – овощное растение из семейства капустных, известное с древности. Именно в Нечерноземной зоне сосредоточено основное производство хрена. Он встречается в диком виде на сырых местах, по берегам, и, конечно же, на многих огородах.

У кулинаров хрен в большом почете, он широко используется как приправа и как пряность при засолке. Это многолетнее растение с толстыми, сильно развитыми корневищами и большими продолговатыми листьями. Хрен хорошо переносит холода, нормально зимует, редко дает семена, из-за чего его размножают черенками. Осенью корневища выкапывают, связывают в пучок и хранят прикопанными в почве на огороде или во влажном песке в погребе. Весной черенки растений получают от перезимовавших растений. Корни выкапывают, как только оттает почва, и не задерживаются с посадкой.

На 1 кв. м сажают 4–6 черенков хрена, удалив все боковые корни и почки черенков, оставляя лишь почки на обоих концах для развития корней и листьев. Для этого применяют нож, его тыльную сторону, и грубую мешковину, которой обтирают черенок. Длина черенка должна быть 1 м 40 см.

Корни высаживают наклонно. Верхний конец корня заглубляют на 2–3 см. Между растениями делают промежуток 25–30 см, между рядами 60–70 см.

Чтобы корни меньше ветвились, можно применить предварительное подращивание. Для этого используются влажные опилки или рыхлая влажная почва при температуре 15–20 градусов. После проращивания все появившиеся боковые корни удаляют, не трогая верхние и нижние концы корня. Этот способ обеспечит прямые и гладкие корни.

Хрен требователен к плодородию почвы. Хороший урожай хрена получается на старых огородных окультуренных почвах, расположенных недалеко от водоемов.

Для его выращивания непригодны песчаные, глинистые почвы, дерново-подзолистые, расположенные на водоразделах, низинах, заливных поймах.

Почву хорошо перекапывают на 2 штыка лопаты, заправляют ее органическими и минеральными удобрениями. Лучше всего хрен сажать на гребнях, особенно на почвах с неглубоким плодородным слоем и избыточно увлажненных.

Хрен влаголюбивое растение, поэтому посадки хрена необходимо поливать.

При уплотненной почве и появлении сорняков почву рыхлят мотыгами. При посадке на гребнях растения несколько раз за лето окучивают. Один-два раза хрен подкармливают минеральными удобрениями: на 1 кв. м вносят 20 г мочевины, 40 г суперфосфата, 15 г хлорида калия.

В августе-сентября листья хрена надо обрывать для использования в качестве специй при консервировании.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

При разрастании розетки листьев хрена разрастаются и корневища. Чтобы не допустить этого, сразу же при появлении всходов подрежьте их на глубину 10 см. Подрезания проводятся систематически в течение всего лета.

Корни хрена содержат углеводы, жиры, азотистые вещества, минеральные соли, эфирное горчичное масло. В листьях и семенах есть алкалоиды. Хрен возбуждает аппетит, свежий сок хрена эффективен при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Кашицу из корней хрена прикладывают к больным местам при пояснично-крестцовых радикулитах. Свеженатертую кашицу используют вместо горчичников.

Используются также его противомикробные свойства: кашицу или настой хрена прикладывают к гнойным ранам, язвам, помогает он при воспалительных процессах в ушах.

Листья хрена и корни богаты витамином С и поэтому его употребляют как противоцинготное средство.

Применяют хрен и в качестве мочегонного и отхаркивающего средства.

Соком хрена, разбавленным с водой, проводят полоскание горла и ротовой полости при ангинах и воспалении слизистых оболочек. Водную настойку хрена или просто водный его настой применяют в косметике для отбеливания лица.

Приготовление настоя хрена от веснушек и пигментных пятен. 50 г натертого хрена залить 250 г столового уксуса, плотно закупорить бутылку и поставить в темное прохладное место.

Выдержать 2 недели, добавить 1,5 л холодной воды.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 небольшую свеклу, 30 г хрена, сахар, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.

Свеклу вымыть, очистить, отварить, натереть на мелкой терке. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать со свеклой, добавить соль, сахар, растительное масло, все перемешать.

ОКРОШКА ИЗ ХРЕНА, ПОМИДОРОВ, СВЕКЛЫ

Натереть хрен на терке. Помидоры порезать на дольки. Свеклу, порубленную вместе с листьями, залить водой и довести до кипения, добавить помидоры, прокипятить, остудить. Смешать с хреном, посолить, добавить кефир.

ПРИПРАВА ИЗ ХРЕНА К МЯСУ

ПРИГОТОВИТЬ: 1,5 ст. хрена, 1/5 ст. 9 % процентного уксуса, 2 ст. воды, 2 ч.л. сахара, соль.

Натереть хрен на терке. Положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. После остывания положить сахар, соль, добавить уксус, размешать.

ЗАВАРЕННЫЙ ХРЕН (пошехонский рецепт)

Заполнить натертым хреном 1/3 стакана, залить теплой водой, накрыть крышкой, поставить в теплое место, чтобы он устоялся. Хрен приобретает крепкий запах, в сравнение с которым не идет даже горчица.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Чтобы хрен не раздражал глаза при его приготовлении, пропустите его через мясорубку, на которой укрепите целлофановый пакет.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ДОБАВЛЕНИЕМ ХРЕНА

ПРИГОТОВИТЬ: 2 моркови, 50 г хрена, 2–3 ст. л сметаны, 1 ч.л. уксуса (лимонного сока).

Натереть хрен и морковь, добавить сметану, уксус, перемешать. Украсить зеленью петрушки.